טריקים של בישול הופכים את המנה לטעימה יותר

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

בישול הוא הרבה יותר מהנה וקל אם מקפידים על כמה כללים קטנים. לדוגמא, כדי לא להחשיך את הכרובית ולשמור על צבעה הלבן והיפה, הוסיפו מעט סוכר למים בזמן הרתיחה.

הוסיפו אורז גולמי למלית לכרוב כרוב כבוש - ואז המלית נהיית עסיסית יותר, אך משך הטיפול בחום שלהם עולה.

תרנגולות ישנות ולשון בקר וחזיר מבושלים למעלה משלוש שעות, וחזה וכבש - למשך שעתיים-שלוש. בשר חזיר, ברווז, אווז, בשר הודו מבושלים במשך שעה עד שעתיים.

נתחי בשר גדולים צריכים להיות מטוגנים מהר מאוד, על אש גבוהה ובמחבת עבה כדי שהבשר יוכל להפוך במהירות לאדום ולאטום כדי שהמיץ לא יגמר.

לאחר שהבשר נאפה משני הצדדים, הכניסו אותו לתנור, שם הוא נאפה באופן אחיד עד לבישול מלא. אסור להפשיר בשר קפוא במים. פשוט שטפו אותו והכניסו אותו למיכל סגור למשך שלוש שעות.

בקר ובשר בקר יתבשלו מהר יותר אם תחבטו אותו בפטיש עץ. אם לפני הטיגון בוזקים קלות אבקת סוכר, במהלך הטיגון יתפוס קרום זהוב ויפה.

אם אתה מצפה את העוף בקרם סמיך או במיונז לפני הצלייה, הוא יתפוס קרום פריך ונחמד והבשר יהפוך להרבה יותר רך. טוב לדעת שמקילוגרם אחד של בשר גולמי מקבלים 600 גרם מבושל ו- 650 גרם בשר מטוגן.

כשאתם אופים בשר בתנור תוכלו להשקות אותו עם המיץ שהוא מפריד או עם מים חמים. אם תשקו אותו במים קרים הוא יהפוך לקשה מדי.

אם אתה צריך לחמם את הבשר מאתמול, יש לרסס אותו תחילה במים קרים ואז לשים אותו בתבנית עם שמן ולחמם אותו. זה יראה כאילו זה עתה הוכן.

כשצולים בשר ודואגים שהוא יישרף, הכניסו קערת מים קטנה לתנור. לפיכך, הקיטור שמשתחרר יגן על הבשר מפני התייבשות ושריפה.

לשון העגל והחזיר יהפכו רכים ונימוחים אם מכניסים אותה למים רותחים ומבשלים אותה על אש נמוכה במשך שלוש שעות. ואז הכניסו אותו מיד למים קרים, הסירו את העור לפני שהוא מתקרר.

כשמטגנים בשר עם עצמות למרק, מטגנים בצל וגזר קצוץ גס. זה יהפוך את המרק לריחני יותר וירכוש צבע ענברי.

לעולם אל תטגן בשר במחבת שאינה מחוממת. הכליות והכבד מטוגנים על אש גבוהה מאוד - זה מונע הפרשת יתר של מיץ.