2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
אבקת אפייה הוא ככל הנראה סוכן החמץ הפופולרי ביותר, שבו משתמשים שפים ועקרות בית ברחבי העולם להכנת מאפים תפוחים, טעימים ונעימים למראה, כמו עוגות, פשטידות, עוגות, מאפים, מאפינס, עוגות וביסקוויטים וכו '. מתורגם מילולית מ bakpulver גרמני (backpulver) פירושו אבקת אפייה (bak - אפייה, pulver - אבקה).
אבקת האפייה היא אבקה לבנה המורכבת בעיקר מסודה לשתיה ולימונטוז, בדרך כלל ביחס של 2: 1. לחומר התפיחה יכולת להגדיל את נפח הבצק שאנו מכינים. זאת בשל האינטראקציה בין סודה שהיא מדיום בסיסי / אלקליין לבין חומצה לימונטוסוטו, אשר לאחר תגובה משותפת פולטת פחמן דו חמצני.
פחמן דו חמצני הוא הבועות הידועות שלנו, שהופכות את המאפים לתענוגות רכים לחיך. כל זה מתרחש בנוכחות מפריד, שאינו מאפשר לשני החומרים להתערבב ולהגיב באופן אקטיבי מדי.
בניגוד לשמרים, שהם תסיסה של מיקרואורגניזמים חיים, אבקת אפייה פועלת על בסיס תגובות כימיות בלבד. באופן כללי, אבקת אפייה רגילה תמיד צריכה להכיל סודה לשתייה ולימונטוז ביחס של 2: 1, אך לעיתים קרובות ישנם תוספים שונים, כגון עמילן כלשהו (תירס), לפעמים אפילו וניל.
ההיסטוריה של סוכני הנפיחות בצורתם המקורית ניתנת לייחס לאמצע המאה ה -18, אך בהמוניהם אבקת אפייה, כפי שאנו משתמשים בו כיום, נכנס לשימוש בתחילת המאה הקודמת. ובעוד סוכני החמץ לא השתנו מעט במהלך 100 השנים האחרונות, היצרנים תמיד מחפשים דרכים חדשות להשיג רווחים גדולים יותר.
אולי ניתן לערבב את חומרי החמץ של העתיד עם מרכיבים שונים כדי לשפר את טעמו של המוצר הסופי. יתכן שיופיע מין מיוחד אבקת אפייה לסוגי בצק שונים ולהדגשת מאפיינים שונים, כגון מהירות התגובה המתרחשת, הטעם הנותר, או סתם ערבוב קל יותר עם מוצרים אחרים. בנוסף, היצרנים צפויים למצוא שיטות ייצור זולות אף יותר בעתיד.
ידיד ראשון זה של פסטה וקונדיטוריה מופעל רק בנוכחות מים או נוזל / לחות אחרים בבצק. לאחר מכן החומצה מגיבה עם הבסיס והתוצאה היא שחרור כמות גדולה של פחמן דו חמצני. הבועות שנוצרות בבצק נוקבות אותו באוויר ומגדילות את נפחו במהלך האפייה.
הרכב אבקת אפייה
- קרמוטרטאר (אשלגן טרטרט או מלח חד-אשלגן של חומצה טרטרית), המכונה גם "אבנית טהורה" והוא מתקבל על ידי עיבוד מיצים של פירות שונים, שם הם מכילים באופן טבעי. באבקת האפייה הוא ממלא את התפקיד של חומצה. בבית מחליפים אותו בחומצה לימונטוזית / ציטרית או חומצה טרטרית.
- סודה לשתייה (נתרן ביקרבונט) - חומר תפיחה לא אגרסיבי. בהרכב אבקת האפייה זה הבסיס.
- עמילן תירס, המיוצר מתירס שגדל אורגני. בהרכב אבקת האפייה העמילן משמש כמפריד, המגן על הבצק מפני נפיחות מוקדמת על ידי האטת ערבוב החומצה עם הבסיס.
הרכב אבקת האפייה שנרכשה
בחבילה אבקת אפייה, שקונים מחנות אגורות, יכולים להכיל לעיתים קרובות מרכיבים שונים מסודה לשתיה ולימונטזו. אם תסתכל על תוכן החלק האחורי של האריזה, תראה נוכחות של חומרי תפיחה, נתרן ביקרבונט, נתרן פירופוספט, עמילן תירס. לעתים קרובות למדי על גב אבקת האפייה לא כתוב את הפרופורציות של המרכיבים ולא את סוג העמילן המשמש.
הרכב אבקת אפייה:
63% סודה לשתיה (5/8)
25% טרטרט אשלגן או מיץ לימון (1/4)
12% ביונית (1/8)
או בשנה אחת אבקת אפייה מכילה:
0.625 גרם סודה לשתיה
0.250 גרם לימונטזו (בבית)
0.125עֲמִילָן
למרות שהוא זניח, כמות העמילן באבקת האפייה הופכת את כל חבילת האבקה הלבנה למקור לפוספטים, גלוטן ולקטוז. אנשים עם בעיה עם גלוטן ולקטוז צריכים להשתמש אבקת אפייה ללא גלוטן או אבקת אפייה אורגנית שאינה מכילה פוספט וגלוטן. אבקת אפייה ללא גלוטן מכילה: עמילן תירס, אבנית, נתרן ביקרבונט (סודה).
