מרגרינה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

המרגרינה מהווה תחליף מלאכותי לשומנים טבעיים מן החי והצומח. למעשה, במושג מרגרינה להזין שומנים שונים שנוצרו בצורה סינטטית. לאחר פרסום מאסיבי במאה האחרונה, המרגרינה הפכה לשומן הנפוץ ביותר בעולם. במהלך העשור האחרון התגלו נזקי המוצר הזה.

בשל עובדה זו, יצרנים ברחבי העולם שואפים כל העת לשפר את המוצר על ידי העשרתו בויטמינים שונים, ערבובו עם שומנים טבעיים וכו '. כיום מרגרינה עשויה ממגוון רחב של שומנים מן החי או מהצומח והיא מעורבבת לרוב בחלב דל שומן, מלח וחומרים מתחלבים. ישנם גם מוצרים הטוענים שהם 100% שומן צמחי.

למעשה סיפור המרגרינה התחיל בשנת 1869 על ידי כימאי צרפתי, שניסה להמציא חומר ניקוי, הניח את התשתית למה שהוא משתמש כיום כדי למרוח על הפרוסות הקלוות שלו. באותה תקופה מרגרינה היוותה תחליף אידיאלי לחמאה היקרה והמעטה בגלל מגיפת המגיפה.

הגרסה הרומנטית של סיפור יצירת המרגרינה מספרת כיצד בשנות ה -60 של המאה ה -19 הכריז הקיסר הצרפתי נפוליאון השלישי על פרס למי שיצר תחליף משביע רצון לחמאה, המתאים לשימוש הצבא והמעמד הנמוך. הכימאי הצרפתי היפוליט מג-מוריס המציא חומר שנקרא "אולומארגרין", שלימים התקצר ל"מרגרינה ".

מצרפת הועברה "התגלית המהפכנית" לארצות הברית, ובשנת 1873 עסק תחליפי הנפט היה מוצלח ביותר. מאז אמצע שנות השמונים, הממשלה הפדרלית בארה"ב הנהיגה מס של 2 סנט לקילו, כמו גם רישיון יקר לייצור ולמכור מרגרינה. יש מדינות שמתחילות לדרוש שהוא יתויג בבירור ולא יתחזה לשמן אמיתי.

ההיסטוריה הסוערת של קבלת ומניעת מרגרינה כמזון בריא עוברת שלבים שונים, הכחשות, שיפורים, איסורים ופרסום של מרגרינה, כדי להגיע להיום, כאשר מוצר זה הוא המוצר הנמכר ביותר באזורים מסוימים בעולם.

מקור השם מיוונית ופירושו פנינה, מכיוון שבתחילת הדרך הוא היה קשה, לבן ומבריק. הוא היה עשוי משומן בקר, חלב וחתיכות כבשים ועטין פרות. בהדרגה החלו להשתמש בשמנים צמחיים ודגים לייצורם. עם התקדמות הכימיה החלו להוסיף תוספים ששיפרו את המראה, את יכולת השימון והארומה שלו.

כדי למנוע ממנו להתמוסס, מטפלים בו על ידי הוספת אטומי מימן ומולקולות שומן, שהופכות אותו לרווי יותר ומגביר את נקודת ההיתוך שלו. מיובש מרגרינה זה לא מתקלקל, לא נרקב ואפילו לא אוכל מפתה לחרקים ולמכרסמים.

איך מכינים מרגרינה

הרוב המכריע של סוגי מרגרינה בשוק מתחילים חיים כשמנים רב בלתי רוויים (נוזליים) המופקים ממקורות צמחיים שונים, כגון תירס, חמניות, בוטנים וכו '. לאחר טיהורם למוצק, השמנים מחוממים לטמפרטורה גבוהה מאוד בלחץ. לאחר מכן מכניסים מימן לתערובת בנוכחות ניקל ואלומיניום כזרזים. מולקולות מימן משולבות עם פחמן ליצירת מסה שמנונית מוצקה הנקראת מרגרינה.

בצורתו המקורית, השולחן הזה בצבע כהה ומריח די רע. להכנת המרגרינה שאנו קונים בחנויות, אנו עוברים תהליך הלבנה (בדומה להלבנת כביסה), צביעה, הוספת חומרים משמרים, בישום, ולעתים הוספת ויטמינים.

כסיומת, כך שהשמן יכול להיות להפוך למרגרינה, הוא עובר את תהליך ההידרוגנציה, אשר ממיר כימית חלק מהשומנים הרב בלתי רוויים (הנוזליים) לרווי (מוצק). תהליך זה הופך גם את חומצות השומן ה"סיסיות "המועילות לחומצות השומן הטרנסיות הלא כל כך מועילות, המהוות מכה לבריאות האדם.

