בַּרזֶל

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

ברזל חיוני לבריאות והוא נמצא בכל תא אנושי, הקשורים בעיקר לחלבונים המרכיבים את מולקולת ההמוגלובין הנושאת חמצן. גוף האדם מכיל כ -4 גרם ברזל.

האוכל בַּרזֶל נמצא בשתי צורות, אחת מהן נמצאת רק בבשר מן החי, שכן הוא נגזר מהמיוגלובין המוגלובין ומרקמות של בעלי חיים. הצורה האחרת של הברזל מצויה במזונות מהצומח ובמוצרי חלב.

תפקידי הברזל בגוף האדם

- התפלגות חמצן - הברזל משמש כגרעין של מולקולת ההמוגלובין, שהיא המרכיב הנושא חמצן של כדוריות הדם האדומות. תאי דם אדומים לוקחים חמצן מהריאות ומפיצים אותו לרקמות בגוף. יכולת זו מוסברת על ידי נוכחות ברזל במולקולת ההמוגלובין. בהעדר בַּרזֶל, הגוף ייצר פחות המוגלובין ולכן פחות חמצן להעביר לרקמות.

- ברזל הוא גם מרכיב חשוב בחלבון אחר הנקרא מיוגלובין. זוהי גם מולקולה נושאת חמצן המפיצה חמצן לתאים בשרירים, במיוחד לשרירי השלד ואלו של הלב.

- ייצור אנרגיה - לברזל יש תפקיד מרכזי בייצור האנרגיה כמרכיב של אנזימים מסוימים, כולל קטאזאז ברזל, פרוקסידאז ברזל ואנזימים ציטוכרום. הוא מעורב גם בייצור קרניטין, חומצת אמינו חיונית החשובה לספיגת שומן נכונה. תפקודה של מערכת החיסון תלוי גם בזמינות של מספיק ברזל.

צריכת ברזל יומית

הצורך של קבוצות שונות של אנשים מ בַּרזֶל שונה. הצורך בברזל לכל 1 ק"ג משקל הוא כדלקמן: למבוגרים - 0.1 מ"ג, לילדים - 0.6 מ"ג ולנשים בהריון - 0.3 מ"ג. כמויות הברזל שצוינו הן ליום אחד.

מחסור בברזל

הגירעון של בַּרזֶל זה יכול להיגרם על ידי צריכת מזון לא מספקת, ספיגה לקויה, זיהומים טפיליים ומצבים רפואיים הגורמים לדימום פנימי. אנשים התורמים דם באופן קבוע, נשים הסובלות מדימום מחזור חודשי, אלו המשתמשות בסמים (למשל נוגדי חומצה) המפריעים לספיגת הברזל, נשים בהריון ומניקות עלולות להיות בסיכון למחסור בברזל. בנוסף, קשישים, צמחונים, ילדים לעיתים קרובות חסרים מינרל זה.

מחסור בברזל גורם לאנמיה מיקרוסיטית והיפוכרומית, מצב המאופיין בתאי דם אדומים לא מספקים ובכושר ספיגת חמצן מופחת. אנשים עם רמות נמוכות של בַּרזֶל יש תסמינים שונים בגוף, כולל עייפות, חולשה, סיבולת נמוכה, ירידה בכושר הריכוז, רגישות מוגברת לזיהומים, נשירת שיער, סחרחורת, כאבי ראש, ציפורניים שבירות, אדישות ודיכאון. כמו כן, יש להם התנהגות אכילה יוצאת דופן הנקראת הדרים, בה הם אוכלים חומרים בלתי הולמים או בלתי אכילים כגון בוץ, חימר, פחם, עופרת. אצל ילדים, מחסור בברזל קשור לקשיי למידה ומשמעות נמוכה יותר של מנת המשכל.

מנת יתר של ברזל

הרעלת ברזל הנגרמת על ידי בליעה של כמויות גדולות של תוספי מזון המכילים ברזל גורמת לבחילה, הקאות, נזק לרירית מערכת העיכול, הלם ואי ספיקת כבד ומהווה גורם מוות מוביל בקרב ילדים.

חלק גדול מהברזל המתקבל ממזון נמצא בדגנים ובעיקר בסובין ובנבטים. כתוצאה מטחינת חיטה, שמסירה סובין ונבטים, מסולקת כ 75% מתכולת הברזל הטבעית. לעתים קרובות מבוצרים גרגרים מזוקקים בַּרזֶל, אך תוספת ברזל נספגת פחות מברזל טבעי.בישול בכלי בישול מברזל מוסיף ברזל למזון, מה שעלול בסופו של דבר להוביל לרעילות ברזל.

ספיגת ברזל

ספיגת הברזל עולה כשיש צורך פיזיולוגי מוגבר ב בַּרזֶל, המתרחשת אצל ילדים בתקופות של צמיחה מהירה ובמהלך הריון והנקה.

ספיגת הברזל מופחתת בקרב אנשים הסובלים מחומצת קיבה נמוכה, מצב המופיע אצל קשישים ואלה המשתמשים בתרופות נוגדות חומצה לעיתים קרובות. בנוסף, ניתן להפחית את ספיגת הברזל על ידי הקפאין והטאנין הכלולים בקפה ותה. האנזימים פיטטים, שנמצאים בדגנים מלאים, ואוקסלט, שנמצא בתרד ושוקולד, יכולים גם להפחית את ספיגת הברזל.

השימוש בתרופות הבאות יכול להגדיל את כמות הברזל שהגוף זקוק לה: אספירין ותרופות נוגדות דלקת לא סטרואידים, חוסמי היסטמין, ניומיצין, אנטיביוטיקה, סטנוזולול - סטרואיד אנבוליים סינתטי הנקשר להורמון הטבעי טסטוסטרון, וורפרין.

יתרונות הברזל

ברזל יכול למלא תפקיד חשוב במניעה ו / או טיפול במחלות הבאות: אלכוהוליזם, קוליטיס, סוכרת, דימום וסת יתר, אנמיה מברזל, לוקמיה, זיהומים טפיליים, תסמונת רגליים חסרות מנוחה, כיב קיבה, שחפת.

מזונות עשירים בברזל

רוב התוספים מכילים גופרתי ברזלית. תוספים נוספים בהם נמצא ברזל הם ferros fumarate ו- ferros succinate. מקורות אוכל מעולים של בַּרזֶל הם תרד, טימין וכורכום.

מקורות ברזל טובים מאוד הם חסה, מולסה בדרגה נמוכה, טופו, חרדל, לפת, שעועית ופטריות שיטאקי. מקורות טובים לברזל הם פילה בקר, עדשים, נבטי בריסל, אספרגוס, בשר צבי, שעועית, ברוקולי, כרישה. דגים, ביצים, כרוב, סולת ולחם מכילים גם כמויות מעוררות קנאה של ברזל.