2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
כולנו יודעים שרוב סוכר חום למעשה יש סוכר לבן בשוק עם שוב מולסה. אבל בואו נדבר על האפל יותר סוכר חום טבעי. האם זה יקר יותר? ומה זה בדיוק סוכר מוסקובדו?
תוכלו למצוא את התשובות לשאלות אלו בהמשך המאמר.
מהו סוכר מוסקובדו?
במילים פשוטות, מדובר בסוכר קנים לא מזוקק בו המולסה אינה מוסרת. בדרך כלל מכנים אותו בהיר (עם פחות מולסה) או כהה (להיפך).
טעם ומרקם של סוכר חום מוסקובדו
הסוכר הזה מדהים. המרקם שלו כמו חול רטוב, לח ומעט דביק. כשתטעמו תחושו תחילה את המתיקות שמתמוססת במהירות למרירות צמחית עשירה. יש רמזים קלים לטעם פירותי וקרמלי, מה שמוביל לבניית פרופיל מורכב הרבה יותר מאשר עם סוכר לבן רגיל או אפילו סוגים אחרים של סוכר חום. זה משאיר טעם לוואי מסקרן.
מוסקובדו מכיל רמות גבוהות יותר של מינרלים שונים מאשר סוכר לבן מעובד ונחשב בעיני כמה כאופציה בריאה יותר.
יישומים של סוכר חום מוסקובדו
היישומים העיקריים שלה הם בתחום המזון והקונדיטוריה, ייצור רום וצורות אחרות של אלכוהול. ניתן להוסיף מוסקובדו לרוטב ברביקיו או למנות חריפות אחרות. תהיו בטוחים - התוצאות יהיו מצוינות.
השתמש בממתיק השלם הזה במתכונים המדגישים את טעמיו המורכבים אך העדינים, כמו לחם ג'ינג'ר, גלידה, מאפים רגילים ועוד. זה משתלב טוב עם שוקולד וניתן לערבב אותו בקפה. הוא מציע עמידות טובה לטמפרטורות גבוהות ובעל חיי מדף ארוכים יחסית.
היסטוריה של סוכר חום מוסקובדו
רוב הקנה הזה מוסקובדו סוכר חום מופק מהאי מאוריציוס מול חופי אפריקה והודו. השם Muscovado מקורו בפורטוגזית - açúcar mascavado (סוכר לא מזוקק).
תהליך עיבוד הסוכר הומצא בתת-היבשת ההודית לפני 8000 שנה, כאשר קנה הסוכר גדל על ידי הציוויליזציה מתקופת הברונזה.
ייצור סוכר היה חלק חשוב מהמסחר באימפריה הבריטית. סוכר מיוצר במושבות הבריטיות באיי הודו המערבית, הודו, מאוריציוס ופיג'י, כמו גם בשטחים אחרים, כולל קובה, הודו המערבית הצרפתית, ג'אווה, ברזיל, פורטו ריקו, הפיליפינים, ראוניון ולואיזיאנה. ייצור קני סוכר כלל לעיתים קרובות עבדות או ניצול.
הסוכר הגולמי נשלח לאירופה - אנגליה, שם הוא זוקק ונזקק ברום, חלק גדול ממנו נמכר במחירים גבוהים יותר. בתי זיקוק לסוכר הוקמו גם בביהר, במזרח הודו.
ייצור סוכר חום מוסקובדו
הייצור העולמי הכולל הוא בין 10 ל -11 מיליון טון בשנה מ -20 מדינות. היצרניות הגדולות ביותר הן הודו, קולומביה, מיאנמר, פקיסטן, ברזיל, בנגלדש וסין.
בהודו, מרבית סוכר המוסקובדו מיוצר על ידי 150 יצרנים פרטיים קטנים ובינוניים המשתמשים בשיטות עיבוד אורגניות מסורתיות. משתמשים בצנטריפוגות באי מאוריציוס, ולאחר מכן מותר לנקז את המולסה. הפקת מוסקובדו בפיליפינים, ברבדוס ובמקומות אחרים הייתה תקופה ארוכה של ירידה כאשר טחנות גדולות משתלטות על ייצור סוכר מחקלאים קטנים עם טחנות קטנות. בשנים האחרונות, התעניינות מוגברת של צרכנים במזונות בריאים ואורגניים מחייה את העניין סוכר מוסקובדו, יצירת שוק חדש עבור טחנות קטנות.
