קסם המסורות הקולינריות הספרדיות

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

סְפָרַד מושך מיליוני תיירים עם המונומנטים ההיסטוריים, הטבע העשיר, האקלים המדהים וכמובן - המטבח שלה.

המטבח של ספרד המודרנית לא שונה בהרבה מהישן, המקורי, הפשוט והטעים במטבח ספרדי כפרי. עשבי תיבול טריים, גבינת עיזים, לחם משק, זיתים, מנות דגים, יין בסיידר וסנגריה - כל המרכיבים האלה ספוגי השמש שתוכלו ליהנות מכל מקום, בכל מסעדה ליד הים.

למרות פשטותו, מטבח ספרדי הוא מגוון ביותר מכיוון שאימץ מסורות רומיות ומוריות, אלמנטים צרפתיים ואפריקאים, הרמה המסורתית של המטבח הים תיכוני ואלמנטים רבים שהובאו מהעולם החדש.

לכל אזור בספרד יש את המיוחד שלו מסורת קולינרית. נוכל רק להדגיש את הנקודות הנפוצות האופייניות לספרד כולה - שפע של ירקות טריים, בשר תבשיל וירקות ביין, צלייה וצליית גבינות צאן, כמו גם שימוש נרחב במרווה, זיתים ואגוזי מלך מגורדים.

מנות שהפכו את ספרד למפורסמת

המטבח הספרדי הוא בלתי מוגבל: אינך יכול לנסות הכל, גם אם נולדת או חיה במדינה זו כל חייך. אם אתה מבקר בספרד בפעם הראשונה, כדאי בהחלט לנסות את המנות הקלאסיות העיקריות של המדינה - הטורטייה הספרדית המפורסמת, שחמת נקניקיות מעושנות חריפות, ג'אמון, מרק גספאצ'ו קר וכמובן פאייה אורז. בדרך כלל פאייה היא המאכל הספרדי המפורסם ביותר הדומה לפילאף. הספרדים מוסיפים לאורז פירות ים, עוף או מרכיבים טעימים אחרים.

גורמטים אמיתיים יודעים שג בספרד 8 אזורים גסטרונומיים לא רשמיים וכתב היד שלהם, המנות האיקוניות והמשקאות נמצאים בכל מקום. לדוגמא, בחלק הצפוני של ספרד, בארץ הבאסקים, מכינים מנות דגים טעימות, כרטיס הביקור שלהם הוא מנת הבקלה המפורסמת עם השם המצחיק Peel Peel.

בקטלוניה מכינים בשר רך ללא דופי: בשר קופאית קלוי, נקניק מעושן מכבד אווז. אם במולדת הבאסקים הבשר הוא לא הבחירה הטובה ביותר בתפריט המסעדה, אז באנדלוסיה אפילו סטייק פשוט ייראה כמו מעדן אמיתי ונמס בפה.

באיים הקנריים, ארוחת הצהריים הטובה ביותר היא ארנב עם סלמורחו, שמשתלב היטב עם כוס יין ספרדי אדום ריוחה.

חזיר מבושל באיים הבלאריים כמו בשום מקום אחר בספרד, והם ידועים גם במאפים שלהם.

מקווה שתגיעו לעיר הייחודית סלמנקה, שהיא תכשיט תיירותי עם האנדרטאות הכלולות ברשימת מורשת עולמית של אונסק ו. ממוקם באזור קסטיליה, באמצע מנות ספרדיות מקומיות הם זנב עגל מבושל בעגבניות. המטבח במדריד מפורסם בזכות הקוסידו שלו - מרקי אפונה עבים עם בטן בקר מבושלת, כמו גם נקניקיות מדממות המוגשות עם רוטב פלפלים.

העיר היפה סגוביה, הנמצאת כמה קילומטרים ממדריד, מפורסמת בזכות חזיר הצלי שלה, ומחוז סוריה מפורסם בזכות טלה צלוי.

פשטות ומהירות ההכנה היא תכונה נפוצה של מתכונים מאזורים שונים בארץ מסורות קולינריות ספרדיות.

