תבלינים ומרכיבים ארומטיים במטבח המרוקאי

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

בכל מטבח יש כמה מרכיבים בסיסיים הספציפיים לו. מרוקאי אינו שונה מבחינה זו. מגוון התבלינים המשמשים במטבח המרוקאי הוא עצום, אך ישנם כאלה האופייניים במיוחד.

אחד התבלינים המרוקאים המסורתיים הוא ras el hanut. זו למעשה תערובת מורכבת של תבלינים המעניקים טעם וארומה אקזוטיים למנה אליה הם מוסיפים.

תבלין מרוקאי טיפוסי נוסף הוא זעפרן. הוא ידוע בתור התבלין היקר ביותר בעולם. הוא מעניק ארומה ייחודית, טעם עדין וצבע צהוב נפלא לכלים אליהם הוא מתווסף. מרוקו מייצרת זעפרן משלה. הוא מתווסף לשני המנות העיקריות וליצירות הקולינריות הבלתי צפויות ביותר כגון תה זעפרן מרוקאי, מרק ועוגיית שומשום מטוגנת הנקראת קבקיה.

בצל, שום, פטרוזיליה וכוסברה הם עשבי התיבול הנפוצים ביותר במטבח המרוקאי היומיומי, ואילו נענע (עץ ים) משמשת לטעימת תה.

כמה צמחים ארומטיים פופולאריים אחרים המשמשים בבתים במרוקו כדי לטעום תה או לנצל את תכונותיהם המרפאות והטיפוליות הם קינמון, ג'ינג'ר, כמון, כוסברה, כורכום ועוד רבים אחרים.

לימונים מלוחים משומרים מוסיפים טעם ייחודי נוסף למטבח זה. הם נגישים בקלות במרוקו, אך קשה למצוא במקומות אחרים. למרבה המזל, הכנת לימונים משומרים בעצמך היא די קלה ודורשת רק לימונים טריים ומלח כשר.

במטבחים ביתיים מרוקאים יש סולת חובה וגסה חובה, המשמשת לא רק לקוסקוס המפורסם ממרוקו, אלא גם להכנת לחם ריחני, עוגות, לביבות מטוגנות ואפילו מרקים דומים לשיבולת שועל. קוסקוס נחשב למנה הלאומית של מרוקו. כמה ממתכוני הקוסקוס המפורסמים ביותר הם קוסקוס עם שבעה ירקות וקוסקוס עם בשר ושקדים.

מים כתומים ומי ורדים משמשים לעיתים קרובות בבישול, לפעמים ניתנים להחלפה, אך עם דגש על מים כתומים, שכן הם הפופולריים יותר מבין השניים.

המטבח המרוקאי מגוון ומעניין ביותר וראוי לתשומת ליבו של כל חובב מנות איכותיות.