פולי סויה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

פולי סויה שייך למשפחת הקטניות ומקורו במזרח אסיה. זה שימש כמקור חשוב לחלבון במזרח במשך חמשת אלפים שנה. פולי סויה הוכנסו לעולם המערבי במאה ה -20.

הצמח סויה גדל במגוון קרקעות ובמגוון רחב של אקלים, החל מטרופי בברזיל ועד קפוא באי הוקאידו בצפון יפן. כאשר פולי הסויה מבשילים, פירותיהם הופכים קשים ויבשים. למרות שרוב זני פולי הסויה הם בצבע צהוב, ישנם גם זנים נדירים שהם שחור, חום או ירוק.

הרכב סויה

פולי סויה הוא מוצר צמחי שמתאים לכל מי שרוצה לאכול בריא. הוא עשיר בתאית, לציטין, חומצות שומן אומגה 3, פיטואסטרוגנים ואיזופלבונים. סויה מכילה ויטמינים A, C, E, H, B6, B9, B12 ומינרלים רבים. יש כל כך הרבה חלבונים בסויה, שהסויה נקראת בצדק בשר של צמחונים.

100 גרם סויה מכיל 446 קלוריות, 19 גרם שומן, 36.5 גרם חלבון ו -30 גרם פחמימות.

בחירה ואחסון של פולי סויה

טָרִי סויה יש לאחסן במקרר תוך שימוש תוך יומיים. ניתן לאחסן פולי סויה קפואים במשך מספר חודשים. פולי סויה מיובשים, בתורם, יכולים להיות מאוחסנים בכלי אטום למשך תקופה ארוכה יותר.

שימוש קולינרי בסויה

השימוש בסויה קשור לרוב להפיכתו למזונות אחרים, כגון טמפה, טופו, מיסו, חלב סויה או חומרים מזינים אחרים. עם זאת, מבושל סויה יכול לשמש גם כמרכיב במרקים, רטבים ותבשילים. מוצרי הסויה המפורסמים ביותר הם:

רוטב סויה - זהו תבלין נפוץ המתאים באופן מושלם למספר מנות ירקות ובשר.

שמן סויה - היתרון של סוג זה של שמן, כמו גם של האחרים הוא שאין בו כולסטרול. יש לו טעם ניטרלי והוא גם עשיר מאוד בחומצות שומן חשובות. לרוב משתמשים בה להכנת מרינדות שונות לסלטים, אך העובדה שהיא יכולה לעמוד בטמפרטורות מעל 180 מעלות הופכת אותה למתאימה לצלייה וטיגון בטמפרטורה נמוכה. הוא משמש גם לחנק.

טופו - שם סויה לבן, כמעט חסר טעם, הנושא בצדק את התואר "מלך מוצרי הסויה". משתמשים בה מאוד בבישול - קלויים, מגורדים בירקות או משולבים עם ירקות שונים. ניתן לכבוש גבינת סויה ברוטב סויה או שמן זית עם תבלינים, וכתוצאה מכך נוצרת גבינה עם ארומה וטעם חזקים מאוד. יש לזכור כי לטופו יש יכולת לספוג ריחות זרים.

פולי סויה - מטוגן או אפוי סויה היא ארוחת בוקר פופולרית מאוד. אם אתם רוצים לאכול בריא, בחרו בפולי סויה קלויים ללא מלח.

חלב סויה זוכה גם לפופולריות רחבה, במיוחד בקרב טבעונים. זוהי בחירה טובה מאוד עבור אנשים הסובלים מאי סבילות ללקטוז.

קמח סויה ניתן להשתמש בכל הכלים שבהם מוסיפים חיטה, אך עדיין יש צורך לערבב אותה עם האחרונים.

היתרונות של סויה

לסויה יתרונות בריאותיים רבים מאוד שמגיעים בצורה של איכות חלבון סויה ובצורה של איזופלבונים גניסטין ודייזי. היתרונות הבריאותיים העיקריים של פולי סויה ניתן לסכם בקטגוריות הבאות:

- פולי סויה משפר את חוזק העצם. מוצרי סויה, כמו חלב סויה, אינם מכילים הרבה סידן, אך איזופלבונים של סויה יכולים לעזור להפחית את הסיכון לאוסטאופורוזיס. מספר מחקרים הראו כי איזופלבונים סויה עשויים להיות גורם המסייע במניעת אובדן עצם.

- סויה מפחיתה את הסיכון למחלות לב. במדינות בהן לוקחים מוצרי סויה באופן קבוע, הסיכון למחלות לב וכלי דם נמוך יותר.מחקרים מראים כי סויה יכולה לסייע במניעת מחלות לב על ידי הורדת כולסטרול כולל, הורדת כולסטרול ליפופרוטאין ומניעת היווצרות פלאק בעורקים, מה שעלול להוביל לשבץ מוחי או להתקף לב. יתרונות בריאותיים אלו הם בעיקר גם תכונות של איזופלבונים סויה. Genistein יכול להגביר את הגמישות של כלי הדם.

- סויה מסייעת במניעת סרטן. מספר מחקרים הראו שצריכה קבועה של מזונות סויה יכולה לסייע במניעת הורמונים הקשורים לסרטן כמו סרטן השד, סרטן הערמונית וסרטן המעי הגס.

מוצרי סויה כמו טופו, טמפה וחלב סויה עשירים מאוד בחלבון. חלבון זה איכותי מאוד מכיוון שהוא מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות. סויה מהווה מקור טוב לציטין וויטמין D. נוגדי חמצון טבעיים אלו מונעים חמצון של כולסטרול LDL. סויה עשירה גם במגנזיום, אשר ממלא תפקיד חשוב בבריאות העצם, הלב והעורק.

מזיקים מסויה

יתכן שיש אנשים שאינם סובלים מפולי סויה, אך עדיין ניתן להתווכח מה הכמות שתגרום לאלרגיות. מצד שני, סויה היא אחת הפגיעות ביותר לזיהום גמ ח.