עלה דפנה

2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22

עלה הדפנה הוא הוכר כצמח מקודש מזה אלפי שנים - זהו תבלין אידיאלי למאכלים רבים ולמאכלים מעולים, אך הוא מפורסם גם בסגולות הריפוי שלו. בבישול עלה דפנה מעניק למזון טעם ספציפי והופך אותו לטעים יותר, וכעל עלה דפנה נוסף נותן השפעה מועילה מאוד על בריאות האדם.

כבר ביוון העתיקה ובאימפריה הרומית נחשב עלה הדפנה לצמח קדוש. הוא סימל תהילה וגדולה, והיה הילה של ניצחון. עלה הדפנה ניטע ליד המקדשים המוקדשים לאל אפולו - אל השמש. כידוע, הוא תמיד תואר עם זר דפנה על ראשו. הרומאים הקדומים שזרו זרי דפנה למנצחים בקרבות ותחרויות שונות.

בבישול השימוש הנכון של עלה דפנה תבלינים דורש שלפני שאתה מכניס את עלי הדפנה למרק או צלחת, הקפד למרוח אותם זה לזה. באופן זה ישתפרו סגולות הריפוי והארומה שלהם.

גידול עלי דפנה

מולדת הדפנה כביכול. עץ הדפנה הן מדינות הים התיכון. עלי הדפנה הריחניים הם למעשה עלים של כמה מינים של עצים ממשפחת ה Lauraceae. צמחים אלה מגיעים לגובה של 12 מטר וקוטר כתר של כ- 9 מטרים. מינים מעובדים קטנים משמעותית. עלי דפנה הם מחודדים בעיקר, עבים ובשרניים, בצבע ירוק כהה. העצים מהם מופק עלה הדפנה פורחים בסוף האביב ובראשית הקיץ עם פרחים צהובים בהירים עדינים ובעלי צורת כוכב. פירות עץ המפרץ קטנים, עגולים, בעלי צבע אדום, ושחורים בסוף הסתיו.

סוגי עלה דפנה

כיום ישנם ארבעה סוגים עיקריים של עצים מהם מופקים עלי דפנה. עלה הדפנה הים-תיכוני או הדפנה (Laurus nobilis) לאחר הייבוש משמשים כתבלין נפלא למרקים, תבשילים, תבשילים, פאטות וחמוצים במנות ים תיכוניות שונות. עלה דפנה של קליפורניה (Umbellularia californica) מכונה גם הדס אורגון. הוא דומה לעלה הדפנה הים תיכוני, אך יש לו טעם עשיר יותר.

עלה דפנה הודי (Cinnamomum tejpata) נקרא גם tejpat (a). יש לו ריח וטעם דמוי קינמון, אך הוא תבלין חלש משמעותית. למעשה, עלה דפנה הודי דומה לריחו וטעמו של קינמון סיני (קסיה), הקובע מראש את השימוש הקולינרי הספציפי בו. חלוקה זו נושאת רק את השם עלה דפנה, ולמרות שהוא שייך לאותה משפחת דפנה, הוא שייך למעשה לסוג אחר.

עלה דפנה אינדונזי (Syzygium polyanthum) מכונה גם סלאמי למטה, מנטה. הוא שייך למשפחת מירטסאים. באירופה ובמערב לא נעשה שימוש נרחב בחלוקה זו של עצי מפרץ, והיא משמשת בעיקר באינדונזיה ומלזיה. ניתן להשתמש בעלים דפנה אלו מיובשים או טריים, ומהווים תבלין מצוין בבישול בשר ולעיתים בירקות. לסוג זה של עלה דפנה יש ארומה חלשה יותר וריח שונה מאוד מהאחרים. טיפול חום בתבשילים מתובלים בעלה דפנה אינדונזי הוא חובה, כי רק אז הוא משחרר את הארומה שלו.

עצי המפרץ לגדול הכי טוב בקווי רוחב ממוזגים. חשוב שהמקום בו צומחים העצים יהיה מוגן והאדמה מנוקזת היטב. צמחי המפרץ מועברים על ידי ייחורים בקיץ או על ידי זרעים בסתיו.

הרכב עלה דפנה

מאז ימי קדם שימשו עלים של פירות עצי המפרץ למאבק במחלות שונות. כיום, עלה דפנה הוא אחת התרופות המשתלמות ביותר.עלי דפנה מכילים שמן אתרי ארומטי. הוא כולל כמעט 50% סינאול וכ- 65 רכיבים שימושיים שונים, כולל רוטין.

הודות לתרכובות הנדיפות הארומטיות, עלה הדפנה בעל תכונות פיטונציד ומסייע בטיהור האוויר. הוא עשיר בפיטוניצידים, מכיל יסודות קורט רבים, טאנינים, מסיר רעלים מהגוף, מגביר חסינות. בין המינרלים הכלולים בעלה הדפנה ניתן למנות מנגן, סידן, אשלגן, זרחן, מגנזיום, ברזל, נתרן ואבץ.