גבינה ספרדית היא מתחרה ישירה לצרפתית, איטלקית ושוויצרית. הגבינה יחד עם מנות ויין פופולריים שונים סימן ההיכר של המטבח הספרדי. הספרדים הם שמרנים בתעשיית הגבינות ואינם מקבלים ניסויים בטעמים ומרכיבים. בסך הכל ישנם יותר ממאה זנים גבינה ספרדיים, אך קברלי מומלח הוא הפופולרי ביותר. קברלי דומה קצת לרוקפור הצרפתי. קברלים מיוצרים במחוז ספרדי אחד בלבד - אסטוריאס. כדי להכין גבינה כזו אתה צריך תערובת של חלב כבשים, פרות ועזים.

גבינת הכבשים הפופולארית ביותר היא מנצ'גו. גבינה זו ניתנת לזיהוי בין גבינות אחרות.פניו מסומנים בתבנית אפור כהה מיוחד של דשא אספרטו בדוגמת זיגזג בצד ראש הגבינה. בחלק העליון והתחתון, הציור נראה כמו קולוסוס.

פופולריים גם גבינת מאצ'ו עם פלפל אדום, אידאזבל מעושן מחבל הבסקים, קסילו מתוק ועייף מקסטיליה ולאון. אם בדרך כלל בסופו של דבר הגבינה אוכלת, בספרד גישה אחרת לגמרי: גבינה היא ארוחת הבוקר העיקרית שאוכלים בעצמכם.

רשימת יינות ספרדית ייצור יין הופיע בספרד באלף השני לפני הספירה, אך נכנס למערכת רק במאה השמינית לפני הספירה, כאשר הגיעו מתיישבים יוונים לספרד. יין הוא פשוטו כמשמעו המרכיב העיקרי של מטבח ספרדי. ספרד, יחד עם צרפת ואיטליה, היא בין שלושת יצרניות היין הגדולות בעולם - במדינה יש מגוון רחב של יינות מצוינים, וזנים מסוימים ידועים ברחבי העולם.

כמעט כולם מכירים את ריוחה, שכן ריוחה היא האזור המפורסם ביותר לייצור מעולים יינות אדומים ספרדיים. ואם קודם היו ידועים רק שני אזורי יין ספרדיים בעולם - ריוחה וג'רז, כיום מייצרים יינות בהירים ואיכותיים בוולנסיה, נווארה וקטלוניה.

ולסיום - טאפאס - תכשיט השולחן הספרדי. האם אתה יודע איזו מנה נחשבת הכי מהירה להכנה - המנה בביס אחד, פופולרית ברחבי העולם כ תפסיק עם זה. אף ספרדי לעולם לא יוותר על טאפאס, כי מבחינתם זה אפילו לא אוכל, אלא דרך חיים. טאפאס הוא שם המתאבנים הקרים או החמים, ביסים שמכינים תוך שניות.

ההיסטוריה של הטאפס מתחילה מאות שנים רבות. במאה ה -13 העביר המלך הספרדי חוק המחייב את כל בעלי האכסניות להגיש חטיפים קטנים אך עתירי קלוריות למבקרי משקאות אלכוהוליים. בדרך כלל ארוחת בוקר כזו מוגשת עם כוס יין או בירה ומשמשת כתוספת חופשית לאלכוהול.

בין הפנינים של טאפאס ספרדי מסורתי הם גם: תפוחי אדמה אפויים ספרדיים עם רוטב עגבניות, ירקות בגריל שונים, פטריות מטוגנות, כדורי תפוח אדמה או אורז, קלמארי או מולים מטוגנים. אבל הסוג הפופולרי ביותר של טאפאס נקרא טורטייה אספנולה, שמכינים אותו עם ביצים ותפוחי אדמה.

מנה זו דומה לחביתה הרגילה ביותר, אך בעלת דימוי אורבני מעט יותר, המאפשרת לצטט אותה היטב מסעדות וברים בספרד, ולא רק. הטורטייה הספרדית הוא אידיאלי גם לאורחים וחברים בלתי צפויים. אפשרות ארוחת בוקר נוחה זו מוכנה במהירות כמו מנות ספרדיות רבות.