ממתיקים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

ממתיקים הם חומרים המשמשים כתוסף מזון כתחליף לסוכר. עוצב כאחד מ"הרעלים הלבנים ", עם הזמן התעשייה העלתה אלטרנטיבה למוצר הסלק והמקל. הכי עדכני ממתיקים הם סוכרוז, פרוקטוז, גלוקוז, מלטוז, לקטוז, גליצרין, סכרין, ציקלמט, אספרטיים, אססולפם, קסיליטול, סורביטול, מניטול, איזומלטיטול, לקטיטול, סירופ גלוקוז מוקשה, סירופ גלוקוזה-פרוקטוז ועוד

באופן כללי, כולם ממתיקים ניתן לחלק לשתי קבוצות: טבעי וסינתטי. פרוקטוז, סורביטול, קסיליטול נחשבים טבעיים. הם נספגים בגוף לחלוטין וכמו סוכר רגיל מספקים לאדם אנרגיה. נזק בריאותי לגוף האדם הוא מינימלי, אך מצד שני הם עשירים מאוד בקלוריות.

מְלָאכוּתִי ממתיקים הם סכרין, ציקלמט, אספרטיים, אשלגן אססולפם, סוכרזיט. אין להם כמעט ערך אנרגטי והם לא נקלטים. הממתיקים הנפוצים והנפוצים ביותר הם סוכרוז, גלוקוז, פרוקטוז, לקטוז. ידועים כ -1,700 ממתיקים טבעיים וסינתטיים. חלקם הם תערובות של חומרים. עם זאת, כאשר אנו מזכירים ממתיק, לרוב עולים בראשנו 2 חומרים - סכרין - E954 ואספרטיים - E951.

היסטוריה של ממתיקים

ההיסטוריה של ממתיקים התחיל בשנת 1879, כאשר במעבדתו של הפרופסור האמריקני רמסן עבד המהגר והכימאי הרוסי קונסטנטין פאלברג, שגילה בשוגג את הטעם המתוק של התרופה שפיתח - חומצה סולפמינבנזן. לפיכך, סוכרין סונתז על ידי התרכובות המתוקות של חומצה סולפמינבנזולית. עשרים שנה לאחר מכן, הותר להמתיק אוכל ולשתות עד היום, אז נחשב סכרין ל"ממתיק העתיק ביותר ".

בהמשך ההיסטוריה, ייצור הסכרין נאסר עקב אינטרסים תאגידיים, אך במהלך מלחמת העולם השנייה ייצור הסכרין הוחזר בשל מחסור בסוכר רגיל. באותה תקופה טעמו של החומר היה מריר, שהיום מתגבר עליו על ידי טכנולוגיית הייצור המודרנית.

יתר על כן, תעשיית הממתיקים מתפתחת במהירות. גם כיום אנשים ברחבי העולם, האובססיביים למאכלים דלי קלוריות, צורכים כמויות אדירות של ממתיקים בלי לדאוג אם זה מזיק להם. עם זאת, ממתיקים הם ללא קלוריות, זולים, וקופסה מחליפה 6 עד 12 ק ג סוכר.

סוגי ממתיקים

סכרין E954

כאמור, סכרין הוא הממתיק המלאכותי העתיק ביותר הידוע. הוא מתוק פי 300 מסוכר (סוכרוז) ומתוק פי שניים מאספרטיים ואססולפאם. בק סכרין יש 1/2 מתיקות של סוכרלוז. לאחר השימוש בו מורגש בפה טעם ספציפי של מתכת מרירה לאחר הצריכה. לעתים קרובות ממתיק זה משולב עם ציקלמט בשילוב של 1:10 לשיפור הטעם. הוא לא נספג בגוף, אין קלוריות, אך ישנם מחקרים על עכברי מעבדה שמוכיחים את פגיעתם.

אספרטיים E951

אספרטיים נמצא בשימוש נרחב על ידי תעשיית המזון. כל מה שנושא את התווית "אור" הוא בתוספת אספרטיים. המשמעות היא כי ממתיק זה משמש בכמות עצומה של משקאות, חטיפים, ממתקים, אלכוהול, קינוחים ומזונות "דיאטטיים" ואפילו מסטיק. אספרטיים, שהתגלה בשנת 1965, משמש ביותר מ- 6,000 מוצרים. הוא אושר בתחילת שנות ה -80 כחלופה לסכרין ולציקלמט. זה ידוע בשם המסחרי Nutra Sweet. אספרטיים מתקלקל כשהוא מחומם ולכן לא ניתן להשתמש בו בקונדיטוריה.

