שזיפים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

שזיפים שייכים למשפחת הרוזאקים. מולדתם היא סין והם יובאו ליפן לפני יותר מ -300 שנה. כדי לשמר את טעמם לאורך כל השנה, אנשים החלו לייבש אותם בתרגולים שעברו בירושה מהרומאים.

ישנם יותר מ -140 מינים שזיפים. שזיף הוא פרי אבן, הדומה לנקטרינות, אפרסקים ומשמשים, אך הוא מגוון הרבה יותר מקרוביו בצורתו, גודלו ובעיקר צבעו. יש גם טעמים רבים ושונים ממתוקים מאוד ועד לטארט. יש שזיפים שנבחרו במיוחד לייבוש ולשמור על מתיקותם.

הרכב שזיפים

שזיפים עשירים בפחמימות, דלים בשומן וקלוריות. אין בהם נתרן או כולסטרול. הם גם מקור טוב לוויטמין C ולפרוביטמין A. שזיפים מיובשים עשירים מאוד באשלגן - מספיק רק כוס שזיפים אחת כדי לענות על הצרכים היומיומיים של הגוף.

שזיפים מכילים כמויות גדולות של מים ופקטין. הסוכר בהם מגיע ל 9%, סיבים 0.5%, חלבון 0.8%. מבין החומצות האורגניות בשזיפים השד האדיר שולט - 1.3%. הכי הרבה ויטמינים הם אלו מקבוצת B, PP ו- C, כאמור. מבין המינרלים, ברזל, אשלגן, זרחן וסידן מיוצגים בצורה הטובה ביותר.

100 גרם שזיפים מכילים 0.28 גרם שומן, 0.7 גרם חלבון, 11.4 גרם פחמימות, 864 מ"ג אשלגן, סידן 80 מ"ג, ברזל 15 מ"ג, זרחן 83 מ"ג. לשזיפים מיובשים ערך אנרגיה גבוה בהרבה - 264 קלוריות.

סוגי שזיפים

שוקי השזיפים נשלטים על ידי כעשרים מינים, רובם יפנים או אירופאים. היפנים שזיפים מגולענים. לרוב המינים יש בשר צהוב או אדמדם, עסיסי למדי, ועורו מאדום כהה לאדמדם-שחור. המינים הנפוצים ביותר הם סנטה רוזה ואדום מעולה. שזיפי לב הפילים הם בעלי בשר אדום והם מתאימים לבישול. שזיפים משמשים לעתים קרובות למיץ או ריבה.

שזיפים אירופיים עד קטנים יותר, צפופים ופחות עסיסיים. צבע עורם ותמיד כחול או סגול, האבנים נפרדות בקלות. בשרם צהוב זהוב. משמש לשזיפים מיובשים. זנים מסוימים נמכרים גם גולמיים, המכונים שזיפים מיובשים. הסוגים הנפוצים ביותר הם איטלקים, נשיא, קיסרית, סטנלי וטרגדיה. שזיפי הדמסון הם שזיפי קינוח קטנים המשמשים בעיקר לשימורים.

עונת השזיפים הביתיים היא ממאי עד אוקטובר, כאשר היפנים יוצאים לשוק ראשון, בעיקר באוגוסט, ואחריהם האירופאים בסתיו.

בחירה ואחסון של שזיפים

שזיפים חייבים להיות מעוגלים וצבעוניים היטב בהתאם למראה שלהם. בדרך כלל הם גדולים עד 3-6 ס מ. אם הפרי נכנע ללחץ קל, הוא מוכן לאכילה; אתה יכול גם לקנות שזיפים מעט רכים ולהשאיר אותם להתרכך בבית. עם זאת, זה לא יהפוך אותם למתוקים יותר. שזיפים בשלים רכים מעט בחלקם העליון ובבסיס. היזהר מעור קלוף, כתמים או חורים.

לריכוך השזיפים מיובשים בשקית נייר אטומה בטמפרטורת החדר למשך יום-יומיים. כשהם רכים, הכניסו אותם למקרר. שזיפים בשלים יכולים להישאר במקרר לא יותר משלושה ימים.

יישום קולינרי של שזיפים

שזיפים הם עסיסיים ביותר בטמפרטורת החדר, אך כדאי תמיד לשטוף אותם לפני האכילה או הבישול. כדי להסיר את האבן חותכים את הפרי לשניים ומסירים את האבן על ידי סיבוב שני החצאים. לחיתוך שזיף השתמש בסכין דקה חדה וחתוך את העור לאבן.

זנים אירופיים טובים יותר מיפנים בכל הנוגע לבישול. שזיפים מבושלים נאכלים בדרך כלל עם העור, אך אם אתם צריכים לקלף אותם, שמרו אותם תחילה במים רותחים במשך חצי דקה.

צליית שזיפים

מכניסים את חצאי השזיפים לתבנית ומפזרים סוכר ותבלינים לפי הטעם. נסה להוסיף כמה כפות מיץ פירות במקום מים ולכסות. אופים עד לריכוך; הוסיפו עוד נוזלים במידת הצורך. אופים כ -20 דקות בחום של 400 מעלות.

שזיפים רותחים

ניתן לבשל שזיפים שלמים (לנקב אותם במזלג מראש), לחצאים או לחתיכות. כדי להגיש אותם בשלמותם, בישל אותם עם העור כדי לשמור על צורתם. שים אותם לרתיחה במיץ, יין או מים וסוכר עד שהם רכים. מרתיחים 3-8 דקות (שזיפים אירופאים מבשלים הרבה יותר מהר מיפנים).

כלול שזיפים בתוכנית "חמש ביום"

- חתכו שזיפים בסלט הפירות הבא שלכם כדי להוסיף רעיון סגול.

- חתיכות שזיף מוסיפות טעם ייחודי לדגים קלויים.

- לקשט יוגורט או גלידה עם חתיכות שזיפים ופירות אהובים אחרים.

- השתמשו במחית שזיפים לתינוק כשומן לבישול.

- מערבבים שזיפים פרוסים, אוכמניות, נקטרינות ותותים ומפזרים את התערובת וופלים ולביבות. תקבלו ארוחת בוקר צבעונית ובריאה.

יתרונות השזיפים

שזיפים מעוררים תנועות מעיים. משמש להתרופפות. עורם מכיל את החומר האחראי להשפעה זו, כך שאם אתה מקלף את העור, לא תסבול מתופעת הלוואי הידועה של שזיפים.

הבלוז שזיפים שימושיים ביותר באנמיה ואביטמינוזה, במיוחד באנמיה מחסר בברזל. הם מומלצים במספר דיאטות לירידה במשקל, בעלי תכונות אנטיבקטריאליות חזקות, תומכים בתהליך ההחלמה בגוף לאחר לחץ פיזי או נפשי כבד. מדענים טוענים שרק שזיף אחד מכיל נוגדי חמצון רבים כמו 100 אוכמניות.

שזיפים משמשים כחומר חזק כולסטרטי, משתן, אנטי-טרשתי ואנטי סוכרת. קומפוט גזום עוזר במחלות לב וכבד. שזיפים מיובשים שימושיים בטרשת נפוצה.

שזיפים לעורר תיאבון, לחטא את המעיים ולשפר את העיכול. הם שימושיים ביותר בטרשת עורקים. מרתח של עלי שזיפים מסייע לדלקת בשתן ולפצעי קנקנים.

נזק משזיפים

שזיפים מכילים אוקסלטים ולכן אין לאכול אותם על ידי אנשים הסובלים ממחלת כליות.