פקטין

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

פקטין הוא אחד החומרים השימושיים ביותר לגוף. הוא התגלה בשנת 1790 על ידי הפיזיקאי הצרפתי הפופולרי לואי ווקלן, שבודד תחילה מתפוחים את החומר הלא ידוע דאז, שהיה בעל יכולת ג'לים חזקה. כארבעה עשורים מאוחר יותר, בשנת 1825, צרפתי אחר, הנרי ברקונוט, בודד ותיאר חומר זה בפירוט. הוא העניק לו את השם פקטין / פקטוס מיוונית - קרוש, קטום.

כעבור שני עשורים, מחקר מפורט על מבנהו ותכונותיו של הפקטין איפשר לשפוך עליו אור חדש. נקבע כי הוא שייך לקבוצת מה שמכונה רב-סוכרים מבניים / המיסלולוזה, תאית וליגנינים /, המרכיבים את התא ואת קירות הצמחים הבין-תאיים. נמצא גם שלפקטין תפקיד חשוב בשמירה על הטורגור שלהם, עמידותם לייבוש ואחסון ארוך יותר ועוד.

בתאי הצמח ישנן שתי צורות של פקטין. הראשון אינו מסיס (פרוטופקטין) והשני מסיס (הידרופקטין). פקטין לא בוגר שולט בפירות לא בשלים, מה שמעניק לרקמות הצמח עקביות מוצקה יותר. כשהוא בשל, הפקטין מסיס וזה מלווה בריכוך הפרי. תהליך זה נצפה גם כשצולים או מבשלים את הפירות.

לרוב להפקת פקטין משתמשים במכבשי תפוחים והדרים המשמשים לייצור מיצים וצוף. נפוץ אחר הוא מכבש סוכר, עוגות חמניות, שנזרקות בעת הכנת שמן חמניות, ורבים אחרים. הפקטין מופק באמצעות חומצה חמה מדוללת.

סינון נתן תמצית אשר התרכזה בחלל ריק. המיובש פקטין בעל קרם בהיר לצבע חום בהיר. פקטין הדרים הוא קל יותר מפקטין תפוח. מלבד מיצוי חומצה, הפקטין מיוצר גם בשיטות אנזימטיות. הייצור השנתי שלה הוא כ 40 מיליון טון.

גרמניה ושווייץ, סין ואירן, ברזיל וארגנטינה הן בין היצרניות העיקריות של פקטין. כ -70% מהפקטין מיוצר מפירות הדר, והיתר 30% - מתפוחים.

מזונות עשירים בפקטין

הכמות הגדולה ביותר של פקטין מצויה בפירות הדר, תפוחים, דומדמניות שחורות, חבושים. הפקטין בקליפת התפוזים הוא כ -16% ואילו בבשר הוא מגיע עד 40%. לפקטין כתום יש יכולת ג'לים גבוהה ביותר, ואחריו תפוח עץ, אפרסק, דומדמניות שחורות. עשיר ב פקטין הם גם אפרסקים, משמשים, דלעת.

יישום של פקטין

היישום העיקרי של הפקטין קשור ליכולת ההליכה הבולטת שלו. סוגים שונים של פקטין משמשים לייצור מגוון רחב של מוצרי מזון - ג'לי, מרמלדות, מילוי ממתקים, ריבות, קרמי עוגות, וכן עבור מה שמכונה. מוצרי מאפה שאינם מייבשים.

תכונות התחלבות של הפקטין הופכות אותו למתאים לייצור מיונז, רטבים שונים, מעט מרגרינות וקטשופ. בנוסף, הוא משמש כמייצב את המערכת המפוזרת בייצור צופים ומשקאות אחרים בעלי עקביות זו.

היכולת של פקטין להיקשר למולקולות ולשמור על כמויות גדולות של מים נמצאת בשימוש נרחב בייצור גלידה, כמה גבינות ומוצרי חלב חמוץ.

בהתאם לכללים הקבועים בחוק המזון האירופי, פקטין מסומן במספר הקוד E440. מומחים רבים טוענים כי פקטינים אינם מזיקים לחלוטין לגוף האדם וניתן להשתמש בהם בכמויות גדולות.

יתרונות הפקטין

התברר כי פקטין שייך לקבוצת הסיבים התזונתיים המסיסים ובעל יכולת בולטת לקשור מים ולקשור חומצות מרה במעי.

לפקטין יכולת ייחודית לניקוי רעלים מהגוף. הוא קושר ומסלק מתכות כבדות כמו כספית, אבץ, קובלט, עופרת ומוליבדן.

מספר מחקרים רפואיים מראים כי צריכה של 5-6 שנים בלבד פקטין מדי יום למשך מספר חודשים בלבד מוריד את רמות הכולסטרול הרע בין 5 ל -18%. הגמילה הכללית שמבצע הפקטין מובילה גם לירידה משמעותית בסיכון לסרטן המעי הגס. נזכיר לך כי סוג זה של סרטן הוא הסרטן השלישי בשכיחותו בשנים האחרונות.

פקטין מאט את תהליכי העיכול ובפרט את התרוקנות הקיבה. באופן זה הוא מונע עלייה חדה בסוכר בדם בעת צריכת כמויות גדולות של פחמימות, מה שבתורו הופך אותו לבעל ערך עבור חולי סוכרת.

למעשה, פקטין הוא חומר שלא ניתן לעיכול לגוף ולכן אינו יכול להוות מקור אנרגיה לגוף. עם זאת, זהו חומר נטל בעל ערך, אשר בתפקיד זה מחולל ניסים אמיתיים לבריאות.

בשל המאפיינים והמבנה הייחודיים של הפקטין, הוא משפר את תפקוד המעי ומקדם את צרכיו הקשים. האטת תהליך העיכול שגורם הפקטין מוביל לתחושת שובע ארוכה יותר, המסייעת בהפחתת צריכת המזון ומכאן במשקל. לפקטין יש את המאפיין להגביר את חומציות הסביבה ולכן יש לו השפעה חזקה של חיידקים נגד הגורמים לזיהומים במערכת העיכול.

כמה מחקרים הראו כי פקטין הוא אחד החומרים היקרים ביותר מבחינת מתן תרופות נגד גידולים בסמיכות לרקמות הנגועות, מה שמונע מאוד התרחשות של גרורות מסוכנות. ישנן עדויות לפקטין שמשפר משמעותית את הסיכוי לחולי סרטן הערמונית.

בנוסף לכל התכונות הללו, לפקטין יש השפעה מיטיבה ביישום אנטיביוטיקה. זה משפר את ההשפעות שלהם ובמקביל מפחית את תופעות הלוואי שהם גורמים.