תחת טיפולים טכנולוגיים מסוימים - pH> 6 (מדיום חומצי), אספרטיים יכול להתפרק לדיקטופיפרזין, הנחשב לתרכובת רעילה עם השפעות רעילות אפשריות. ישנן השלכות איומות רבות שאספרטיים יכול לגרום. על פי מספר מחקרים זה מוביל לכאבי ראש, לקויות נפשיות, אפילו סרטן צוואר הרחם וכו '.

Acesulfame K - E950

ממתיק זה התגלה במקרה על ידי הכימאי הגרמני קרל קלאוס בשנת 1967 בגרמניה. הוא מתוק פי 180-200 מסוכר (סוכרוז), ומתיקותו זהה לזו של אספרטיים. Acesulfame, לעומת זאת, הוא חצי מתוק כמו סכרין ויש לו 1/4 מתיקות של סוכרלוז.

לאחר הצריכה, ממתיק זה משאיר בפה טעם מר-מתכת ספציפי זמן מה לאחר הצריכה. הוא אינו מכיל קלוריות ואינו נספג בגוף. אין הרבה מידע על זה - לא שהוא מסרטן וגם לא מזיק.

Cyclamate E952

הקיקלמט התגלה בשנת 1937 על ידי מייקל סוודא, בוגר האוניברסיטה האמריקאית באילינוי. ציקלמט הוא המלח הנתרן או הסידן של חומצה ציקלמית. הוא מתוק פי 30-50 מסוכר (סוכרוז), עם טעם חלש יותר מ -1 / 4-1 / 5 מאשר אספרטיים וטעם חלש פי 8-10 מסכרין ואססולפם. טעמם של רקפות דומה מאוד לזה של סוכר. לעתים קרובות מערבבים אותו עם סכרין כדי לשפר את מחסור הטעם. לממתיק זה אין קלוריות ועיכולו נמוך על ידי הגוף. בדיקות מעבדה בחולדות הראו הופעת ניוון אשכים לאחר צריכת ציקלמט.

נזק מממתיקים

מכל הלב אנו יכולים לומר כי היתרונות הבריאותיים של שימוש בסינתטיים ממתיקים לא, אבל רשימת הנזקים הפוטנציאליים ארוכה.

אספרטיים הוא התווית לאנשים עם מחלות המלווים בהפרעות בחילוף החומרים של פנילאלנין. בנוסף, מחקרים רבים הראו כי השימוש בממתיקים לא רק שלא יכול לרדת במשקל, אלא להיפך - אנו יכולים לעלות במשקל.

זאת בשל מנגנון עיבוד הסוכר בגופנו. קולטני טעם מאותתים על כניסת סוכר ואז מתחילים לייצר אינסולין ומפעילים את שריפת הסוכר הכלול בדם. בכך רמת הסוכר יורדת משמעותית. במקביל, הקיבה, שקיבלה גם אות כניסת סוכר לגוף, מצפה לפחמימות.

כאשר צורכים ממתיקים במקום סוכר, הבטן אינה מקבלת קלוריות. הגוף זוכר את המצב הזה ובפעם הבאה שנכנסות פחמימות לקיבה, יש שחרור חזק של גלוקוז, שמוביל לייצור אינסולין ולהצטברות שומן. לפיכך, על ידי הפחתת קלוריות על ידי צריכת צרכנים, אנו מגרים את גופנו לעלות קילוגרמים עודפים.

חלק מהממתיקים, יחד עם אספרטיים, גורמים לכאבי ראש, אדישות, הפרעות עצבים ועוד הרבה מצבים לא נעימים אחרים. כמה ממתיקים עלולים לגרום לכאבי ראש.

יתרונות הממתיקים

יתרונות לגופנו מהשימוש ב ממתיקים ניתן לקחת בחשבון רק במקרה של טבעיים. הם נספגים לחלוטין בגוף. סירופ גלוקוזה-פרוקטוז מהווה תחליף טוב לסוכר וכך גם הדבש. פרוקטוז שימושי גם בהקשר זה.

תמצית סטיביה היא אלטרנטיבה לא מזיקה לסוכר, או כך לפחות נאמר בינתיים. מתאים לצריכה של אנשים עם רמות סוכר גבוהות בדם. סטיביה משפרת את תפקוד הלבלב, מפחיתה את רמת הכולסטרול המזיק בדם, מחזקת את הנימים, משפרת את העיכול והריכוז.