2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
לחם מקמח מלא הוא אחד המאכלים החשובים ביותר לבני אדם, כל עוד הוא מיוצר מחומרי גלם איכותיים ואינו מלווה במרכיבים לא רצויים כגון משפרים, מייצבים וחומרים משמרים. מטבעו, הקמח המלא הוא הלחם שעבורו משתמשים בקמח עם כל חלקי הדגן. זהו מקור לחומרים מזינים יקרי ערך בתזונתו של האדם המודרני.
ישנם נתונים סטטיסטיים כי צריכת סוגי לחם בריאים, כולל קמח מלא, היא מהנישות המתפתחות ביותר באופן דינמי בשוק. מיני קיום אלה תופסים מעל 20% מהצריכה בארצנו, בעוד שלפני 5 שנים האחוז היה 5-6% בלבד.
כוחו של הלחם המלא טמון בעובדה שהוא מיוצר על ידי טחינה של דגנים מלאים, המסתירים את כל הסיבים הטבעיים, הויטמינים, המינרלים וחומרי המזון החשובים לגוף ומעניקים לו את האנרגיה הדרושה.
ישנם סוגים שונים לחם מלא, אך גורם מאחד בסך הכל הוא שהם מוכנים מדגנים מלאים. חלק מהמוצרים הקיימים בשוק הם תערובת של אחוז גבוה יותר של קמח מלא ואחוז נמוך יותר של קמח לבן. עם זאת, רק 100% לחם דגנים מלאים מבטיח כל דבר שימושי בדגנים מלאים. בין המוצרים שכותרתו "דגנים מלאים" תמצאו - דגנים מלאים מחיטה, שיפון מלא ודגן מלא רב-דגני, בתוספת סוגים שונים של זרעים (פשתן, פרג, שומשום, שיבולת שועל וכו '), ויטמינים וסיבים.
לחם מקמח מלא שונה מהאחרים בדרך הייצור שלו. ככלל, יש להוסיף לו גרגרי חיטה כתושים, הנקראים ארוחה חיטה, ובכך להבטיח שמירה על כל מרכיבי הדגן בשילוב טבעי מאוזן. בדרך כלל סוג זה של לחם עובר פחות עיבוד, מה שמביא אותם כמה שיותר קרוב למוצר טבעי לחלוטין.
בגרמניה אפילו מייצרים לחם בתוספת כמות שמרים מינימלית, שנותרה לחמוצה בכוחות עצמה למספר ימים בטמפרטורה של 25 מעלות ללא מגע ישיר עם האוויר ורק אז נאפה. זה נותן ללחם שמוכן בצורה זו טעם נעים ומעט חמצמץ.
באופן כללי, ללחם מקמח מלא יש טעם וארומה נעימים ספציפיים, מרקם צפוף יותר מלבן ובעל סביבה לחה מעט. יש להכין לחם מקמח מלא איכותי מסוג קמח 1850. סוג קמח זה והמוצר המיוצר עמו הם בעלי אינדקס גליקמי נמוך יותר, המועיל לחולי סוכרת ולמי שרוצה לרדת במשקל. לחם מקמח מלא נחשב למוצר תזונתי.
הרכב הלחם המלא
ב 100 גרם לחם מלא מכיל בממוצע 54.6 גרם פחמימות, 7.8 גרם חלבון, 0.2 גרם שומן, ויטמינים שונים וכ- 100 עד 250 קק ל למינים שונים. בייצור חברות של לחם מלא משמשים בדרך כלל ארוחה חיטה שכבר הוזכרה, שומשום, פרג, פשתן, גרעיני חמניות, שיבולת שועל, פולי סויה - 10%, שמרי שיפון חמצמץ, תמצית מאלט, שמרים לחוצים, מלח מיוד ומשפרים שונים (אנזימים; נוגדי חמצון - חומצה אסקורבית C), מתחלב - לקטט נתרן סטרול, סידן פרופיונאט) ואחרים.
מרכיב חשוב בפחמימות בדגנים מלאים הוא סיבים (תאית, המיסלולוזה, פקטינים, ליגנינים וכו '). לרוב, הם לא ניתנים לעיכול על ידי הגוף, אך יש להם השפעה ויסותית על תפקוד המעי.
מחסור בסיבים בגוף מנטה אותו לסיכון מוגבר להשמנת יתר, עצירות כרונית, טחורים, סרטן המעי הגס, דיברטיקולה במעי. החלבונים בלחם מקמח מלא מאזנים את הרכב חומצות האמינו, או במילים אחרות, את איכות צריכת החלבון הכוללת.
בחירה ואחסון של לחם מלא
כשבוחרים לחם מלא בחנות הכלל הראשון והבסיסי הוא התבוננות בתוכן - מה אחוז הקמח מטחינת דגנים מלאים, האם יש להוסיף עוד קמח ומה המשפרים בו. הקריטריונים הבאים קשורים למרקם של הלחם - מומחים נחרצים בכך שהממשי לחם מלא לא נובע בלחץ. לחם בו משתמשים בצבעי צבע דומה לקצף במרקמו.
