שמרי לחם או שמרים טבעיים?

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

אין כמעט מישהו שלא אוהב את ריח הלחם הטרי. ורובנו יודעים שאיננו יכולים להכין לחם אם איננו משתמשים בשמרים של לחם או במה שמכונה מחמצת טבעית להכנתו. לשני המוצרים השפעה זהה, אך למעשה הם שונים בתכלית בהרכבם.

שמרים ללחם

שמרי לחם מכילים שמרים, שהם פטריות חד תאיות ההופכות סוכר ועמילן לבועות של פחמן דו חמצני ואלכוהול. תהליך זה הופך את השמרים לבעל ברית שימושי מאוד בייצור לחם, בירה, יין ומוצרים אחרים הדורשים שמרים כלשהם.

את הלחם מכינים בשמרים של לחם, שיוצרים בועות רבות כאלה, שנכלאות בבצק ועוזרות לו לתפוח ולעלות במהלך האפייה. הכמות הקטנה של אלכוהול המיוצר כתוצאה מתהליך זה מתאדה במהלך האפייה.

מחמצת טבעית

במשך שנים, לסבתותינו לא היו שמרי לחם, ובכל זאת הם לא הפסיקו ללוש כי זו הדרך היחידה להכין לחם. הם השתמשו בשמרים טבעיים.

כאמור, התוצאה של שימוש בשמרים טבעיים זהה לשימוש בשמרים ללחם. הבצק מתפח ומתפח כשנאפה.

כדי להכין מחמצת טבעית, אינך זקוק למעט חלקים שווים של מים וקמח, שאותם מערבבים ומשאירים להתבגרות, והם מוזנים בחלקים שווים של מים וקמח למשך שבוע. בשל תהליכי התסיסה הטבעיים, מים וקמח "רותחים" ונוצרים שמרים טבעיים כביכול.

בכל אחד משני המוצרים שתשתמש כאשר אתה לישה לחם, בסופו של דבר הוא יעלה ויעלה כשתאפה אותו. עם ההבדל שכאשר משתמשים בשמרים ללחם זה יקרה מהר יותר.

כדי להכין מחמצת טבעית צריך בערך שבוע, והלחם שיוצר איתו חייב לתפוח לפחות שמונה שעות, כלומר. אם אין לך זמן, יהיה קל יותר להשתמש בשמרים ללחם.

מצד שני, כפי שכבר ידוע, שמרים הם אורגניזם חי - פטרייה שנהרגת מתהליך האפייה, אך עדיין חלק ממנה אינו מפסיק לעבוד גם לאחר אפיית הלחם, מה שמוביל לקלקול מהיר יותר מ זה מוכן עם שמרים טבעיים.

יש גם הבדל בטעם, כך שאם תיצמדו לטעם האותנטי של הלחם, תוכלו להמר בבטחה על מחמצת טבעית. אין לו תאריך תפוגה ואם מטפלים כראוי, אפשר להשתמש בו במשך חודשים, בעוד שמרים לחם עדיף להשתמש בו במשך כשבוע.

אחרי הכל, הכל עניין של טעם וזמן. גם שמרי לחם ומחמצת טבעית לא יזיקו לך, הם יכולים רק לעזור לך להבריק עם לחם ביתי.