2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
בשר הוא מוצר ממנו ניתן להכין מנות טעימות מאוד, אך על מנת שיהיו עסיסיים וריחניים, יש להקפיד על כמה כללים בסיסיים. לדוגמא, אנשים רבים מתעלמים מהחשיבות של הקפאה והפשרה נכונה של בשר עוף. מניפולציות פשוטות לכאורה אלה יכולות לשנות ברצינות את מבנה הבשר וטעמו, כמו גם להפוך אותו ליבש וקשוח או אפילו לקלקל אותו.
דקויות בהקפאה והפשרת בשר עוף
הראשי טעות בהקפאת בשר בבית זה גודל היצירה. עקרות בית רבות חסרות ניסיון מכניסות מקפיא נתחי בשר גדולים, כלומר לא חותכות אותו לחתיכות לפני כן. לפיכך, הקצוות מוקפאים תחילה, ואז האמצע ובסוף - המרכז.
להקפאה לא אחידה יש השפעה הרסנית על מבנה המוצר כמו גם על הטעם. לכן, גם אם תכין את המנה שלך כשף, הבשר יישאר יבש וחסר טעם.
חשוב לזכור שקרע של רקמות מיקרו המתרחשות במהלך הקפאת הבשר מוביל לאובדן עסיסיותו. כדי למנוע זאת, יש לחלק את המוצר לחלקים קטנים.
כדי למנוע התרחשות של כתמים לבנים בעת הפשרת בשר, אפשר לשמן אותו מראש בשמן זית. זכור, עם זאת, כי חיי המדף שלו הם לא יותר משלושה חודשים.
הפשרת הלם של עוף זה גם אסור בהחלט, כלומר בעזרת מים חמים. זה יוביל לאובדן טעם ומיצי הבשר בבישול אחר כך. כדי למנוע זאת, מומלץ הפשרה של רגלי עוף, כנפיים או פילה שייעשה לאט ובהדרגה.
לשם כך העבירו את העוף למקרר שבמדף העליון (הנה הטמפרטורה המתאימה ביותר). עליו לשכב עליו בין 8 ל 12 שעות (הכל תלוי בגודל היצירה). לאחר מכן הניחו את המוצר על המדף האמצעי, וכשהעוף נהיה רך, תוכלו להוציא אותו מהמקרר ולהניח על השולחן. זו הדרך היחידה לשמר את מבנה הבשר וטעמו.
שמירה על אלה קלים ופשוטים דקויות בהפשרת עוף, העוף שלך תמיד יהיה עסיסי, רך ונימוח. עקרונות ההפשרה הללו רלוונטיים גם לסוגי בשר אחרים, במיוחד חזיר ובקר, מכיוון שהם יהפכו קשים, קשוחים וחסרי טעם אם הם מופשרים בצורה לא נכונה.
מוּמלָץ:
הקפאה והפשרת בצק
לפעמים אתה ללוש יותר בצק ממה שאתה צריך לאפות עוגה או כיכר או מאפה מסוג אחר. כדי לא לאפות כמויות עצומות, עדיף להקפיא את הבצק כדי להשתמש בו בפעם אחרת. לפני שמכניסים את הבצק למקפיא, יש ללוש אותו היטב. ואז הכניסו אותו לשקית ניילון, קפלו אותו כך שלא יהיה בו אוויר, ותנו לו לקפוא.
טיפים להקפאת והפשרת בצק
עקרות בית רבות שואלות את עצמן את השאלה: האם זה אפשרי מקפיאים את הבצק בשמרים ? האם טעמו של המנה ישתנה לאחר הפשרת הבצק ? האם המוצרים במתכון ישתנו לאחר ההפשרה? התשובה היא פשוטה מאוד - ניתן להקפיא בצק שמרים ללא בעיות, ומוצרי בצק מופשרים לא יהיו שונים ממוצרי בצק שמרים טריים.
דקויות בהכנת בשר יען
בחנויות הרשת הגדולות תוכלו למצוא אריזות שונות מהמקובל לצריכה יומית למוצרי הבשר של קווי הרוחב שלנו. אנחנו עוצרים ובודקים סוגים ואפשרויות רק מתוך סקרנות, בלי לאסוף אומץ לנסות, כי לא עשינו את זה ואנחנו לא יודעים איך. התגבר על הפחד שלך, עשה בחירה וקבל חבילה אחת או שתיים.
דקויות בבישול בשר
בעת בישול בשר לא כדאי לפתוח את המכסה לאחר כיבוי הכיריים. השאירו את הבשר מתחת למכסה לעשר דקות נוספות. לאחר מכן הוציאו את הבשר ועטפו אותו היטב בנייר כסף אם עליכם לאחסן אותו, או הגישו אותו מייד על ידי חיתוךו לחתיכות ופזרו עליו מעט מהמרק החם על מנת שלא יתייבש.
צ'אטאטור עוף - דקויות בהכנת המומחיות האיטלקית
בשר עוף הוא היחיד שמתאים לתזונה תזונתית. הוא מכיל גם חומרים מזינים יקרי ערך. החלבונים מהשורה הראשונה בו מציעים שכאשר נצרכים נקבל את כל חומצות האמינו החיוניות הדרושות לגוף. ויטמינים A ו- B, מינרלים ברזל ואבץ נמצאים גם בכמויות מצוינות בבשר עופות.