דרך קלה וחכמה לבדוק את איכות הלחם שקונים היא לשים פרוסה ממנו בכוס מים. אם הלחם מכיל קפה, קרמל או שאריות צבע אחרות, המים יצבעו. האיכות לחם מלא לא צובע את המים.
בדרך כלל חיי המדף של הלחם מצוינים על האריזה, אך לעיתים קרובות קורה שלאחר תאריך התפוגה, הלחם אינו מתקלקל. זה גם סימן שיש בו חומרים משמרים שונים. תוכלו לשמור את העמידות המרבית של הלחם במקרר, והוא חייב להיות ארוז במעטפה.
יתרונות הלחם המלא
לחם מקמח מלא הוא מזון שימושי לאנשים עם סוכרת. עם צריכה קבועה של לחם מלא מלא, נצפים ירידה במשקל, הפחתת רמות הסוכר בדם, המוגלובין מסוכרר, טריגליצרידים ואינדיקטורים אחרים.
לדגנים מלאים יכולת להשפיע לטובה על עצירות, כמו גם על עודף כולסטרול, ומפריש אותו בצואה. לילדים אחרי גיל 3 מומלץ להתחיל לצרוך עם לחם מלא, מסבירים תזונאים. כמזון מלא, לחם מקמח מלא אמיתי וטבעי יש השפעה מיטיבה על הלב, שומר על משקל תקין, משפר את העיכול ונותן יותר גוון ואנרגיה. כל זה בערימה הוא תנאי מוקדם למצב הרוח והביטחון העצמי שלנו.
מזיקים מלחם דגנים
אם כי שימושי לרוב, לחם מלא, במיוחד אם הוא באיכות ירודה, עלול להיות מסוכן עבור אנשים עם סוכר גבוה בדם ורגישות לאינסולין. זו הסיבה שחולי סוכרת צריכים להיזהר ולא לסמוך על שום מוצר שכותרתו "דגנים מלאים". מצד שני, יש נושא של סיבים, מכיוון שכמות מסוימת של סיבים טובה לגוף ולפריסטלטיקה, אך יותר סיבים יכולים להסיר מינרלים יקרי ערך מהגוף.
מוּמלָץ:
האם אתה מוריד במשקל עם לחם מלא
שוב בדיאטה! שוב קיפוח! בכל פעם שאנחנו צוברים קילו נוסף ומתחילים להרגיש המומים מכך, הדבר הראשון שאנחנו מחליטים להפסיד, עוד לפני שמתחילים בדיאטה, הוא לחם. האם לחם באמת משמין? זה קרה לרבים מאיתנו לשבת במסעדה ולשולחן הסמוך להגיש מנות שונות, שלא תמיד כל כך תזונתיות ובריאות, וללא לחם.
איך מכינים לחם מקמח מלא
הדרך הקלה ביותר להכין לחם מלא היא להשתמש בקמח מלא. אך כדי להיות שימושיים באמת, יש לעקוב אחר טכנולוגיה מיוחדת. בצנצנת של שלושה ליטר מוזגים כוס קמח מלא וחצי כוס סוכר חום. ממלאים את הצנצנת במים רותחים, מקוררים מעט כמעט למעלה ומוסיפים קורט שמרים יבשים.
קמח מלא מול לחם לבן - באיזה אחד לבחור?
אנשים רבים רוצים לרדת במשקל, אך אינם יודעים איזה לחם לבחור כאשר הם בדיאטה. החנויות מציעות סוגים רבים של לחם, החל מלבן, טיפוסי, מקמח מלא ועד לחם חד-קרן, לחם דלעת, לחם ירקות, זרעים ועוד. לעתים קרובות בלחם יש תוספים של זרעים מלאים ועשבי תיבול, באחרים יש זיתים ועגבניות מיובשות.
אל תאכל לחם מלא אם יש לך בעיות בקיבה
לאנשים עם מחלות במערכת העיכול, לא מומלץ לצרוך לחם מלא, אם כי הוא מוצג כאופציה בריאה יותר. הסובלים מדלקת קיבה וכיבים צריכים לאכול לחם לבן, אומר סבטוסלב האנדג'ייב מהאגודה הבולגרית לחקר השמנת יתר ומחלות נלוות, שצוטט על ידי דאריק. ליותר ממיליון וחצי אנשים במדינתנו סובלים מבעיות בקיבה, מה שהופך את מחלות העיכול לתלונה הנפוצה ביותר של עמנו.
כך מכינים לחם בריא חי (לחם מחמצת כפרי)
בולגרים הם אחד האנשים הצורכים הכי הרבה לחם . כיום קשה למצוא לחם איכותי וטעים. החנויות מציעות סוגים שונים של פסטה - קמח מלא, רב דגנים, לחם נהר, שחור, סוג, אייקקורן, ירקות וכו '. במפעלים שבהם מכינים את הלחם משתמשים בכל מיני חומרים משפרים, חומרים משמרים, חומרי תפיחה וחומרי צבע.
