אורז

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

האורז הוא אחד המאכלים העתיקים ביותר הידועים מאז שנת 5000 לפני הספירה. טקסי אורז שנתיים נערכים בסין מאז שנת 2300 לפני הספירה. מקורם של אורז הוא שמקורו בהודו ובתאילנד.

האורז הפך פופולרי במערב באמצעות חוקרים, חיילים וסוחרים שהביאו אותו לשם. זה יומרני מאוד לאקלים בו הוא גדל, מכיוון שהוא דורש כמות גדולה של גשמים מיד לאחר השתילה, ואחריו מזג אוויר שטוף שמש חם מאוד. האקלים נוח לגידול אורז בדרום אמריקה - קרולינה, ארקנסו, שהם כיום אחד היצרנים הגדולים ביותר. אורז גדל גם בחלקים מסוימים של איטליה וספרד.

גידולים רבים מטפלים באורז בצורה מיוחדת. ביפן ובאינדונזיה לאורז יש אלוהים משלו. הסינים מקדישים לקציר האורז יום שלם מחגיגות השנה החדשה. בכמה תרבויות אסיאתיות, האורז נחשב לקשר בין שמים לארץ. בהודו מאמינים האורז חשוב למקור ומשם מקורו במסורת השלכת אורז בחתונות.

אורז בדרך כלל שונה באורך הדגן, הוא יכול להיות ארוך, בינוני או קצר. אורז ארוך יוצר מרקם קליל ורך מכיוון שהגרגרים לא נדבקים זה לזה. מין זה משמש לעיתים קרובות במנות כמו פילאף והוא גדל בארקנסו, מיסיסיפי, מיזורי, לואיזיאנה וטקסס בארצות הברית, כמו גם בתאילנד, איטליה, ספרד וסורינאם.

הרכב אורז

אורז הוא מקור טוב לסיבים, אשר חשוב ביותר לבריאות מעיים טובה. אורז עשיר גם בפחמימות ובדרך כלל פחות שומן. הוא מכיל גם ויטמין B, אשלגן וזרחן.

גם אורז לבן וגם חום מועילים לאדם. כוס אורז לבן מכילה כמות זהה של קלוריות כמו אורז חום, אך יש בה הרבה פחות שומן (0.8 גרם לאורז לבן לעומת 2.4 גרם לאורז חום). מצד שני, לאורז חום יש תכולת סיבים גבוהה בהרבה (2.8 גרם סיבים תזונתיים בחום לעומת 0.6 גרם בלבן). רוב הערכים התזונתיים האחרים דומים בשני הזנים.

בחירה ואחסון של אורז

יש לאחסן אורז בבית בארגזים ושקיות המונחים בחדרים קרירים, מאווררים ויבשים. יש לו יכולת לספוג ריחות, לכן אין לאחסן לידו מוצרים שיכולים להעניק לו ארומה. חיי המדף של האורז בתנאים שלעיל הם עד שנה. אורז מבושל כבר יכול להיות מאוחסן בכלי סגור במקרר עד שבוע.

בבחירת האורז בחנויות, שימו לב לעקביות שלו - על החבילה לא היו צריכים להדביק דגנים בגלל עובש או טחב. מחיר אורז מסוגים שונים משתנה, הזול ביותר הוא אורז לבן גרגר עדין. בשוק כבר תוכלו למצוא סוגים מיוחדים של אורז, כמו סושי או פאייה, המיועדים רק להכנת המנות הללו. מחירם נע בין BGN 2 ל -3 עבור 500 גרם.

סוגי אורז

אורז גרגר בינוני נדבק יותר בבישול ולכן משתמשים בו במנות כמו ריזוטו או פאייה ובכמה קינוחים. זן זה גדל ברבים מאותם מקומות כמו זן הדגן הארוך, וגם באוסטרליה.

אורז קצר גרגרים הוא כמעט עגול בצורתו ומשמש במספר מאכלים מזרחיים, כמו גם באיים הקריביים. זה פופולרי במיוחד להכנת סושי יפני, מכיוון שהוא נדבק די בקלות. מגוון זה משמש גם בקינוחים והוא פופולרי מאוד ברוב מדינות אסיה.

אורז מעובד הוא הזן הפופולרי ביותר במדינות מערב אירופה רבות. תהליך עיבוד האורז קשור לעובדה שהוא מאודה בלחץ לפני עיבודו. זה מקשה על השעועית, מה שמסייע במניעת עיכולם. תהליך זה מסייע גם לאורז לשמור על ויטמינים ומינרלים חשובים שהוא מכיל.

