רוטב סויה: 10 דברים שאולי לא ידעתם

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

ייחודי בטעם ומלא ניחוחות - רוטב סויה לא יכול ללכת מעיניו! הוא לא רק מרשים, אלא גורם לנו לחפש אותו, כי חוסר האופי תמיד ניכר.

אנו יודעים את טעמו ואנחנו יודעים מתי אנו זקוקים לו, אך האם אנו יודעים הכל על כך? פה 10 עובדות על רוטב סויה שאולי לא שמעתם עליו:

הוא מורכב מארבעה מוצרים עיקריים

רוטב סויה הוא תוצאה של תהליך תסיסה טבעי. הוא מורכב מארבעה מוצרים עיקריים - פולי סויה, חיטה, מלח ומים. כל אחד מהם נבחר בקפידה. פולי סויה ספוגים תחילה זמן מה במים לפני שהם מבושלים. חיטה נאפתה בטמפרטורה גבוהה לפני הטחנה שלה, מה שעוזר להאיץ את תהליך התסיסה. המלח מתמוסס במים.

מכיל חומרים שימושיים

פולי סויה הם הגורם לכך רוטב סויה להכיל חלבונים. חיטה מספקת פחמימות. עם זאת, זה גם המרכיב שנותן טעם ואותו מתיקות מפורסמת שהופכת את רוטב הסויה לשונה כל כך.

מלח מומס במים, או במילים אחרות - מים מומלחים, ממלא תפקיד של התפשטות מהירה של חיידקים במהלך התסיסה, מה שהופך אותו לחומר משמר טבעי. על פי מחקרים רבים, הוא גם שימושי עם ויטמיני K2 שלו, מסייע לעיכול ולחילוף חומרים, בעל תכונות נוגדות חמצון.

הוא נולד בסין

סבא רבא של רוטב הסויה נולד בסין העתיקה וכונה ג'יאנג. הוא האמין כי השם סויה ורוטב סויה מקורם בשמו של קרוב משפחה רחוק זה של שימורי מזון. אז אנשים ייצרו סוגים שונים של ג'יאנג - על בסיס דגים, פירות ים, ירקות או דגנים. אך מכיוון שהיה קל יותר למצוא ולעיבוד דגנים, הם הפכו חיוניים. עם הזמן החלו גם יפן ושכנותיה האחרות של סין לייצר "ג'יאנג" מתבואה, מה שנותן תחילתו של רוטב הסויה, כפי שאנו מכירים זאת היום.

אבל הוא גדל ביפן

לאחר כניסתו ליפן, עבר הג'יאנג שנוצר בסין שינויים רבים ושונים. לפיכך, הוא התפתח בהדרגה והפך לחלק חשוב בתרבות האוכל של היפנים. והם הודו לו כמו שצריך. התהליך לייצור רוטב סויה מותסס באופן טבעי פותח והתיישב שם במאה ה -17. זה הביא להתפשטותו ההדרגתית ברחבי הארץ. עד אז הכינו ביד רוטב סויה.

ישנם סוגים שונים של רוטב סויה

מתוקים, ללא גלוטן, לסושי, לסלט, עם טעם של תפוז, טריאקי, למנגל ועוד סוגים רבים אחרים ניתן למצוא על הדוכנים ובאתרים מתמחים. הם מתאימים לשפים עם טעמים וצרכים מיוחדים. לקיקומן, למשל, יש רוטב סויה עם 43% פחות מלח, מתאים למי שלא אוהב להיות מלוח. יש גם אחת שתוכננה כמרינדה למי שרוצה לטעום איתה בשרים קלויים או מטוגנים.

הצבע המדהים - תגובתו של מאייר

הצבע האופייני להפליא של רוטב סויה הוא תוצאה של מה שמכונה בדרך כלל תגובת מאיה. זה נצפה חודשיים עד שלושה לאחר תחילת התסיסה. גלוקוז וסוכרים אחרים נקשרים לחומצות אמינו וזה גורם לו להשחמה. הסיבה היא מלנואיד, שלמעשה מעניק "שיזוף" נעים לרוטב סויה.

רוטב סויה מתכהה כתוצאה מחמצון, כלומר במגע עם חמצן. אחסונו בטמפרטורה נמוכה מאיץ תגובה זו. לכן מומחים ממליצים לשמור רוטב סויה במקרר לאחר הפתיחה.

תסיסה עם 300 טעמים

כ -300 טעמים שונים, כולל אלה שמזכירים פרחים, פירות, אפילו קפה וויסקי, נוצרים במהלך תהליך התסיסה שנמשך מספר חודשים. כל אחד מ -300 הניחוחות הללו כלול בכמות כה קטנה עד שאפשר ממש לא להרגיש אותו.אבל בסך הכל הם מרכיבים את רוטב הסויה והופכים אותו לממש לא ניתן לעמוד בפניו ומאוד מעורר תיאבון. ברטבים של קיקומן יש עוד ארומה ייחודית - צלי, וזו אחת הסיבות לכך שהתפרסם בארבעה חלקים בעולם.

טעמו של האוממי - הטעם החמישי של העולם

אחד יודע מתוק, חמוץ, מלוח ומר, אבל אוממי הוא התחושה החמישית, אם כי עדיין לא הוכר רשמית. ובאופן לא רשמי זה כבר כובש את העולם רוטב סויה של קיקומן. השילוב ההרמוני של טעמים מתוקים, חמצמצים, מלוחים, מרירים ואומאמי בו הוא אחת הנוסחאות להצלחה.

רוטב סויה עשיר ביותר במרכיבים טבעיים מאוממי, הנוצרים במהלך התסיסה. הם מורכבים מכ -20 חומצות אמינו שונות המתקבלות על ידי תסיסת חלבונים.

אפשר להחליף מלח ברוטב סויה

אם ברצונכם להפחית את צריכת המלח באופן כללי, תוכלו להחליפו ברוטב סויה, רצוי מותסס באופן טבעי. חמשת הטעמים העיקריים - מלוחים, חמצמצים, מרירים, מתוקים ואומאמי - מגיבים זה עם זה. למעשה, אוממי תורם לתחושת המליחות של המנות, וטעם זה נפוץ בתוכו רוטב סויה של קיקומן. כך שתוכלו להיפטר ממלח בקלות כאשר תשתמשו בו ובוודאי שלא תאבדו שום דבר מטעם המנה, להפך.

10. בקבוק מיוחד לרוטב מיוחד

האם ידעת שבקבוק רוטב הסויה של קיקומן הומצא במיוחד על ידי אחד ממעצבי התעשייה היפניים המפורסמים ביותר, קנג'י אקואן. כיום הוא חלק מהתערוכות במוזיאון לאמנות מודרנית בניו יורק, שהעתק שלו הוא חלק מאוסף מרכז העיצוב בריין-וסטפאליה, גרמניה, וכן מהמוזיאון לאמנויות יישומיות בווינה.

הבקבוק בצורת קנקן הוא 150 מ ל והוכיח את תכונותיו משנת 1961 ועד היום. מלבד היותו קישוט אידיאלי לשולחן, יש לו גם תכונות מעשיות מדהימות - הזרבובית המושלמת שלו מאפשרת למינון הרוטב לטיפה, והחומר ממנו הוא עשוי מאפשר להשתמש בו זמן רב לאחר שטעם הרוטב מנות עד הטיפה האחרונה.

………..