צנצנת הליוטניצה - שומרת המסורות שלנו

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

לוטניצה היא ככל הנראה המילה הנפוצה ביותר בשווקים בבולגריה, עם תחילת הסתיו. למרות הוויסות ההיסטוריות הרבות שעברו אנשינו, ואיתו המטבח שלנו, לוטניצה נשאר קבוע על השולחן הבולגרי.

שומר מסורות, זיכרונות, ילדות, טעים ומעורר תיאבון … לארוחת הבוקר, פרוסה על פרוסה, לארוחת צהריים וערב, מקשטים בבשר, גבינה או בצל, היא אחת הסמלים הגאים ביותר של המטבח הלאומי שלנו. כמו סלט Shopska, הוא ידוע ברחבי אירופה ואפילו מעבר לאוקיאנוס.

מוזר ככל שזה נראה, לוטניצה אין היסטוריה קדומה בארצותינו, היא רק כ -150 שנה. על פי כמה מחקרים בחצרות בולגריות, הוא התבשל מעט לפני כן, אך הוא בהחלט מתוארך למאה ה -19, אז שני מרכיביו העיקריים - פלפלים ועגבניות, נכנסו לראשונה לבולגריה. בעבר הם לא היו ידועים בחווה שלנו, אך זה לא מנע מהבולגרים לזהות אותם במהירות ולהפוך לחלק מהתרבות הקולינרית שלהם.

בצורתו הנוכחית הופיעה לוטניצה בתחילת המאה הקודמת. כמה עשורים לאחר מכן, הייצור שלה תועש והוא החל לייצר המוני, והמדינה הציגה את התקן המדיני הבולגרי הראשון (BDS) עבור לוטניצה. בשנות ה -70 של המאה העשרים הוא כבר נמצא בכל חנות, אם כי רק בגרסה אחת - הלוטה המפורסמת לונה.

לאחר 1989, כאשר בולגריה עברה מ כלכלת שוק מתוכננת, בוטל ה- BDS עבור lyutenitsa והיא הפכה למוצר של יצרנים שונים. כולם פותחים בתחרות אמיתית להתקרב למסורת והטעם של הבולגרית.

למעשה, למרות שהומצא תחת קורת גג בולגרית ומעורבב בקלחת בולגרית, ללוטיניצה המסורתית יש קרובי משפחה קרובים ורחוקים בכל רחבי העולם. קרוב משפחתו המפורסם הוא הקטשופ האמריקאי המפורסם. הסיפור מספר שאחרי שהומצא באמריקה, הוא הגיע לאירופה, ליתר דיוק לאנגליה. שם החליטו המפיקים האמריקאים למכור אותו לא בשמו המוכר קטשופ, אלא בתור צ'אטני עגבניות, כלומר עגבניות לוטניצה - כדי להבדיל אותו מהקטשופ האנגלי-פטריות.

באיטליה יש גם מתאבן דומה לזה לוטניצה שמוכן מפלפלים, שום, שמן ותבלינים שונים. האיטלקים קוראים לזה טרטינאדה ואוכלים אותה על פרוסה קלויה עם כוס יין.

בני הדודים הקרובים של הליוטניצה הבולגרית, כמובן, נמצאים כאן בבלקן. בסרביה, לוטניצה נקרא אג'וואר ויש לו טעם אחר. חבוש עשוי גם מפלפלים, אך התפקיד העיקרי מוקצה לחצילים. בסרביה, זה נקרא גם סלט סרבי או קוויאר ירקות סרבי והוא מוכן באופן מסורתי עם עקביות גדולה יותר.

בקווי הרוחב של הבלקן יש עוד מתאבן, הדומה ללוטניצה - פינג'ור. זה משהו בין סלט לפסטה, והמוצרים איתם מכינים הם שוב עגבניות ופלפלים, לפעמים חצילים. לרוב מכינים את פינג'ור מטוגן או אפוי, מה שמבדיל אותו בעיקר מכוכב שולחן הסתיו.

צילום: ואניה ג'ורג'יבה

בארצנו ישנם עשרות ואולי מאות מתכונים לליוטניצה. לכל אזור במדינה דרך משלו להכין את החטיף המועדף עליכם. חלקם כוללים שום, אחרים חצילים. יש המעדיפים את זה מתוק וחלק יותר, ובמקומות אחרים חריף וטחון גס. מגוון המוצר ברשת הסחר גדול באותה מידה. אך למרות שהיום יש צנצנת לוטניצה על המדפים בכל חנות, אנשים רבים ממשיכים להכין את החטיף בעצמם כדי להשיג את הטעם האותנטי שזכור מילדות.