בשר טחון

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

בשר טחון הוא מוצר מזון שמתקבל בטחינת כל סוג של בשר - חזיר, בקר, עוף, סוגים שונים של ציד, דגים וכו '. הסוד של טעים באמת בשר טחון נמצא בפרופורציות הנכונות בין כמות הבשר הטחון לשילוב של תבלינים. התבלינים תלויים בסוג המנה שרוצים להכין עם הבשר הטחון.

בשר טחון משמש להכנת מתכונים בולגריים מסורתיים, המסמלים את התרבות הילידית ואיתם אנו פופולריים ברחבי העולם - פלפלים ממולאים עם בשר טחון ואורז, קציצות, קבבים, כרוב כבוש, מוסקה וכו '.

טָעִים מְאוֹד בשר טחון הוא לא צריך להיות שמנוני מדי ולא יבש מדי, עליו להיות עסיסי. לכן, עבור בשר טחון אינו מתאים לטחינת בשר חזיר ללא שומן, אלא מאושר יותר, שאולי אפילו יש לו כמה ורידים אחרים. תמיד בתערובת בין בשר חזיר לבקר, הכמות האחרונה פחותה.

בשר טחון הוא מצרך עיקרי לרבות מהמנות האהובות עלינו. במטבח המקומי, למנות בשר טחון יש מסורות בהכנה. לא רק בארצנו, אלא בכל רחבי העולם, קציצות טעימות, גליל סטפני, רוטב בולונז מוכנים עם בשר טחון, והמוסקה הבולגרית המסורתית לא תעלה על הדעת בלי בשר טחון.

אין שום דרך להשיג טעם נהדר של בשר טחון, אפילו עם הרבה תבלינים, אם לא בחרנו בעבר את הבשר שאיתו להכין אותו. ניתן להכין בשר טחון מכל סוג בשר - ממשחק ועד לעוף. השילוב של הבשרים והפרופורציות שבהן הם מעורבים חשובים מאוד.

הרכב בשר טחון

ההרכב הכימי של בשר טחון תלוי בסוג הבשר הטחון ממנו הוא מורכב - חזיר, בקר, בקר וכו '. תוספים כמו ביצים, גבינה צהובה, לחם יבש, תבלינים וכו '. לשנות את הרכב הבשר הטחון. בשר טחון הוא "אוכל כולסטרול", אך הוא עשיר בחלבון ופחות שומן, ובעל אפס כמעט פחמימות. זהו אוכל טוב לספורטאים פעילים ולאנשים שעושים עבודה פיזית קשה.

בחירה ואחסון של בשר טחון

בבחירת בשר טחון מוכן באריזה, הקפידו לקרוא את התוכן ואם כמות השומן גבוהה או שיש חומרים משמרים וחומרים משמרים, אל תקנו מוצר זה. בשר טחון מסוגי בשר שונים הוא בצבע שונה, הכי אדום אדום הוא בשר טחון. אם אתה קונה חזיר עם צבע אדום עמוק, סביר להניח שזה אומר שהוא מכיל צבעים.

שילוב פופולרי הוא תערובת בשר חזיר וטחון. אם החזיר שמן יותר, ערבבו אותו ביחס של 60 עד 40 עם בשר בקר, אם הוא לא ביחס של 70 עד 30. אם אינכם בטוחים לגבי איכות המוצר המוגמר שאתם הולכים לקנות, תוכלו בחר תמיד בשר שיטחן אותך במקום בחנות. זה יבטיח שאתה נותן את הכסף שלך למוצר איכותי באמת.

החנויות מציעות פלטה מסוגים שונים בשר טחון לפי מטרה - בשר טחון לצלייה, בשר טחון לצלייה בריאה, לגריל בלקני, לברביקיו, לטיגון, לנסיכות, לבישול וכו '. זה יותר למטרות מסחריות, כי אפשר להכין גם קציצות עם בשר טחון לנסיכות. הם נבדלים בכמות וסוגי התבלינים שנוספו.

בוויטרינות בקירור נוכל למצוא גם בשר טחון קפוא, אותו יש לבשל מיד לאחר ההפשרה ולא להקפיא מחדש. בשר טחון הוא מוצר שעדיף לא להקפיא, מכיוון שהוא משנה את טעמו ואת תכולת המים שלו. מסיבה זו, לעתים קרובות יש מלח בבשר הטחון המוגמר, מכיוון שללח יש השפעה משמרת.

טריקים שיווקיים רבים קשורים למכירת בשר טחון, שמסווה ברוב המקרים בשר באיכות ירודה או מקולקל למחצה. הבשר הטחון המוגמר מעורבב לעיתים קרובות במלח, המשמש כחומר משמר. זה במקרה הטוב, אך ברוב הסוגים השונים של חומרים משמרים מוסיפים לבשר הטחון. לכן, תמיד טחנו את הבשר הטחון בעצמכם בבית או טחנו אותו במקום עם החנות.

