2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
קמח היה ידוע לאנשים כבר אלפי שנים. במדינות רבות הוא נחשב למזון העיקרי של האוכלוסייה והוא נוכח מדי יום בשולחן. הוא מיוצר מחיטה, שיבולת שועל, שיפון, תירס, דוחן, אורז, חומוס, ערמונים וכו '. עצם תהליך קבלת הקמח מורכב מטחינת הגרגירים לאבקה.
העיבוד המסורתי מורכב מהסרה מקסימלית של קליפות הגרגירים וקבלת קמח לבן איכותי. אולם בדרך זו, תכולת החומרים השימושיים פוחתת ותהליך זה נמשך בכל שלבי הייצור והאחסון של מוצרים. זה מאבד כמות משמעותית של מרכיבי תזונה.
התוצאה הסופית היא שקמח לבן נפוץ באיכות גבוהה יותר, דל בויטמינים ומינרלים בהרבה מדגנים כהים ומלאים סוגי קמח. הם גם מפחיתים ויטמינים כגון B1, B6, PP והמינרלים מגנזיום, אשלגן, זרחן, סלניום וברזל.
קמח מלא מתקבל על ידי טחינה של דגנים מלאים מבלי להסיר אף אחד מהם. קמחים אלה הם בעלי ערך רב יותר מבחינה ביולוגית. הם עשירים בויטמינים, מינרלים, תאית וחלבון. אך מבחינה טכנולוגית, הם באיכות נמוכה יותר, מכיוון שהם עמידים פחות לאחסון ואיכויות אפייה ירודות יותר.
מכל דגנים ניתן להשיג קמח מלא על ידי טחינה בטחנת אבן.
הגורם העיקרי הקובע את מידת הדגן המלא הוא תכולת האפר - ככל שהוא גבוה יותר, כך הקמח מלא יותר. וזה מצוין בעת כתיבת סוג הקמח.
סוג 1850 (לחיטה), המכונה גם גרהם - גרגר טחון אינו מנופה;
סוג 2000 הוא קמח אייקקורן מלא
סוג 1750 שיפון מלא
סוג 1150 הוא קמח חיטה טיפוסי
סוג 500 הוא קמח חיטה לבן
האיור מראה את תכולת האפר של הקמח באחוזים. לדוגמא, לקמח סוג 1150 יש תכולת אפר של 1.15%. אחוז גבוה יותר פירושו יותר של העור, צבע כהה יותר, יותר ויטמינים, מינרלים ואנזימים.
הלחם ההמוני בארצנו סטרה זגורה, דוברודזה וסופיה מוכן משלושה סוגים עיקריים של קמח: סוג 500, 700 ו -1150.
לקמח שיפון סוג 1000 וסוג 1750 יש צבע כהה יותר, נפח קטן, נקבוביות בהירה, סביבה דביקה ולחה. הרכב החלבון של קמח שיפון כמעט דומה לזה של קמח חיטה, אך מצד שני, הוא מכיל תכולה גבוהה יותר של חומצות אמינו חיוניות (ליזין וטרונין), יותר סוכרים ופוליסכרידים וטריסכרידים מסיסים בקלות.
קמח תירס עשיר בפחמימות - עד 85%, ודל בחלבון וחומצות אמינו ומכיל יותר שומן (מה שהופך אותו לא יציב לאחסון). לחם קמח תירס הוא בינוני מחוספס, צפוף, לא אלסטי ומתיישן במהירות, עם נפח קטן וקרום סדוק. לכן, הוא משמש לרוב כתוסף לקמח חיטה, בדרך כלל עד 15%.
מוּמלָץ:
קמח
לחם ומים הם דברים שהטבע האנושי דורש, אמר סנקה. כחומר הגלם העיקרי ללחם, הקמח הוא אחד המוצרים הקדומים ביותר בהם האדם משתמש בתזונתו. באופן מסורתי, מוצרי מאפה הם מהמאכלים האהובים על בולגרים. כמו ברוב מדינות אירופה, בארצנו לגידול החיטה יש מסורת בת מאות שנים.
קמח אייקורן - מהות, יתרונות, מריחה
איינקורן הוא סוג של דגני בוקר שראשיתם בימי קדם. בגלל העיבוד הקשה יותר שלו והטיפוח לא כל כך קל עצי קרן כבר מזמן אחד הדגנים הנפוצים ביותר. השרידים העתיקים ביותר של צנוברים מתוארכים 18,000 שנה. הוא שימש כמזון בסיסי עבור עמים קדומים רבים, כולל התראקים, המצרים והרומאים.
קמח מלא מול לחם לבן - באיזה אחד לבחור?
אנשים רבים רוצים לרדת במשקל, אך אינם יודעים איזה לחם לבחור כאשר הם בדיאטה. החנויות מציעות סוגים רבים של לחם, החל מלבן, טיפוסי, מקמח מלא ועד לחם חד-קרן, לחם דלעת, לחם ירקות, זרעים ועוד. לעתים קרובות בלחם יש תוספים של זרעים מלאים ועשבי תיבול, באחרים יש זיתים ועגבניות מיובשות.
איך מכינים בעצמכם קמח חומוס?
חומוס שימושי ביותר. הוא עשיר בחלבון ועושה פלאים לתיקון תאים. הכמויות העצומות של ויטמין E ואבץ בו משפרות את תפקודי מערכת החיסון, והאיזופלבונים הכלולים בקמח מגנים על הגוף מפני גידולים. גרגרי חומוס הם מקור עשיר וטעים של חלבון, חומצה פולית, ברזל, נחושת ואבץ, מה שהופך אותו למאכל מומלץ ביותר לנשים בהריון ותינוקות צעירים.
מה לבשל עם קמח כוסמת
התכונות המועילות של קמח כוסמת קשורות בעיקר לתכולה העשירה של ברזל, סידן, אשלגן, זרחן, יוד, אבץ, מגנזיום, מנגן, סיבים וחומצות אמינו. קמח כוסמת עדיין אינו מוצר נפוץ בארצנו, שלא כמו ברוסיה. עם זאת, ניתן להכין באמצעותו לחם, סוגים מסוימים של פסטה ופסטה, עוגות, פנקייק, מאפים, להוסיף אותם למאכל או להשתמש בשילוב עם קמחים אחרים.