סודה לשתיה כנגד אבקת אפייה. מה ההבדל?

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

הפוך לאופה טוב יותר על ידי לימוד ההבדלים האמיתיים בין אבקת אפייה לסודה לשתיה. היום נדון באחד הנושאים המבלבלים ביותר בכל תחום האפייה. מה ההבדל בין אבקת אפייה לסודה? האם הם אותו הדבר?

אם יש משהו שאתה צריך לדעת, זה שאבקת אפייה וסודה לשתיה הם שונים לחלוטין. הם נראים אותו דבר, הם מריחים אותו דבר, הם נשמעים אותו דבר, אבל הם לא אותו דבר. הם שונים מבחינה כימית.

מה זה סודה לשתיה?

נתחיל עם סודה. סודה לשתייה היא תרכובת כימית העשויה מגבישים לבנים קטנים. זוכרים את הניסוי המדעי שכולנו עשינו בבית הספר? מערבבים סודה לשתיה עם חומץ וצופים בבועות מתפרצות? בדרך כלל עשינו זאת במודל כלשהו של הר הגעש. כשמערבבים סודה לשתיה (BASE) עם חומץ (ACID), מתקבלת תגובה כימית (התפוצצות בועה). התוצר של תגובה זו הוא פחמן דו חמצני.

אותה תגובה בדיוק מתרחשת בעוגיות, בעוגות, בלחם וכו '. כאשר מתכון מכיל סודה לשתיה (BASE), לרוב הוא דורש חומצה כלשהי כמו חלב חמאה, סוכר חום, יוגורט, מיץ לימון, חומץ, מולסה, תפוחים או דבש. אתה זקוק לחומצה במתכון בכדי להגיב עם סודה לשתיה, מה שבתורו יוצר פחמן דו חמצני ומאפשר לך להעלות מאפים.

סודה לשתיה חזקה. למעשה, הוא חזק פי 3-4 מאבקת אפייה. יותר סודה לשתייה במתכון לא אומר בהכרח יותר אפייה. אתה רוצה להשתמש מספיק כדי להגיב עם כמות החומצה במתכון. יותר מדי סודה לשתיה ואין מספיק חומציות פירושו שסודה לשתיה תישאר במתכון ותייצר טעם מתכתי וסבוני לעוגה שלכם.

כלל: בדרך כלל אני משתמש במתכון בערך 1/4 כפית סודה לכל 1 כוס קמח.

מהי אבקת אפייה?

הוא מכיל סודה לשתיה. אבקת אפייה היא סודה לשתייה המועברת לשלב הבא. זהו תערובת של סודה ושתי החומצות: מונוקאלציום פוספט וחומצה פירופוספט נתרן או נתרן אלומיניום סולפט.

כיום, רוב אבקות האפייה הן בעלות פעולה כפולה. ראשית, מוסיפים אבקה לתערובת הרטובה ומתחילה תגובה בין מונוקלציום פוספט לסודה. ואז, כאשר מכניסים את הבצק לתנור, החום מעורר תגובה שנייה בין החומצה השנייה לסודה. המשמעות היא שהתגובה הראשונה מתרחשת כאשר האבקה נרטבת (לכן אי אפשר להכין כמה עוגות מוקדם יותר כדי שניתן יהיה לאפות אותן אחר כך, מכיוון שאבקת האפייה כבר מופעלת), השנייה - כשהיא מתחממת.

כלל: בדרך כלל אני משתמש במתכון בערך 1 כפית אבקת אפייה לכוס 1 קמח.

מדוע מתכונים מסוימים דורשים את שניהם?

מתכונים מסוימים דורשים גם אבקת אפייה וגם סודה לשתיה. מתכונים אלה מכילים חומצה כלשהי (יוגורט, סוכר חום וכו '), אך הפחמן הדו-חמצני שנוצר על ידי החומצה והסודה לשתיה אינו מספיק בכדי להבשיל את נפח הבצק במתכון. לכן משתמשים גם באבקת אפייה - להוסיף את התפיחה הדרושה של הבצק. זה על איזון.

איך להחליף?

זה קשה. אם יש לכם מתכון שדורש סודה לשתיה, תוכלו להחליף אותו באבקת אפייה. עם זאת, תצטרך יותר מפי 4 ממנה כדי לקבל את אותה הסכום. ובהתאם למתכון, יתכן שתגלה שהצלי מעט מריר. תוכלו להחליף סודה לשתיה רק אם תגדילו את כמות החומצה במתכון - מה שכנראה משנה את הטעם והמרקם של המאפים שלכם. תצטרך גם פחות סודה לשתיה מכיוון שהיא חזקה פי 3-4. אז פשוט היצמדו למתכון.

זכרו - יש להם תאריך תפוגה!

החלף אבקת אפייה וסודה לשתיה כל 3 חודשים כדי לוודא שהם תמיד טריים למתכונים.

כיצד לבדוק אבקת אפייה

לבדיקת אבקת האפייה, שפכו 3 כפות מים חמים לקערה קטנה. מוסיפים 1/2 כפית אבקת אפייה. מערבבים בעדינות. התערובת צריכה להיות יבשה במידה במידה והאבקה טרייה. אם אין תגובה, זרקו את אבקת האפייה וקנו אריזה חדשה.

כיצד לבדוק סודה לשתיה

לבדיקת סודה לשתייה, שפכו 3 כפות חומץ מזוקק לבן לקערה קטנה. מוסיפים 1/2 כפית סודה לשתיה. מערבבים בעדינות. התערובת אמורה להפוך במהרה לבועה אם הסודה טרייה. אם אין תגובה, זרקו את הסודה לשתייה וקנו אריזה חדשה.

זכרו שאפייה היא כימיה ודורשת תרגול, ניסיון וטעויות ונכונות ללמוד להצליח.