מוּכָן בשר טחון לעתים רחוקות ניתן למצוא בשר ציד או עופות וכמעט ואינו זמין. לכן היא צריכה שנכין את זה בעצמנו בבית. אחסן את הבשר הטחון שנרכש במקרר עד מספר ימים. אתה יכול להקפיא אותו אם תרצה. אם אתה שומר את הבשר הטחון לאורך זמן, הוא עלול להסריח.

בישול עם בשר טחון

מ בשר טחון מכינים מאכלים בולגריים, שהמטבח שלנו פופולרי בכל רחבי העולם - מוסקה מסורתית, כרוב כרוב כבוש, פלפלים ממולאים עם בשר טחון ואורז, קציצות וקבבים. גם הפשטידה שהוכנה עם בשר טחון טעימה באופן ייחודי. אי אפשר לבשל המבורגרים סרביים ללא בשר טחון.

ככלל, ניתן להוסיף לבשר הטחון ירקות, תבלינים, ביצים, לחם, פירורי לחם ומרכיבים אחרים בכדי לקבל תערובת שממנה נוצרים מנות מסוגים וצורות שונות. ניתן להשתמש בה להכנת מרקים, כמו גם למנות עיקריות, מנות על האש (ברביקיו), הכנת נקניקיות מעושנות, מבושלות ומיובשות. השילוב של סוס, חזיר ובקר טוב מאוד לנקניקיה טעימה.

כמו כשאתה מכין נקניקיה כזו, טוב לדעת שאחוז הבשר היבש ביותר צריך להיות הגבוה ביותר. במקרה זה, תוכלו לנסות לערבב 60 אחוז סוס, 20 אחוז חזיר שמן יותר ו -20 אחוז בקר. בשר סוסים נקי משומן ומכיל את החלבון הטהור ביותר.

חשוב גם לבחור את התבלינים הנכונים, אך לרוב זה עניין של טעם אישי. באופן כללי, תבלינים טחונים חופפים במידה רבה לתבלינים לבשר - כמון, פלפל אנגלי, מלח, פלפל שחור, לפעמים פפריקה, צ'ילי, שום מיובש ואחרים. הם משלימים כל מנה ויכולים להיות ה"קסם "האחרון לטעים שלכם בשר טחון.

מתכון לקבב בגריל

מוצרים נחוצים: בשר טחון - 500 גרם, כמון - 1 כפית שום - 3 - 4 שיני מלח, לפי הטעם, פלפל - לפי הטעם

אופן ההכנה: מערבבים היטב את הבשר הטחון עם התבלינים והשום הכתוש. השאירו אותו לעמוד כ- 30 דקות במקרר. בקערה מערבבים מי חומץ. טובלים את הידיים ומעצבים קבבים מלבניים וחלקים. צולים אותם עד לסיום. כ 15 קבבים מיוצרים ממוצרים אלה.

אם אתם צמחוניים או סתם נמנעים מאכילת בשר לעיתים קרובות ומנסים לאכול דיאטה, אנו מציעים לכם מתכון מהמטבח הצמחוני:

מתכון לקציצות סויה

מוצרים נחוצים: סויה - 1 וחצי כפית, לחם -3 פרוסות דקות חלב לבן - כפית אחת, בצל - ראש אחד, פטרוזיליה - חיבור, פלפל שחור, פפריקה, מלח, פירורי לחם, שמן.

אופן ההכנה: השרו את פולי הסויה למשך הלילה במים קרים. שוטפים אותו בבוקר ומבשלים שעה וחצי. ואז ממליחים, מצננים ומועכים אותו עד שהוא נראה כמו בשר טחון. מערבבים אותו עם בצל קצוץ ומטוגן מראש, ספוג חלב סויה ופרוסות מעט מנוקז ללא הקליפה.

מערבבים עם פטרוזיליה קצוצה דק, מלח, פלפל אדום ושחור ועוד. תבלינים לפי הטעם. מתערובת זו יוצרים קציצות סגלגל ומגלגלים אותם בפירורי לחם. מטגנים עד להזהבה בשומן חם או אופים את קציצות הסויה בתנור, נוטפים טיפות שמן. אופים 40 דקות בחום של 200 מעלות, הופכים משני הצדדים.

מזיקים מהבשר הטחון

תכולת הבשר הטחון עשירה יחסית בשומנים שאינם חיוניים, ובבשר חזיר יש רמת כולסטרול גבוהה. טיפול בחום, כמו טיגון וצלייה בטמפרטורות גבוהות, יכול לייצר שומני טרנס בתזונה. לאחרונה מדענים מדאיגים אותנו יותר ויותר על השינויים הבלתי הפיכים שנגרמים על ידי שריפת שומנים מן החי בטמפרטורה גבוהה מדי, וכתוצאה מכך נוצרים חומרים רעילים ומסרטנים.