קמח אייקורן - מהות, יתרונות, מריחה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

איינקורן הוא סוג של דגני בוקר שראשיתם בימי קדם. בגלל העיבוד הקשה יותר שלו והטיפוח לא כל כך קל עצי קרן כבר מזמן אחד הדגנים הנפוצים ביותר.

השרידים העתיקים ביותר של צנוברים מתוארכים 18,000 שנה. הוא שימש כמזון בסיסי עבור עמים קדומים רבים, כולל התראקים, המצרים והרומאים. שרידיו נמצאו בקברים תראקיים ואף בפירמידות המצריות.

יתרונות האינקורן

הסיבה שלא קל לעבד את הטחנה כמו שהחיטה נעוצה בעובדה שגרגיריה עטופים בפתיתים קשים שיש להסיר לפני הטחינה לקמח. כמו כן, בניגוד לחיטה המודרנית, עצי קרן הוא אינו רגיש לטיפול כימי והוא אינו יכול להכריח אותו לצמוח מהר יותר או בכמויות גדולות יותר. מצד שני, הוא אינו סופג אלמנטים מזיקים מהאדמה (כמו מתכות כבדות), כך שגם אם הוא גדל באדמה מזוהמת, הוא לא ישפיע עליו או יזיק אותו.

בניגוד לרוב הגידולים המודרניים, שנוצרו באופן מלאכותי או עברו מוטציה לאורך זמן, צנובר צומח רק בצורתו המקורית. זה הופך אותו לצמח חזק ועמיד במיוחד שזקוק לתנאים טובים בלבד בכדי לתת קציר טוב. בדרך כלל מפיקים מקקווה אחת בין 100 ל -300 ק ג עצי קרן.

סוגים אחרים של חיטה, למשל, טופלו במספר כימיקלים מאז שנזרעו, אשר נחשבים כמגינים עליהם מפני המחלות הרבות שאליהן הם רגישים.

מעניין לציין כי חומרי המזון הכלולים באגוזן משתנים בהרכבם בהתאם למקום גידולו, שכן מבנה ה- DNA שלו משתנה בהתאם לתנאי האקלים המקומיים, למשקעים, לטמפרטורה השנתית הממוצעת ולמדדים רבים אחרים. אז עדיף מתי אנו בוחרים אייקון מהחנות, בוא נעצור בייצור שלנו.

הרכב של אייקון

למי שעוקב אחר הקלוריות שלהם וצריכתם של חומרים מזינים אחרים, פירקנו את הרכבם לרכיבים שהוא מכיל ולכמותם.

כ -100 גרם אייקון בכל צורה שהיא מכילים סך של 338 קלוריות, המחולקים ל -2.43 גרם שומן (רק 22 קלוריות מגיעים משומן), 70.19 גרם פחמימות, 10.7 גרם סיבים, 6.82 גרם סוכרים, 14.57 גרם חלבון ו 11 מ ל מים.

איינקורן אינו מכיל ללא כולסטרול.

מינרלים ויסודות קורט

אנשים רבים סובלים כיום ממחסור או מצריכה נמוכה של מינרלים ויסודות קורט. מרבית המזון שלנו דל במרכיבי תזונה, ואוכל רע ולא בריא מחמיר את המצב. לְמַרְבֶּה הַמַזָל einkorn יכול להיות שימושי לנו בהקשר זה, מכיוון שהוא עשיר ביותר באשלגן, סידן, מגנזיום, גופרית, זרחן, אבץ, מנגן, ברזל ורכיבי קורט רבים אחרים.

רמות גבוהות של ברזל ונחושת הן המפתח ליצירת כדוריות דם אדומות חדשות. אז אם איינקורן הוא חלק קבוע מהתזונה שלך ואז רמות הנחושת והברזל יעלו ואיתם זרימת הדם שתוביל לחסינות מוגברת ולחמצון נוסף של איברים ורקמות.

זה הוכיח את זה einkorn מכיל למעשה, מספר יסודות קורט גדול יותר מכל סוגי החיטה האחרים, כמו גם חלבונים ושומנים שימושיים.

