2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
בהכנת עוגות, מאפים, ביסקוויטים ועוגות, כל שף שמכבד את עצמו משתמש בשמרים. הוא מכיל שמרים, מה שהופך את הבצק לרך ותפוח. עם זאת, כשמגיע הזמן להכין עוגות, כולם פונים לאחד משני חומרי התפיחה הכימיים - סודה לשתיה או אבקת אפייה.
השם אבקת אפייה מקורו בגרמנית ומשמעותו אבקת אפייה. הוא מורכב מסודה לשתיה ומיץ לימון 2: 1 ומעט עמילן. אבקת אפייה קלה ביותר להכנה גם בבית.
למטרה זו, כ 1 כפית. סודה לשתייה להוסיף 1/4 כפית. מיץ לימון וקורט עמילן קטן. יש אנשים שמעדיפים את זה על סודה לשתיה, מכיוון שמיץ לימון מנטרל את הריח שנשאר לפעמים בעוגות אם משתמשים בו בלבד.
בשל תכולת העמילן, לא משנה כמה מינימום כמויותיו, הפוספטים, הגלוטן והלקטוז נמצאים באבקת האפייה. זה ייצור בעיה עבור אנשים עם אי סבילות לגלוטן. לשם כך קיימת אבקת אפייה ללא גלוטן או חלופה אחרת - סודה.
את אבקת האפייה מוסיפים לתערובת בסוף, רגע לפני שמניחים אותה לאפייה. בהכנת מאפינס הוא נכלל במרכיבים היבשים.
הוסיפו ממנו מעט, אחרת קיים סיכון שהוא לא יתערבב טוב והבצק יחמץ במקומות. אין צורך ביוגורט או חומץ לבצק בתוספת אבקת אפייה.
אם החלטתם להשתמש בסודה לשתיה והמתכון דורש זאת, תחילה עליכם "לכבות" אותה לזמן מה. זה נעשה על ידי הנחת הכמות הנדרשת של סודה בכוס יוגורט. כשהוא מפסיק "להתבשל", התערובת מוכנה להוסיף לבצק. בצק סודה לא צריך לתפוח לפני האפייה.
שני חומרי התפיחה ממוקמים בסוף כדי להתחיל לעבוד במקביל לאפייה.
הכנת העוגות היא אירובטיקה בבישול. כשמכינים עוגה יש לעמוד בדרישות והכל עד גרם, אם ברצונכם להשיג תוצאה מוצלחת.
מרבית המתכונים מאפשרים שימוש גם בסודה וגם באבקת אפייה, ולכן הבחירה היא אינדיבידואלית.
מוּמלָץ:
באילו מאפים להשתמש בסודה אמוניה
בהכנת מאפים אהובים, רוב עקרות הבית משתמשות באבקת אפייה כחומר תפיחה, וללחמים ומוצרי מאפה - שמרים. למעשה, אבקת אפייה היא סודה לשתיה (סודה לשתיה) מעורבבת בלימונטוז, אך אז מה זה סודה אמוניה ובאיזה מאפים משתמשים. סודה אמוניה משמשת הרבה פחות כיום מאשר בעבר, והיא מוחלפת כמעט לחלוטין באבקת אפייה.
הכנת עוגות ללא אפייה
לפעמים הטלטלה במטבח לוקחת אותנו כמעט כל היום. במיוחד אם אנו עושים משהו חדש ולא ידוע. ואז תשומת הלב שלנו גדלה ואין לנו כמעט זמן לשום דבר אחר. לעתים קרובות בגלל המנה העיקרית שאנחנו מזניחים את הקינוח, פשוט לא נשאר לו זמן. כל ההכנה המקדימה ואז האפייה, נראה שלא יישרף וכו '.
עוגות ראש השנה ללא אפייה
אם אין לכם מספיק זמן לאפות צמרות עוגות, ואתם רוצים לקשט את שולחן השנה החדשה בקינוח מתאים, הכינו עוגת ביסקוויטים. לבסיס העוגה תצטרך ביסקוויטים רגילים או סוג אחר של ביסקוויטים קשים יותר - קילוגרם אחד. בשביל הקרם צריך חצי קילו גבינת קוטג ', מאתיים גרם סוכר, כוס שמנת נוזלית או חמוצה, קליפה מגוררת של לימון, סוכריות שוקולד וג'לי.
מתי אסור להשתמש באלכוהול?
הכל במתינות שימושי, או כך לפחות טוענים. אבל יש דברים שלא סתם לא מאוד שימושיים, אלא אפילו מזיקים, במיוחד בתנאים מסוימים. זה בעיקר על אלכוהול. אין להניח כי שום דבר לא יקרה מלגימה אחת או שרק חצי כוס שימושית מאוד. ברוב הבעיות הבריאותיות, האלכוהול אינו מותנה בקפידה, למעשה אין מחלה בה הוא מומלץ.
קינוחים קלים ללא אפייה
תוכלו להכין עוגות טעימות מבלי שתצטרכו לאפות אותן. הם לא נחותים מאחרים, עם ההבדל שההכנה שלהם דורשת הרבה פחות מאמץ. לכן, אם מתחשק לכם לבשל משהו מתוק, אך בלי להסתובב שעות בתנור, הנה שני מתכונים קלים לעקיבה. עוגה ללא אפייה עם רום מוצרים נדרשים:
