מיסו

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

מיסו / מיסו / הוא תבלין יפני מסורתי, שהוכרז כאחד השימושיים בעולם. למרות שאנחנו קוראים לזה תבלין, מיסו הוא דווקא משחה עבה ודביקה בעלת טעם מלוח מאוד וארומה עשירה. מיסו מיוצר על ידי תסיסה של סויה, שעורה או אורז, המושרים במים, מלח וסוג מיוחד של עובש הנקרא קוהי. תהליך התסיסה הוא ארוך למדי - זה לוקח שבועות או אפילו שנים. מוצרים מותססים כבר נטחנים לעיסה דקה.

הצבע, הטעם והמרקם של המיסו, כמו גם מידת המליחות המדויקת תלויים במרכיבים המדויקים ובמשך התסיסה עצמה. צבע המיסו משתנה בין לבן לחום. למינים הבהירים טעם מתון יותר והם פחות מלוחים, ואילו הכהים יותר מלוחים ובעלי טעם עז הרבה יותר.

סיפורו של מיסו

מקור המיסו כמו גם את רוב תבליני הסויה ניתן לאתר עד סין העתיקה. מבשר המיסו נחשב "hisio" - תבלין שהוכן מסויה מותססת, אלכוהול, חיטה, מלח ומרכיבים אחרים. הוא נחשב למאכל יוקרתי ולכן הוא שימש רק במטבחים של אריסטוקרטים ואנשים עשירים.

ביפן מיסו משחת פולי סויה הוצג בסביבות המאה השביעית, אך מאז הפך לחלק בלתי נפרד מהמטבח הלאומי של המדינה. תהליך הכנת מיסו נחשב לאמנות באסיה ונערץ מאוד, בדיוק כמו בחלקים אחרים של העולם, המסורות של ייצור יינות איכותיים או גבינות, נערצות.

הרכב מיסו

מיסו עשיר מאוד בחלבון, מגנזיום, אבץ, איזופלבונים, ספונינים וויטמין K. פטריות, המשמשות לתהליך התסיסה, מסנתזות את ויטמין B12 היקר ביותר, הנמצא בעיקר במוצרים מן החי. כמות קטנה מאוד של מיסו יכולה לספק את המינון היומי של אבץ, מנגן ונחושת.

100 גרם מיסו מכיל 200 קק ל, 12 גרם חלבון, 6 גרם שומן, 27 גרם פחמימות ו -5.5 גרם סיבים.

סוגי מיסו

מיסו אדום - מוכן מאורז, סויה או שעורה בתהליך של תסיסה טבעית, שנמשך 3 שנים. צבע המיסו האדום משתנה מאדום לחום. מיסו אדום מכיל את הרמות הגבוהות ביותר של חלבון מכולם סוגי מיסו.

מיסו לבן - כפי שהשם מרמז, מדובר במשחה לבנה. הצבע נובע מכמויות גדולות של אורז קוג'י / כ -60% / וכמויות הסויה הקטנות יותר במיסו הלבן. למיסו זה יש את תכולת הפחמימות הגבוהה ביותר, כך שיש לו טעם מתוק יותר. המרקם של המיסו הלבן חלק מאוד. בגלל התכולה הגבוהה של הפחמימות, התסיסה מהירה מאוד ואורכת מספר שבועות בלבד.

שירומיסו - בעל צבע כהה מאוד, כמעט שחור. הוא מוכן משעורה וסויה. מיסו זה הרבה יותר מלוח מהאחרים. זהו המיסו הזול ביותר בשוק, אך עדיין איבד במידה רבה את הפופולריות שלו. תסיסה בין שנה לשלוש שנים.

מיסו סויה - מכינים רק מסויה. הוא דל מאוד בפחמימות ותסיסה במשך שנה לפחות.

אדום מול מיסו לבן

בנוסף למוצרי המיסו הרבים השונים הקיימים, ישנם מספר סוגים של מיסו. שניים מהסוגים הנפוצים ביותר הם אדום ולבן.

משחת מיסו לבנה עשויה מסויה שהתססה עם אחוז אורז גבוה יותר. כך נוצר צבע בהיר יותר ומעניק למוצר הסופי טעם מעט מתוק יותר.

לעומת זאת, מיסו אדום עשוי מסויה שהותססה לפרקי זמן ארוכים יותר, בדרך כלל עם שעורה או דגנים אחרים. הוא נוטה להיות בעל טעם עמוק, עשיר ומלוח, בתוספת צבע כהה יותר המשתנה בין אדום לחום.

מיסו לבן עובד הכי טוב בתחבושות, רטבים ותבלינים בשל טעמו הקל.בינתיים, הארומה העזה של מיסו אדום הופכת אותו למתאים למרקי ירקות, זיגוגים ומרינדות.

אם אתה מסיים מיסו אדום או לבן ומחפש משהו להחליף, ייתכן שאתה תוהה: מהו תחליף מיסו? בשל טעמו העשיר והפרופיל התזונתי הכוכבי, הוא באמת אינו תחליף מושלם להדבקת מיסו.

במקרים מסוימים, ייתכן שתוכל להשתמש בזן הלבן כתחליף למיסו אדום (ולהיפך), אך עליך להיות מוכן לשנות את הכמויות והתבלינים במתכון שלך בכדי לעזור להסוות את הבדלי הטעם.

בחירה ואחסון של מיסו

בארצנו מיסו אינו מוצר נפוץ במיוחד. עם זאת, תוכלו למצוא אותו בחנויות המתמחות במזון אורגני או דיאטטי. מחירו הוא בערך BGN 10. אחסן משחת מיסו במקרר לאחר הפתיחה, מכיוון שהוא מכיל אורגניזמים חיים. אורך חיי המדף של מיסו לבן קצר ממינים אחרים - כחודשיים במקרר.

מיסו בבישול

מיסו נקשר באופן מסורתי למרק היפני בעל אותו השם - מיסו. עם זאת, מיסו יכול לשמש כתחליף למלח במטבח, להעצמת טעמם של מרינדות שונות, מרקים, רוטבי סלטים ומנות מבושלות. האפשרות הקלה ביותר לאכילת מיסו נמרחת על פרוסת לחם מלא ומקושטת בכמה נבטים. זו ארוחת בוקר מהירה ובריאה במיוחד שתוכלו לאכול בין הארוחות.

המיסו האדום מתאים במיוחד לתבשילים, מרק מיסו, מרינדות לבשר, עופות וירקות. מיסו לבן משמש בעיקר לטעם מרקים קלים, רטבים לסלט ומרינדות דגים. מיסו שחור משמש כתבלין במרקים עשירים, תבשילים, שעועית ומגוון רטבים.

עם זאת, איננו יכולים שלא להציג בפניך אותה מתכון למרק מיסו. מעריציה ביפן הם אינספור. חלקם אף צורכים את זה פעמיים ביום. בעבר מרק מיסו היה חביב על החצר האימפריאלית ולכן מתכונים רבים נשמרים עד היום. הנה מתכון משתלם יותר למרק מיסו.

אתה צריך כ 70 גרם טופו, 1 כף. מיסו לבן, חצי גבעול כרישה, כמה פטריות, פרוסת צנון לבן וחצי גזר.

אופן ההכנה: חותכים את הלפת והגזר לרצועות דקות יותר ומכניסים אותם לסיר עם 500 מ ל מים רותחים. לאחר כ -2 דקות מוסיפים את הפטריות והכרישה הקצוצות. את הטופו חותכים לקוביות ומוסיפים. לבסוף, מתבלים את המרק במיסו לבן מדולל במעט מים פושרים ומשהים עד לסיום.

היתרונות של מיסו

מיסו מכיל חומצות אמינו יקרות שהופכות אותו למקור חשוב מאוד לחלבון. זה גם מגרה את הפרשת נוזלי העיכול בקיבה; משחזר פרוביוטיקה שימושית במעי; מקדם תהליכי עיכול; מקור צמחי מצוין של ויטמינים / במיוחד B12 /.

האמינו כי מיסו משפר את איכות נוזלי הדם והלימפה; מפחית את הסיכון לחלות בסרטן השד, הערמונית, הריאה והמעי הגס. לתבלין השימושי יש תכולה גבוהה של נוגדי חמצון, מה שהופך אותו להגנה חשובה מפני ההשפעות המזיקות של רדיקלים חופשיים בגוף. מיסו מגן על הגוף מפני קרינה, מחזק את התפקוד הכללי של מערכת החיסון ומוריד רמות של כולסטרול רע בדם.

בשל תהליך התסיסה המיסו, הוא עשיר מאוד באנזימים וחיידקים שימושיים לעיכול. הפרוביוטיקה במשחה זו יכולה למנוע שלשולים, נפיחות, שובע לאחר אכילה, אך גם עצירות או התכווצויות בבטן. מיסו מגרה גם חסינות ומגביר את עמידותו של הגוף בפני התקפה של נגיפים וחיידקים.

אם אתם אוכלים אותו לעיתים קרובות, מיסו מקדם את צריכת הויטמינים והמינרלים ממזונות אחרים המרכיבים את התפריט היומי שלכם, ומונע חסרים תזונתיים.

תכולת האבץ ממליצה גם על מיסו כטיפול יעיל באקנה, המאיץ את ריפוי נגעי האקנה והסרת צלקות.

ידוע בעולם המערבי כמרכיב העיקרי המשמש הכנת מרק מיסו, משחת מיסו, המשמשת לאורך זמן, משמשת באופן מסורתי כנגד עייפות, כיבים בקיבה, לחץ דם גבוה ודלקת. מחקרים אחרונים מצביעים על כך שהוא עשוי להיות קשור גם ליתרונות בריאותיים אחרים, כולל צמצום צמיחת תאים סרטניים, שיפור בריאות העיכול ורמות כולסטרול נמוכות יותר. בנוסף, המוצר מצויד בפרוביוטיקה ובחומרים מזינים חשובים, מה שהופך אותו לתוספת ראויה לכל תוכנית תזונה.