תכולת גלוטן

לאינקורן יש תכולת גלוטן נמוכה במיוחד, מה שאומר שגם אנשים הסובלים מצליאק יכולים לצרוך אותו מבלי לדאוג לשיכרון או להשפעות שליליות אחרות.

נוגדי חמצון

איינקורן הוא גם נוגד חמצון מצוין ומסייע במניעה וטיפול באנמיות שונות. אחד מנוגדי החמצון הכלולים בו הוא ויטמין E ויסוד העקבות סלניום, אשר קשורים הן לפוריות והן לסילוק רדיקלים חופשיים המובילים לסרטן, הנוצרים בגוף בהשפעת גורמים פנימיים וחיצוניים כאחד.

ויטמינים בקרן

הוא מכיל כמעט כפול ויטמין E, B (בעיקר ויטמין B1 (תיאמין) וויטמין B3 (ניאצין)) ו- A מאשר סוגים אחרים של חיטה. לתיאמין תפקיד מרכזי בפירוק הגלוקוז והוא מעורב בסינתזה של DNA ו- RNA.לניאצין תפקיד מרכזי בייצור הורמוני המין בבלוטת יותרת הכליה. ויטמין A הוא נוגד חמצון החיוני למערכת החיסון. כמות ויטמין A קובעת במידה רבה את מצב הראייה, העצמות, העור והשיער.

היתרונות של אייקון

צריכת אייקורן ישנם יתרונות אחרים שמשחקים תפקיד משמעותי בחיי היומיום שלנו. זה משפר את העיכול ואת תפקוד הטחול והלבלב, משפר את ספירת הדם ומחזק את מערכת החיסון, שומר על רקמות במצב טוב ומסייע בוויסות חילוף החומרים לבניית עצמות בריאות. מוצרי קמח האינקורן מסייעים גם בהורדת רמות הסוכר בדם ובכולסטרול. זה האחרון נובע מהסיבים התזונתיים הכלולים באינקורן, אשר מתקשרים עם תהליכי ספיגת הכולסטרול בגוף ועוזרים לו להיספג במזון.

הנה עוד היתרונות של einkorn:

- מוצר מזון לעיכול בקלות, המבטיח ספיגה טובה של חומרים מזינים;

- יש לו סיכון נמוך לאלרגיות;

- עוזר להגביר את החסינות, מניעת מחלות מודרניות (מחלות לב וכלי דם, סוכרת, סרטן) באמצעות רמות גבוהות של נוגדי חמצון - לוטאין ובטא קרוטן (נותן צבע צהוב של קמח einkorn), B6, אבץ, ויטמין A;

- מסייע בהפחתת דלקת באמצעות רמות גבוהות של מגנזיום ו- B6;

- עוזר לעצמות בריאות יותר על ידי נטילת מנגן - 100 גרם של אייקורן מכילים כ- 200% מצריכת מנגן מספקת!

- שרירים בריאים, עצבים ורקמות דרך רמות גבוהות של חלבון, תיאמין, זרחן;

- עוזר לרדת במשקל - על ידי אכילת קמח עשיר בתזונה או דגנים, תצרוך כמויות קטנות יותר של מזונות אחרים;

- מכיל יותר בטא קרוטן - אייקון, יחד עם מעלותיו האחרות, מכיל פי 4 עד 4 יותר בטא קרוטן מאשר החיטה שלנו כיום. זה טוב כי בטא קרוטן הוא נוגד חמצון. זה מגן על הגוף מפני רדיקלים חופשיים, הפוגעים בתאים שלנו וגורמים לכמה מחלות קשות כמו סרטן ומחלות לב. כך שהמרת קרוטנואידים כמו בטא קרוטן לחלק הנוכחי בתזונה שלנו היא דרך טובה למנוע סרטן;

