2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
חנקות וניטריטים הם תרכובות כימיות הנפוצות בייצור מוצרי בשר מיובשים כגון בייקון.
דיו רב נשפך בדיון על הרעיון שחנקות וניטריטים רעים עבורנו ויצרני המזון מציגים כל מיני מוצרים "נטולי חנקות" כדי לענות על דרישת הצרכנים העוקבת.
אך מה שאולי לא ידעתם הוא שלא רק שהפחדים מפני חנקות מוגזמים במקצת, אלא שמוצרים "נטולי חנקות" אלה יכולים להכיל פעמים רבות יותר חנקות מאשר מוצרים קונבנציונליים.
חנקות וקופסאות שימורים
חנקות משמשים לייבוש, שהיא קטגוריה רחבה של טכניקות לאחסון מזון, בעיקר בשר ודגים, הכוללת שימוש במלח, סוכר או התייבשות. בכל מקרה, המטרה היא להפוך את האוכל ללא מושך לחיידקים שגורמים לו להתקלקל.
זה עובד מכיוון שחיידקים הם אורגניזמים קטנים הדורשים, בין היתר, לחות, חמצן ומזון. הוציא אחד הדברים האלה והם ימותו.
לכלל זה יש יוצא מן הכלל והוא כולל סוג של חיידקים שיכולים לחיות רק בסביבה נטולת חמצן. נדבר על זה עוד רגע.
מלח כחומר משמר מזון
אחת השיטות המוקדמות ביותר לאחסון מזון לטווח הארוך כוללת שימוש במלח. מלח מונע את התקלקלות המזון בתהליך המכונה אוסמוזה, היונק לחות מהגוף על ידי הריגת חיידקים על ידי התייבשות.
סודיום ניטראט הוא סוג של מלח שמתגלה כיעיל במיוחד חומר משמר מזון. מינרל חנקתי טבעי, מינרל, קיים בכל סוגי הירקות (ירקות שורש כגון גזר, כמו גם ירקות עליים כמו סלרי ותרד) יחד עם כל סוגי הפירות והדגנים. כל מה שצומח מהאדמה מחלץ נתרן חנקתי מהאדמה.
אם זה נראה מוזר, זכרו שהמילה חנקתי מתייחסת לתרכובת של חנקן, שהיא המרכיב הגדול ביותר באטמוספירה שלנו. בכל פעם שאתה נושם אתה נושם 78 אחוז חנקן.
חנקות וניטריטים
אחד הדברים שקורים כאשר משתמשים בנתרן חנקתי כחומר משמר הוא שעוברים המרה של נתרן חנקתי סודיום ניטריט. זהו נתרן ניטריט בעל תכונות מיקרוביאליות ההופכות אותו לחומר משמר טוב.
מעניין שהנתרן החנקתי שאנו צורכים דרך פירות, ירקות ודגנים מומר גם הוא לנתרן ניטריט בתהליך העיכול שלנו. במילים אחרות, כשאנחנו אוכלים פירות, ירקות או דגנים, גופנו מייצר נתרן ניטריט.
ניטריטים וסרטן
לפני עשרות שנים החוקרים העלו את האפשרות ניטריטים להיות קשור לסרטן בחולדות מעבדה. הצעה זו זכתה לתשומת לב רבה בתקשורת. מה שקיבל פחות תשומת לב היה כשמחקרים נוספים גילו שהם טועים.
למעשה, האקדמיה הלאומית למדעים, האגודה האמריקאית לסרטן והמועצה הלאומית למחקר מסכימים כי אין עדויות לסיכון לסרטן מצריכת נתרן ניטריט.
מוצרים נטולי חנקות
אז מה לגבי כל המוצרים ה"נטולי ניטראט "כביכול האלה? מכיוון שנדיר למצוא מוצר שאינו מכיל חנקות, יצרנים יוצרים טענות כמו "לא מתווספים חנקות".
המציאות היא שחברות שמייצרות מזון נטול חנקות צריכות להשתמש במשהו להחלפה סודיום ניטראט.