הרכב תזונתי של סוכר חום מוסקובדו
ככל שהסוכר מוסקובדו מיוצר באופן טבעי יותר עשיר יותר בחומרים מזינים, והוא שומר על מינרלים טבעיים יותר ממיץ קני סוכר.
ב 100 גרם סוכר מוסקובדו:
סה"כ מלחים מינרליים 740 מ"ג
זרחן (P) 3.9 מ ג
סידן (Ca) 85 מ ג
מגנזיום (מ"ג) 23 מ"ג
אשלגן (K) 100 מ ג
ברזל (Fe) 1.3 מ ג
קלוריות 383 קק ל
זהו ממתיק בריא נפלא בעל אופי ספציפי, שאם עקרת בית כלשהי תשלוט בו, יוכל לחולל פלאים במטבח הקונדיטוריה! נסה את זה ולא תתאכזב, להפך תקבל מתיקות מדהימה בחיים שלך!
מוּמלָץ:
סוכר חום
סוכר חום זה צובר יותר ויותר פופולריות בקרב אנשים שמנסים לאכול בריא יותר ומחפשים אלטרנטיבה לסוכר לבן וממתיקים שונים. בְּלִי סָפֵק לסוכר חום יש מספר יתרונות , אך בחירה איכותית אינה משימה קלה. היסטוריה של סוכר חום סוכר חום בעל היסטוריה ארוכה מאוד והוא הצורה הראשונה של סוכר המשמשת למטרות קולינריות.
מהם היתרונות של סוכר חום?
לאחרונה דובר רבות כי ככל שאנו מתרחקים מהצבע הלבן של המוצרים, כך אנו מתקרבים לטבע ולתזונה נכונה. אין עוררין על העובדה כי בשנים האחרונות חלקו של שוק הסוכר בבולגריה גדל ללא הרף נמכר סוכר חום . מדוע דווקא הצרכן מעדיף את זה על פני לבן? סוכר רגיל מעודן על ידי טכנולוגיה שמטרתה להתקרב ככל האפשר לסוכרוז טהור.
ההבדלים בין סוכר חום דמררה, טורבינאדו ומוסקובדו
בקרב אנשים שנראים בריאים אלטרנטיבה לסוכר מזוקק וממתיקים מלאכותיים, סוכר חום הופך פופולרי יותר ויותר. עם זאת, לפני שנפנה אליו, טוב להכיר את יתרונותיו וכיצד לבחור את המוצר הנכון. סוכר חום הוא מוצר המתקבל מייצור סוכר לבן. עם זאת, יש לו צבע וארומה ספציפיים בשל הימצאות מולסה בהרכבו.
במה שונה סוכר חום?
סוכר חום הופיע לפני הלבן. זה הופיע לראשונה בהודו, אחר כך באירופה, ואז באמריקה. כיום, רוב האנשים צורכים סוכר לבן. סוכר חום מאוד שימושי, במיוחד למי שרוצה לרדת במשקל. סוכר לבן מזוקק. זוהי פחמימה טהורה העשירה מאוד בקלוריות ושימוש קבוע עלול לגרום לבעיות בריאותיות.
מוסקובדו סוכר חום
כולנו חובבי מאפים העשויים מסוכר מזוקק לבן. מה שאנחנו לא יודעים זה שאפשר להחליף אותו לגמרי בחלופה בריאה יותר לסוכר, וזה מוסקובדו סוכר חום . סוכר חום מוסקובדו הוא סוכר לא מזוקק מהאי מאוריציוס. ניתן לזהות אותו בקלות על ידי צבעו הכהה המסורתי ומחליף לחלוטין את כל יישומי הסוכר הלבן בבישול.
