המדריך לצמחונות: סוגי מיסו

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

מיסו הוא תבלין יפני מסורתי שמאוד פופולרי בעולם הצמחוני. מכינים אותו מאורז מותסס, שעורה או סויה, ספוג במים, מלח, בשילוב עם פטרייה יפנית מסורתית. כל המרכיבים מיושנים בחבית ארז כ -3 שנים.

מיסוטו עשיר בחלבון, ויטמין K, מינרלים מגנזיום ואבץ, איזופלבונים, ספונינים ואנזימים חיים. פטריות, המשמשות לתהליך התסיסה, מסנתזות את ויטמין B12 היקר ביותר, הנמצא בעיקר במוצרים מן החי. כמות קטנה מאוד של מיסו יכולה לספק את המינון היומי של אבץ, מנגן ונחושת.

מיסו הוא בדרך כלל מלוח, אך הטעם והארומה שלו תלויים במרכיבים ובתהליך התסיסה. על זניו השונים הוא יכול להיות מלוח, מתוק, עם טעם אדמתי, פירותי או חריף.

משתנים חשובים נוספים התורמים לטעם הם טמפרטורה, משך התסיסה, תכולת המלח והכלי בו מתרחשת התסיסה. הסוגים הפופולריים ביותר של מיסו הם:

1. שירומיסו (מיסו לבן)

צבע המזון נובע מכמות האורז הקוג'י הגדולה שיש בו. יש לו טעם מתוק ומתסיס במהירות במהירות רק כמה שבועות. יש בו את התוכן הגבוה ביותר של פחמימות. סוג זה של מיסו הוא הבסיס למרק היפני המפורסם. מרק זה אמור להיות ארוחת הבוקר של כל יפני בריא, ואנני הטעם הנאמנים שלו שותים אותו לפחות פעמיים ביום. בעבר זו הייתה מנה מועדפת של החצר הקיסרית ומאז נשמרו מתכונים רבים להכנתה.

2. אקמיסו (מיסו אדום)

זן זה מוכן מאורז, שעורה או סויה, ותהליך התסיסה שלו נמשך 3 שנים בממוצע. כמובן שהצבע האדום של אקמיסו משתנה בגוונים שונים, תלוי באזור בו מכינים אותו. בטוקיו מיסו אדום הוא למעשה חום. זן זה מכיל את הרמות הגבוהות ביותר של חלבון, מה שהופך אותו לדרך אידיאלית עבור צמחונים לספק לגופם חלבון.

3. Auazemiso (מעורב)

המרכיבים ממין זה במתכוני המיסו השונים יכולים להיות מגוון רחב של תערובות של פולי סויה, אורז, שעורה, כוסמת, דוחן, שיפון, חיטה, זרעי קנבוס ועוד. ברחבי העולם ישנם כאלו העשויים חומוס, תירס, קינואה, אך הם אופייניים יותר למדינות אחרות, יצרני תבלין מיסו.