בחירת אבקת אפייה ומינונים בבישול
באופן כללי, כמות אבקת האפייה בה אתה צריך להשתמש תלויה במתכון הספציפי, אך בעוגות משתמשים בערך כפית אבקת אפייה לכל כפית קמח. מספיקה חבילה אחת של 10 גרם אבקת אפייה (שקית 1) להכנת 500 גרם קמח.
אבקת האפייה הוא מוצר עם חיי מדף קצרים. המשמעות היא שתמיד כדאי להסתכל על תאריך התפוגה המוטבע על האריזה. לאחר הפתיחה יש להקפיד לאחסן במקום יבש וקריר, באריזה או במיכל סגור היטב. אם תשאירו את אבקת האפייה פתוחה היא תספוג לחות מהאוויר ובסופו של דבר תהפוך לבלתי שמישה.
אם יש לך ספקות לגבי איכות המוצר, בצע את הניסוי הקל הבא. ממיסים חצי כפית. אבקת אפייה בחצי שעה. מים פושרים. מערבבים ואם זה לא מקציף, אז אבקת האפייה אינה ראויה.
בואו נכין אבקת אפייה בבית
מעולם לא קרה לאיש עקרת בית שאין לה חבילה ברגע מסוים אבקת אפייה, בדיוק כשזה נחוץ. באופן עקרוני זה לא אמור להטריד אותנו, כי אתה יכול להכין אבקת אפייה בעצמך די בקלות. כל שעליכם לעשות הוא לערבב חלקים שווים של סודה ולימונטזו או ביחס של 2: 1. במקום limontozu אתה יכול אפילו להשתמש בחומץ, בכמויות קטנות.
מתכון לאבקת אפייה ביתית: 1 כפית. סודה לשתייה 1/4 כפית. לימונטוס וקורט קטן של עמילן.
מוּמלָץ:
מתי להשתמש בסודה ומתי - אבקת אפייה?
בהכנת עוגות, מאפים, ביסקוויטים ועוגות, כל שף שמכבד את עצמו משתמש בשמרים. הוא מכיל שמרים, מה שהופך את הבצק לרך ותפוח. עם זאת, כשמגיע הזמן להכין עוגות, כולם פונים לאחד משני חומרי התפיחה הכימיים - סודה לשתיה או אבקת אפייה. השם אבקת אפייה מקורו בגרמנית ומשמעותו אבקת אפייה.
הכנת עוגות ללא אפייה
לפעמים הטלטלה במטבח לוקחת אותנו כמעט כל היום. במיוחד אם אנו עושים משהו חדש ולא ידוע. ואז תשומת הלב שלנו גדלה ואין לנו כמעט זמן לשום דבר אחר. לעתים קרובות בגלל המנה העיקרית שאנחנו מזניחים את הקינוח, פשוט לא נשאר לו זמן. כל ההכנה המקדימה ואז האפייה, נראה שלא יישרף וכו '.
סודה לשתיה כנגד אבקת אפייה. מה ההבדל?
הפוך לאופה טוב יותר על ידי לימוד ההבדלים האמיתיים בין אבקת אפייה לסודה לשתיה. היום נדון באחד הנושאים המבלבלים ביותר בכל תחום האפייה. מה ההבדל בין אבקת אפייה לסודה? האם הם אותו הדבר? אם יש משהו שאתה צריך לדעת, זה שאבקת אפייה וסודה לשתיה הם שונים לחלוטין.
עוגות ראש השנה ללא אפייה
אם אין לכם מספיק זמן לאפות צמרות עוגות, ואתם רוצים לקשט את שולחן השנה החדשה בקינוח מתאים, הכינו עוגת ביסקוויטים. לבסיס העוגה תצטרך ביסקוויטים רגילים או סוג אחר של ביסקוויטים קשים יותר - קילוגרם אחד. בשביל הקרם צריך חצי קילו גבינת קוטג ', מאתיים גרם סוכר, כוס שמנת נוזלית או חמוצה, קליפה מגוררת של לימון, סוכריות שוקולד וג'לי.
קינוחים קלים ללא אפייה
תוכלו להכין עוגות טעימות מבלי שתצטרכו לאפות אותן. הם לא נחותים מאחרים, עם ההבדל שההכנה שלהם דורשת הרבה פחות מאמץ. לכן, אם מתחשק לכם לבשל משהו מתוק, אך בלי להסתובב שעות בתנור, הנה שני מתכונים קלים לעקיבה. עוגה ללא אפייה עם רום מוצרים נדרשים:
