אורז טקסמטי - מה שאנחנו צריכים לדעת

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

כנראה בפעם הראשונה שאתה שומע על קיומו של אורז טקסמטי. וכנראה ששמו של זן זה מזכיר לכם מאוד סוג אחר, פופולרי מאוד בהודו ובקרב חובבי המטבח הלא-הודי. נכון - זהו אורז בסמטי ריחני מאוד, המאופיין בגרגרים ארוכים ודקים. אך מה הקשר בין שני זני האורז?

טקסמטי הוא למעשה הכלאה מוצלחת להפליא, שהושג במדויק בין בסמטי הודי ובין אורז ארוך אמריקאי מסורתי. ההצלבה בין שני הזנים נעשתה על ידי מומחים במדינת ארה"ב טקסס, ממנה מגיע ה"טקס "הזה בשם האורז ההיברידי. ואם בבולגריה טקסמטי כמעט לא ידוע, הוא פופולרי ביותר באמריקה.

אמריקאים רבים מעדיפים אורז טקסמטי כיוון שהוא משלב את התכונות החיוביות ביותר של אבי הטיפוס שלו. יש לו ארומה ספציפית של בסמטי, אך לא כל כך בולט. זה הופך אותו לנעים יותר ולא פולשני מדי, מכיוון שיש המגדירים את הזן ההודי.

טקסמתי מבושל בעל ניחוח פופקורן עדין וטעם אגוזי מעורר תיאבון בעת צריכתו. יחד עם זאת, גרגרי ההיברידית ארוכים, אך אינם דקים כמו אלו של בסמטי, אך עבים ומלאים יותר, בדומה לאורז ארוך אמריקאי.

כמוהו, טקסמטי גדל גם באורך וגם ברוחב כשהוא מבושל. גרגיריו יבשים במידה, מה שמאפשר להם להישאר מופרדים זה מזה, רכים מבלי להידבק, לא קשים מדי ולא רכים מדי. זה הופך אותו למאוד מתאים להכנת מרבית המאכלים מהמטבח ההודי, הסיני והאסייתי בכלל, הדורשים אורז ארוך ואטום.

גם עם זאת טקסמטי אינו מתאים למילוי ירקות - פלפלים, עגבניות, קישואים, סארמה ולא להכנת תבשילים, מכיוון שהם יהיו הרבה יותר יבשים ממה שהיינו רגילים, ובגלל הארומה - לא יזכירו את המנות המסורתיות שהיינו רוצים להכין.

טקסמטי עם זאת, ניתן לאכול אותו לבד לחלוטין כתוספת של אורז - רק בטעם קל עם מלח ושומן, בדומה לאורז לבן סיני מסורתי.

טקסמטי ההיברידית האמריקנית זמין בשני סוגים עיקריים - לבן וחום. האפשרות השנייה, כמובן, בריאה בהרבה. זהו מקור לסיבים תזונתיים ויכול להפוך לחלק עיקרי בתזונה תזונתית. הוא אידיאלי להכנת מילויים, פילאפים, מרקים ואורז מטוגן.