מיץ סלרי הוא בחירה פופולרית. ונחש איזה מיץ סלרי מכיל? סודיום ניטראט. ונחש לאיזה סודיום חנקתי הופך כשאוכלים אותו? סודיום ניטריט!! כפי שאמרנו קודם, סלרי הוא מקור טבעי לנתרן חנקתי (שימו לב כי כרגע אף אחד לא טוען שהוא גורם לסרטן או שאנשים צריכים להפחית את צריכת הסלרי).
אך על ידי הוספת מיץ סלרי למוצריהם, יצרנים יכולים לייצר מוצרים עמוסים בנתרן חנקתי, בעוד שהם יכולים לטעון באופן חוקי "ללא תוספות חנקות." זה, כמובן, משום שכל החנקות הן במיץ סלרי.
מסקנה בנושא חנקות וניטריטים
בהתחשב בכך שסודיום חנקתי מופיע באופן טבעי במזונות כמו תרד, גזר וסלרי, בתוספת העובדה ש ניטריטים מעולם לא הוכח שהוא גורם לסרטן, כל הגל סביב חנקות וניטריטים עשוי להיראות כמו היסטריה תקשורתית טיפוסית.
מוּמלָץ:
קולגן - מה שאתה צריך לדעת
לעתים קרובות אנו מוצאים נוכחות של קולגן בקרם הפנים החביב עלינו, בקרם גוף, בתוספי תזונה ואפילו בתרופות. מהו קולגן? איזה תפקיד הוא משחק שגופנו יהיה נוכח כחלק בלתי נפרד מהמוצרים בהם אנו משתמשים מדי יום? התשובה היא בלימוד אודות טבעו ותפקידו של מוצר טבעי זה של גוף האדם ובעלי החיים, שהוא בעל חשיבות עליונה למבנה הגוף.
עובדות בריאות על בשר שאתה צריך לדעת
1. בקר - שימושי למתבגרים; - מונע הופעת אנמיה מכיוון שהיא מכילה אחוז גבוה של ברזל; - עוזר לנו לשמור על בריאות השיניים; - עוזר לנו לשמור על בריאות העצמות שלנו; - מונע התפתחות של תאים סרטניים; - מגביר את ייצור כדוריות הדם האדומות;
סוכר ותפוחי אדמה - מה שאתה צריך לדעת?
תפוחי אדמה הם אחד הירקות המזינים ביותר, במיוחד אם אינכם מקלפים אותם, ומספקים לגוף כמויות גדולות של ויטמין C, סיבים ואשלגן. השארת קליפות תפוחי האדמה יכולה גם להוריד את רמות הסוכר בדם, מכיוון שסיבים מאטים את ריקון הקיבה ובכך מפחיתים את העלייה ברמות הסוכר בדם לאחר כל ארוחה.
תה צבעוני - מה הם ומה שאתה צריך לדעת עליהם
תה פרחים נפוץ מאוד לא רק בסין, מולדת התה, אלא גם בכל מקום אחר בעולם. הם נקראים כך מכיוון שעלי התה העיקריים מוסיפים פרחים כמו לוטוס, ורד, יסמין, ליצ'י ואחרים. בבולגריה אנו מכנים תה כזה צמחי מרפא ואנחנו לא מוסיפים להם תה אמיתי, אלא אנו מכינים עירוי רק מהמתאים פרחים או עשבי תיבול שרוב מיובשים.
נתרן ניטריט אחראי לכמה סוגי סרטן
נתרן חנקתי ניתן למצוא גם כ- E 250, נתרן ניטריט ומלח נתרן. הנוסחה הכימית שלו היא NaNO2. כשהוא טהור, מדובר באבקה גבישית לבנה עד מעט צהבהבה. נתרן חנקתי נמצא הכי בקלות בחנות מכולת סמוכה. בתעשיית המזון הוא משמש כחומר משמר. הוא מתווסף לנקניק, נקניקיות ארוכות חיים, דגים מעושנים, בשר משומר, אפילו במה שמכונה.