עלה דפנה בבישול

עלה דפנה מיובש הוא אחד התבלינים הנפוצים ביותר בבישול. שימוש נכון בעלים של דפנה נדרש לפני שפשוף לתוך הכלים כדי להתחכך זה בזה. באופן זה, בנוסף לארומה, גם תכונות הריפוי משופרות. בעת הכנת הכלים מניחים את עלה הדפנה כ- 5-10 דקות לפני סיום הטיפול בחום. יש לזכור כי שהייה ממושכת במזון מעניקה לו טעם מעט לא נעים ומר.

השתמש בעלה דפנה במנות עם טעם חריף יותר - בקר, דגים, ציד. מכניסים אותו גם לחמוצים רבים, משתמשים בו לתיקון תבשילים עם מרקים. משלב בצורה הטובה ביותר שום, בצל, חומץ, ערער, פלפל אנגלי, יין, שורשי מרק.

היתרונות של עלה דפנה

לדפנה יכולת לעורר את מערכת העיכול, להגן על הכבד ולהגן עליו מפני גז. המרתח המוכן מעלי דפנה עוזר בהסרת אבנים בכליות, מסייע בהתכווצויות מעיים, מעורר את התיאבון ומנרמל את הקיבה. אם מערבבים עלה דפנה עם שמן תירס, ניתן להשתמש בעקביות זו למשחה שנמרחת בעור על דלקת פרקים, מיוציטים ונוירלגיה, ועם חומץ ועלי דפנה דבש עוזר לשיגרון ולכאבי מפרקים.

עלה דפנה עוזר בסינוסיטיס, הקלה על הנשימה. מומלץ לטפטף טיפת שמן עלה דפנה לאף. אתה יכול להכין שמן זה בעצמך על ידי קיצוץ דק של 30 גר 'עלים, אותו שופכים עם כוס שמן צמחי. תערובת זו אמורה לעמוד במשך 5 ימים, ולאחר מכן היא מסוננת ומשתמשת בה. אם אתם סובלים מהפרעה, תוכלו ליישם את המתכון הבא, בעל השפעה מהדקת ומעורר עצירות. קח כ- 15 עלי דפנה, שופך אותם עם 2, 5 כוסות מים, תן להם להתבשל ושמור אותם במשך 5 דקות. ואז שופכים את הנוזל לתרמוס ומשאירים למשך 4-5 שעות. מסננים ושותים כף אחת במהלך היום.

תה עלים דפנה מסייע גם נגד שיעול יבש על ידי שתייה בלילה לפני השינה. עלה דפנה הוא אמצעי ידוע להגברת החסינות. לשמנים הנדיפים שלה השפעות מיקרוביאליות ואנטי דלקתיות. איכות נוספת של עלה דפנה היא שהוא מרפה את עוויתות המעי הגס. לאחרונה התגלה כי הטאנינים שלו מורידים את רמת הסוכר בדם ופועלים נגד סוכרת.

ב osteoarthritis - coxarthrosis, gonarthrosis טוב ליישם תמצית שמן של עלה דפנה. מכינים אותו על ידי קיצוץ של 10-15 גרם עלי דפנה, אליהם מוסיפים 50 מיליליטר שמן. תערובת המפרץ משאירה לעמוד למשך שבוע בחושך וקריר. תמצית זו מוחלת על המפרק החולה בערב, עטופה בפיסת צמר ומושארת בן לילה.

עלה דפנה עוזר ובהכנת הגוף להריון. זאת בשל רמות גבוהות של חומצה פולית, המגנה על העובר מפגמים. חומצה פולית ותוספותיה שימושיות ביותר בתקופה של 3 חודשים לפני ההריון ושלושה חודשים לאחר מכן.

לדף הדפנה סגולות מרפא להצטננות ושפעת. המרתח של התבלין מסייע בהפרעות בדרכי הנשימה וזיהומים. מקל על שיעול ומפחית חום.

ההערכה היא כי עלה דפנה מכיל שילוב של תרכובות ייחודיות המגנות על הגוף מפני השפעות מזיקות של רדיקלים חופשיים, האחראיות להתפתחותן של מספר מחלות קשות, כולל סרטן.הוכח כי פרתנוליד בעלה דפנה מפחית את הסיכון לסרטן צוואר הרחם.

אחד מהמפורסמים ביותר היתרונות של עלה דפנה הוא האפקט המרגיע הטבעי שלו. מפחית את רמת הורמוני הלחץ בדם, מקל על חרדה, דאגה ומסייע בהפגת מתחים גם בימים עמוסים. נלקח לפני השינה עוזר לך להירדם מהר יותר ומשפר את איכות השינה.