תבלינים במטבח הארמני

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

מטבח ארמני הוא אחד המטבחים העתיקים ביותר באסיה והוא כמעט בוודאות הוותיק ביותר באזור הקווקז. בישול ארמני בדרך כלל מסובך, ובמקרים מסוימים גוזל זמן רב ביותר. הכנת הכלים מורכבת לרוב ממלית, לישה אינסופית או הכנת תערובות פירה, והתבלינים המשמשים הם באמת רבים מספור.

אחד התבלינים המשומשים ביותר במטבח הארמני הוא ללא ספק מלח. ארמנים אוהבים להמליח את הכלים שלהם יותר ממה שאנחנו רגילים. מומחים מסבירים את הטעם המיוחד הזה בתכונות האקלים. ידוע שגוף האדם זקוק ליותר מלח במזג אוויר חם בכדי לשמור יותר מים.

לאחד המתאבנים החריפים ביותר של הארמנים - סודזוק - יש טעם וארומה מיוחדים. כמות המלח, השום, הפלפל והקינמון הופכים אותו למתאבן הכרחי לוודקה הארמנית המסורתית.

באופן כללי, מנות ארמניות מסורתיות הן חריפות, בגלל התבלינים החזקים, שום, פלפל, כמון, כ -300 סוגי עשבי תיבול ועשבי בר. גיוון זה במסורות הקולינריות מוסבר שוב בתנאי האקלים ובמגוון הצמחייה ההררית, שסיפקה את המטבחים המזרחיים, כולל הארמניים, עם צמחים חיוניים שונים.

עם מגוון כזה, זה לא מפתיע שירקות, בשר, דגים ותבלינים משולבים לרוב בצורה יוצאת דופן ומקורית.

המטבח הארמני המערבי מאופיין בכמון, קינמון - מנות מלוחות ומתוקות, פלפל אנגלי, נענע. בעוד שבמטבח הארמני המזרחי משתמשים בעשבים רבים יותר כמו רהאן (בזיליקום אדום), חמאם (כוסברה).

אחרי התבלינים החריפים והריחניים בארמניה, הם הכי אוהבים ממתקים, שגם הם לא נטולי תוספות מסורתיות כמו קינמון. הפופולריים ביותר ביניהם הם מה שנקרא בקתות - עוגות עגולות ומתוקות עם מילויים שונים, ובקלאווה, שבמילוי האגוז שלה דומה מאוד לבקלאווה.

קינוח נוסף מציע הנאה אמיתית - אלאני, שמוכן משמשים מיובשים במילוי אגוזי מלך וסוכר טחונים.