2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
עץ הדפנה, המכונה גם דפנה, ידוע עוד מימי קדם בזכות היתרונות הבריאותיים והקולינריים המדהימים שלו. מולדתו נחשבת לאסיה הקטנה וים התיכון. הנוהג של עיטור הזוכים בזררי דפנה הגיע מהיוונים הקדומים, שהכניסו מנהג זה.
עלה דפנה התבלינים משלים את המנות החריפות. זה עוזר למנה ולמרכיבים בה להשיג את מלוא הפוטנציאל שלהם. מתאם היטב עם תבלינים אחרים כמו שום, בצל, פלפל אנגלי, פלפל שחור.
זה מתווסף למרקים מקומיים וירקות שונים. הוא משמש גם כחומר משמר. מה שספציפי בעלה הדפנה הוא שמניחים אותו בתחילת תהליך הבישול ומסירים אותו ממש לפני ההגשה.
ידועים כמה מינים של עלה דפנה. הם מגיעים ממשפחת לורל. הם משמשים טריים או מיובשים הן בבישול והן במתכונים רבים של רפואה עממית. הנה הם:
עלה דפנה ים תיכוני
זהו עלה הדפנה הסטנדרטי והידוע בארצנו. השימוש בו זהה לכל שאר המינים.
עלה דפנה בקליפורניה
הצמח מכונה גם הדס אורגון. העלים דומים מאוד לאלו של עלה הדפנה הים תיכוני, אך שונים בדבר אחד - הטעם העז והעשיר בהרבה. לכן, יש להקפיד על השימוש בו.
עלה דפנה הודי
נקרא גם tejpat, סוג זה של עלה דפנה הוא בעל טעם וריח האופייניים לקינמון, אך במינונים נמוכים יותר. מבחינה ויזואלית, עלה הדפנה ההודי דומה לסוגים אחרים של עלה דפנה, ולכן הוא נקרא גם בשם זה. עם זאת, הדבר אינו נכון, שכן הוא מאותה משפחה כמו הדפנה, אך הוא מסוג אחר. עלה דפנה הודי אינו משמש כמו מינים אחרים, מכיוון שהוא קרוב יותר לקאסיה קינמון סיני הן בריח והן בטעם.
עלה דפנה אינדונזי
ידוע בשם מנטין וסלמי למטה, תת-מין זה של עלה דפנה משמש בעיקר באינדונזיה ומלזיה. עלים טריים ומיובשים משמשים לטעום בעיקר בשר ובמקרים נדירים - ירקות. לעלה הדפנה האינדונזי ריח שונה וחלש יותר ממינים אחרים. בנוסף, על מנת לשחרר את הארומה שלו עליו לעבור טיפול חום מסוים.
מוּמלָץ:
עלה דפנה
עלה הדפנה הוא הוכר כצמח מקודש מזה אלפי שנים - זהו תבלין אידיאלי למאכלים רבים ולמאכלים מעולים, אך הוא מפורסם גם בסגולות הריפוי שלו. בבישול עלה דפנה מעניק למזון טעם ספציפי והופך אותו לטעים יותר, וכעל עלה דפנה נוסף נותן השפעה מועילה מאוד על בריאות האדם.
דקויות קולינריות בבישול עם עלה דפנה
עצי מפרץ הוערכו עוד מימי קדם. העלים שלהם שימשו לטיפול במספר מחלות מזה אלפי שנים. והשקעה בבישול היא הדרך הקלה ביותר להפיק את היתרונות. על ידי הוספת עלה דפנה למנה שלנו אנו מקבלים טעם ייחודי וזר של יתרונות בריאותיים. התבלין נחשב לתרופה המשתלמת ביותר התומכת במערכת העיכול ובתפקודה החלק.
עלה דפנה לבטן בריאה
ניתן להשתמש בעלה דפנה במאכלים שונים - טעמו של התבלין הולך למרקים ורטבים, כלים, מרינדות, והוא מתווסף לשימורים. התבלין הארומטי, שיש לו תו מר, משלב היטב בצל ושום, פלפל שחור, פלפל אנגלי ועוד. עלה דפנה משמש טרי וגם מיובש והוא פופולרי לא רק בבישול אלא גם ברפואה העממית.
לאילו מנות להוסיף עלה דפנה
עלי דפנה מגיעים מהים התיכון ומאסיה הקטנה. זה היה ידוע ליוונים הקדומים, שהעריצו אותו כצמח קדוש. הזוכים עוטרו בו והוסיפו למנות חריפות. בשימוש בבישול, עלה דפנה הופך כל מנה למעדן נפלא. כיום ישנם מספר סוגים של עלה דפנה: ים תיכוני, קליפורניה, הודי ואינדונזי.
עלה דפנה - תבלין ותרופה
עלי דפנה, המכונים גם עלה דפנה תבלינים, שימשו לקישוט ראשי גיבורים, אלופים ומנצחים עוד מימי קדם. על פי אגדה יוונית עתיקה, אפולו רדף אחרי הנימפה דפנה כדי להפוך אותה למועדפת עליו. היא קראה לאלי אולימפוס שיעזרו לה והם הפכו אותו לעץ דפנה. כך הפך עץ הדפנה לחלק ממקדש אפולו.