- מכיל ויטמין A - עור וקרומים בריאים, חסינות חזקה, ראייה טובה ובריאות העין. אלו הסיבות מדוע אנו זקוקים לוויטמין A. הוא חיוני לבריאותנו הכללית. וקרן מכיל כמות כפולה של ויטמין A מאשר החיטה של היום. כתופעת לוואי, עדיף לקבל ויטמין A מהמזון שלנו מכיוון שגופנו יודע מה לעשות איתו. צריכת יותר מדי תוספי ויטמין A יכולה להיות רעילה;

- מקור לוטאין - כמו בטא קרוטן, לוטאין הוא קרוטנואיד המעניק לו את אותם היתרונות. זה טוב במיוחד לעינינו. זה עוזר לרשתית שלנו לספוג אור כחול ומגן עליו מפני אותם רדיקלים חופשיים מגעילים הגורמים לסרטן. וקרן מכיל לוטאין פי 3 עד 4 מגידולי חיטה מודרניים.

- מכיל ריבופלבין - זו המילה הגדולה לוויטמין B2. ויטמין B2 חיוני לרבים מהתהליכים בתאים שלנו. יש לו גם תכונות מונעות כנגד סרטן, עוזר במיגרנות, מרפא אנמיה ועוזר לייצר אנרגיה. זהו ויטמין מרכזי והוא קיים הרבה יותר בקרן מאשר בגרגרים שאנו רגילים להם - פי 4 עד 5.

יישום Einkorn

כמו סוגים אחרים של חיטה, פעם אחת טחנה טחונה לקמח היישום שלה עצום. כל מנה שתכין עם חיטה רגילה או קמח אחר יכולה להיות מכינים עם קמח אייקון - כך שלא רק שהטעם יישאר כמעט זהה, אלא שהמנה תועיל הרבה יותר לכל המשפחה. זה כולל: לחם חד קרן או קונדיטוריה כתחליף למחצית מתכולת קמח החיטה במתכונים שלכם או כרוטב מסמיך בסירים שונים.

אם החלטתם לנסות אייקקורן בצורת שעועית, הדרך הקלה ביותר היא לבשל אותו כאילו בישלתם ריזוטו - בישלו בסיר גדול והוסיפו את המרכיבים המועדפים עליכם - בין אם זה ירקות, פטריות, פירות ים או אחרים. ניתן להשתמש בו גם כתחליף לאורז או לפסטה בסלט או עם קארי או ירקות.

מכיוון שלקרן יש תכונות שונות משל דגנים אחרים, הוא מתנהג קצת אחרת במתכונים. להלן מספר טיפים וטריקים לבישול שיעזרו לך להיות מעורב קמח אייקון בבישול או באפייה היומיומית שלך.

1. בתור התחלה, נסה להשתמש בו ביחס של 50:50. אם המתכון שלכם דורש כוס קמח, השתמשו בחצי כוס קמח חיטה רגיל ובחצי כוס קמח אייקקורן. יותר השתמש בקמח einkorn, כך יהיה לך קל יותר להרגיש את הפרופורציות שאתה צריך להשתמש בהן כדי להשיג את מה שאתה רוצה;

2. מכיוון שקמח אייקקורן לא סופג נוזלים כמו קמחים אחרים, נסו להפחית את כמות הנוזלים שתוסיפו כדי שהבצק שלכם לא יהפוך לדביק מדי. האפשרות השנייה היא להוסיף קמח נוסף;

3. הקפידו לא ללוש את הבצק יתר על המידה. אם הבצק שלך לא נלוש מספיק, הוא יתפורר, ובהתאם, אם הבצק שלך נלוש, סיבי החלבון יתפרקו. הוא האמין כי לישת בצק חד קרן עדיף לקחת כארבע דקות.

4. ניתן לאחסן טחון לא מבושל במשך כחצי שנה כאשר הוא נשמר במקום קריר ויבש. זה יכול להימשך עד שנה במקרר.

וכדי להועיל לך מקסימום, אנו ממליצים לך להכין משהו טעים, כמו חטיפי ענק. ארוחת הבוקר שלכם תהיה שלמה ושימושית יותר אם תחליפו קמח רגיל ותכינו לביבות עם אייקון.