אורז מיידי הוא אורז מבושל מראש ומיובש ונארז. עם זאת, תהליך ההתייבשות מסיר חלק ניכר מהארומה של האורז.

אורז ארומטי הוא זן המכיל רכיבים טבעיים המעניקים לו ארומה וטעם ריחניים. סוגי האורז הארומטי הם:

אורז בסמטי - גדל למרגלות הרי ההימלאיה של הודו ופקיסטן. זה יכול להיות גם לבן וגם חום. שעועיתו אינה נדבקת זו לזו במהלך הבישול.

אורז יסמין - הוא מעט דק יותר מאורז בסמטי וגדל בתאילנד. זהו אורז ארוך וגרגריו נדבקים זה לזה במהלך הבישול.

אורז טקסמטי - זהו הכלאה, הצלב בין אורז בסמטי לאורז לבן. הוא לא חד בטעמו כמו בסמטי והוא קליל ורך בבישול.

אורז אוהאני - אורז חום מאותה משפחה כמו בסמטי. כשהוא מבושל זה נראה כמו אורז בר.

יישום קולינרי של אורז

מכינים אורז על ידי רתיחה או אידוי, ובתהליך הבישול הוא סופג כמות גדולה של מים. לפעמים לפני הבישול האורז מטוגן לזמן מה ובכך נהיה מעט יותר דביק. אורז הוא חלק בלתי נפרד ממרקים רבים, מנות עם ירקות ובשר, סושי ורבים אחרים.

במדינות אסיה, גידולו אוכל אורז הוא חלק בלתי נפרד מהחיים והתרבות. במדינות רבות, חלק מהמנות המסורתיות מבוססות על אורז. כאלה הם הפאייה הידועה שלנו בספרד או הפלפלים והסארמה הממולאים שבנו, שלא היה מתקבל על הדעת בלי גרגרי היער הטעימים.

אורז הוא גם די פופולרי להכנת קינוחים שונים. טעמו מודגש להפליא על ידי דבש, סוכר וחלב. על ידי רתיחה (כך שגרגיריה יתפרקו) מתקבל עיסת אורז. אורז הוא חלק מסוגים שונים של פודינגים, עוגות, קרמים. חלב אורז הוא לא רק פופולרי בארצנו, אלא הוא גם קינוח מסורתי בטורקיה השכנה, שם הוא מכונה סוטליאש. צימוקים וסוגים שונים אחרים של פירות יבשים או תבלינים, כמו קינמון ריחני, ניתן להוסיף לקינוחי האורז. פודינג האורז והדלעת הוא גם טעים להפליא.

יתרונות האורז

צריכה קבועה של אורז מונעת התפתחות של מספר מחלות כרוניות, ומשפרת גם את המראה. אורז מכיל חומצות אמינו המסייעות ביצירת תאים חדשים. יש לו השפעה טובה על הקיבה והמעיים, מרתח אורז עוצר שלשולים, ומבושל בחלב טרי מסייע לניקוי המעיים.

לאורז יש השפעה מיטיבה על מערכת העצבים. זה שימושי במחלות שלפוחית השתן והכליות, ולאחר מחלה עוזר לחזק את התיאבון. התוכן הגבוה של ויטמין B באורז חשוב גם למראה הבריא של העור, השיער והציפורניים שלנו. אכילה קבועה של מנות אורז משפיעה לטובה על הבריאות הכללית שלנו, כמובן, אם לא תגזימו.

מרתח אורז מומלץ לברונכיטיס ואסטמה בסימפונות. אם תוסיף מעט נענע למרתח האורז, תקבל תרופה מצוינת להצטננות, שפעת ודלקת ריאות. לאחר מחלה, כשגופנו נחלש, הזנת אורז היא אפשרות מצוינת לחיזוק.

ישנן דיאטות רבות לירידה במשקל ודיאטות עם אורז. אחד מהם הוא טיהור הגוף באורז, משך הקורס כשבועיים ואתה זקוק לכפיות אורז ככל שאתה. את כמות האורז מוזגים לצנצנת, ממלאים במים ומאחסנים במקרר. צרכו כף אחת כל בוקר. של אורז מבושל מראש במים.

הכנת אורז יכולה להיות אתגר אמיתי, לכן אספנו מאות מתכונים מנוסים לאורז טעים כמו עוף עם אורז, חזיר עם אורז, אורז רזה, אורז עם עגבניות, כרוב עם אורז, פאייה וחלב עם אורז.