2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
מיסו הוא תבלין מלוח עשיר המאפיין את מהות המטבח היפני. באופן מסורתי ביפן הם מתחילים את יומם עם קערת מרק מיסו תוצרת בית. מיסו משמש גם לטעם מגוון מאכלים ומנות אחרות לאורך כל היום.
מיסו מתקבל על ידי תסיסה של דגני בוקר, פולי סויה ולעיתים דגנים, כגון אורז או חיטה, המשולבים במלח, ואז מותירים להתבגר בחבית ארז למשך כ -3 שנים.
תהליך קבלת מיסו הוא מסובך ודורש ניסיון רב, ולכן זה לא משהו לעשות בבית. תוספת של מרכיבים שונים וריאנטים עם אורך התסיסה, מייצרים סוגים שונים של מיסו, אשר שונים באופן משמעותי בטעמם, במרקם, בצבע ובארומה.
מיסו הוא בריא מאוד, הוא מכיל איזופלבונים (ל 20 מ ג / 100 גרם), ספונינים, חלבון סויה (מתעכל חלקית) ואנזימים חיים (במיזו מפוסטרת).
מחקר שפורסם בכתב העת של המכון הלאומי לסרטן מצא כי נשים שצרכו שלוש כוסות מרק מיסו ביום או יותר הפחיתו את הסיכון לסרטן השד בכ- 40 אחוז בהשוואה לאלו שצרכו כוס אחת בלבד ביום. ההיבט השלילי היחיד בבריאותו של מיסו הוא תכולת המלח הגבוהה שלו.
מרק מיסו
4 כוסות מים
1 חבילת מרק דאשי
3-4 כפות משחת מיסו
3-4 בצל ירוק
1/2 חבילה טופו קשה בינוני
1/2 כפית אצות
4 פרוסות קמבוקו (אופציונלי, חתיכה אחת בקערה וניתן לרכוש בכל שוק יפני)
1/2 כוס דייקון (הידוע גם בשם צנון יפני)
הביאו את המים לרתיחה, הוסיפו את הדשיטו והורידו את האש לנמוכה. הוסף את משחת המיסו. ניתן להוסיף 3 או 4 כפות, אך עשו זאת לפי הטעם, מכיוון שיש אנשים שאוהבים שהמרק שלהם יהיה מלוח יותר.
מוסיפים בצל ירוק, טופו, אצות ודייקון ומבשלים במשך 8-10 דקות. ואז מורידים מהאש ומגישים בקערות יפניות.
מוּמלָץ:
מה זה סורגום ומה לבשל איתו
דוּרָה הוא גרגר עשיר בחלבון עם מרקם דמוי דוחן. בארצות הברית, חקלאים משתמשים בדורה כדי להאכיל את בעלי החיים. באפריקה ובאסיה משתמשים בה בכלים כמו שיבולת שועל ולחם. סורגום הוא אלטרנטיבה טובה למזון לאנשים הרגישים לגלוטן - חלבון המצוי במזונות כמו חיטה, שיפון ושעורה, מכיוון שהוא אינו מכיל גלוטן ויכול לשמש תחליף לחיטה.
מה זה פנדן ואיך לבשל איתו?
פנדאן הוא צמח טרופי עשבוני הגדל בדרום מזרח אסיה. הוא מכונה "צמח ריחני" בגלל הארומה הייחודית והמתוקה שלו. יש בו עלים ירוקים בהירים זקופים המשמשים להכנת מנות תאילנדיות ודרום מזרח אסיאתיות. בדרום מזרח אסיה העלים של פנדנוס משמשים לתת טעם וארומה ייחודיים לכמה מנות מלוחות, אך משמשים בעיקר לטעם קינוחים וכמה משקאות.
איך לבשל עם מיסו?
מיסו הוא תבלין יפני מסורתי. מכינים אותו על ידי תסיסה של אורז, שעורה או פולי סויה ספוגים במים, מלח ופטריית קוג'יקין. בדרך כלל, מיסו עשוי מסויה. המוצר המתקבל הוא מחית סמיכה. משתמשים בו ברטבים רבים, תוספות, מרינדות, מרקים ומנות עיקריות, כמו גם להכנה של אחד היפנים המסורתיים.
המדריך לטבעונות: מהו אתר וכיצד לבשל איתו
השטן הוא מונח המשמש לכינוי "בשר" צמחוני, העשוי מקמח בצורה יוצאת דופן מאוד. סייטן מכיל כמות גדולה של חלבון, טעים ונראה כמו בשר ולכן ידוע בעולם כירק תחליף בשר . עקרון הכנת הסייטן הוא כדלקמן: כל העמילן נשטף מהבצק, וכתוצאה ממנו נותר רק החלבון הטהור, שמבושל אז במרק ומשמש לבישול.
תנור ההלוגן ואיך לעבוד איתו
תנור ההלוגן הוא בין מכשירי הבישול החדשים יותר. מטרתה העיקרית היא לשמור על התכונות התזונתיות המקסימליות של המוצרים ולעזור לנו לאכול מעט יותר בריא. תנור ההלוגן עצמו הוא ממש קערת זכוכית עשויה זכוכית מחוסמת. הסוד שלה הוא באופן שהיא מכינה אוכל.