רכיבי מרגרינה

מרגרינה מכילה מעט שומן רווי ולעתים קרובות יש בה פחות קלוריות מאשר חמאה. זה נחשב כמקור טוב לוויטמינים A ו- E כמו גם לחומצות שומן חיוניות. אנשים שאוכלים קבוע מרגרינה מעדיפים אותה לעיתים קרובות על פני חמאה מכיוון שלתחליף יש טעם קליל ופחות שומני.

למרבה הצער, תהליך ההידרוגנציה יוצר שומני טרנס במרגרינה שאי אפשר לעכל כראוי. זה מוביל לגירוי של גוף האדם לייצר כולסטרול. נמצאו בו עקבות של מתכות רעילות המשמשות בתהליך.

הימצאותו של ניקל בייצור מרגרינה היא עובדה מפחידה ביותר. כימאים נחושים בדעתם כי לא ניתן לסנן ניקל לחלוטין, ללא קשר לשיטה בה נעשה שימוש. מתי ייצור מרגרינה וניקל מוזרק כתוש לחלקיקים קטנים מאוד. אחוזו הוא בין 0.5 ל -1 אחוז. שיטת הייצור הזולה מפחידה עוד יותר - משתמשים בתערובת שווה של ניקל ואלומיניום, שבה, לעומת זאת, על מנת להשפיע, מגדילים את הכמות בשימוש מאחד לעשרה אחוז ממשקל המוצר.

100 גרם מרגרינה מכיל בדרך כלל:

קלוריות 719 קק ל; חלבון 0.9 גרם; פחמימות 0.9 גרם; שומן 80.5 גרם.

בחירה ואחסון של מרגרינה

בחר מרגרינה שאריזתה מכילה מידע ברור אודות היצרן ותאריך התפוגה. אחסן אותו בקופסה סגורה היטב במקרר.

מרגרינה בבישול

השימוש במרגרינה בבישול דומה לזה של שומנים אחרים. סוגים מסוימים של מרגרינה אינם מתאימים במיוחד לטיגון, מכיוון שהם אינם נמסים לחלוטין ומתחילים לרסס חזק. כחלופה לחמאת פרה, ס מרגרינה ניתן להכין כמעט את כל המאפים והביסקוויטים הדורשים שימוש בשומן.

באופן לא רצוני או לא, אנו צורכים מרגרינה לעתים קרובות מבלי שנרצה בכך, קונים צ'יפס או מוצרים מוגמרים למחצה.

הרוב המכריע של הסחורה בתעשיית המזון מיוצרת עם שומנים מוקשים - מאפים, ביסקוויטים, צ'יפס, כל מיני ממתקים, מוצרים מוגמרים למחצה וכו '). לכן טוב לחשוב בפעם הבאה שתרצו לתת למישהו וופל או חטיף.

נזק ממרגרינה

חומצות שומן טרנס מפחיתות את הכולסטרול הטוב, מה שאומר שהשומנים המתקבלים מהמימן מזיקים בהרבה משומנים רוויים, שכל אנשי הרפואה מגדירים כמזיקים. ישנן עדויות לכך ששומני טרנס יכולים לגרום להצטברות ביולוגית בגוף, מכיוון שמערכת העיכול מתקשה לדעת מה לעשות איתם. כתוצאה מכך, המעט שיכול לקרות הוא עלייה במשקל.

השימוש במוצרים מוקשים נקשר לסוכרת, מחלות לב כליליות והשמנת יתר. כל אנשי המקצוע הרפואיים תמימי דעים כי יש להגביל את צריכת המוצרים הממוזגים או להימנע מכך במידת האפשר כדי להפחית את החשיפה לשומני טרנס. אנשים צריכים לאכול בריא עם שומנים בריאים כדי להגן על עצמם מפני תופעות לוואי לא רצויות וסוגים רבים של מחלות.

במהותו, הידרוגנציה היא החימום הזועם ועיבוד השמן שלאחר מכן הורס את כל הוויטמינים והמינרלים, מה שמשנה את הרכב החלבונים. בנוסף, חומצות שומן חיוניות (חומצות שומן חיוניות) שונו ולעיתים אף הפכו למרכיבים אנטגוניסטיים - במקום להיות שימושיות הן הפכו מזיקות.

על פי מחקר שערך ד"ר יו סינקלייר, ראש המעבדה לתזונה אנושית באוניברסיטת אוקספורד, המחסור בחומצות שומן אלו "תורם למחלות עצבים, מחלות לב, טרשת עורקים, מחלות עור, דלקת פרקים וסרטן."

ניקל, המשמש בתהליך הייצור של מרגרינה, אפילו במינונים מינימליים, הוא מסרטן. יתר על כן, מתכות שאינן טבועות בגוף האדם, כמו ניקל, נחקרו כגורמים לטרשת עורקים.