טריאקי - הקלאסי של המטבח היפני

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

רוטב סויה טריאקי הוא שם נרדף למטבח היפני. זה כמו פיצה לאיטליה או גבינה כחולה לצרפת. ארומטי וטעים, כיאה לרוטב סויה אמיתי, טריאקי יכול להיות הדובדבן שבקצפת לכל מנת בשר שמכבדת את עצמה.

וכפי שקורה לעיתים קרובות עם קלאסיקות קולינריות, רוטב טריאקי כבר מזמן חצה את גבולות יפן וזכה למחיאות כפיים בכל רחבי העולם. התהילה שלו נהדרת במיוחד באמריקה, שם הטעם שלו השתלט לא רק על מסעדות יפניות אלא גם על מסורתיות. וגם חנויות, אצטדיונים ואפילו הרחוב. יש אוכל עם טריאקי בכל מקום.

רוטב טריאקי נמצא גם על הדוכנים של אירופה, כמו גם בבולגריה, שם קיקומן מציעה אותו מוכן למרינדת דגים, עוף, בשר וירקות, להם הוא מעניק טעם מלוח מתוק מעולה. לזכותו של הטעם הזה אחד המרכיבים שלו - מירין. זהו סוג של יין אורז יפני מתוק, הדומה לסקה, שאחראי על הארומה הספציפית של טריאקי.

שמו של הרוטב האהוב מגיע משתי מילים יפניות - טרי (מבריק) ויאקי (אפייה, בישול). טריאקי היא למעשה הטכנולוגיה של בישול בשר ודגים ביפנית, והמסורת שלה מכתיבה כי המוצרים הם במרינדה במשך כחצי שעה לפני הצלייה. שיטה זו מתחילה במאה ה -17 והיא אחת משלוש שיטות האפייה היפניות המוכרות ברחבי העולם. האחרים הם יקיטורי וסוקיאקי.

צילום: אוכל לנשמה

הסיפור מספר שרוטב טריאקי נוצר בהוואי על ידי מהגרים יפנים שעברו לשם. בשטחה הם יצרו מרינדה יוצאת דופן, תוך שימוש במוצרים מקומיים כמו מיץ אננס, שאותם ערבבו עם רוטב סויה. וכך נולד רוטב הטריאקי! המרכיבים העיקריים שלו עד היום הם סוכר, שום, מלח, מירין ורוטב סויה.

דרך שנים רוטב טריאקי ביססה את עצמה כמרינדה מושלמת לעוף, בקר, דגים ובשרים אחרים. הטכנולוגיה של השימוש בה מחייבת למרינדה של המוצרים למשך 30 דקות, לאחר מכן נאפים, צולים ברובם, ומוגשים לבסוף עם אורז וירקות.

אחת המנות המפורסמות ביותר עם רוטב טריאקי היא עוף טריאקי. המתכון אליו מגיע מיפן, הוא פשוט וקל להכנה, והתוצאה הסופית ממש מרשימה. במיוחד אם מלווה ביין לבן קל. ראה כיצד תוכל לעשות זאת:

עוף טריאקי

צילום: אוכל לנשמה

להכנה תצטרך 2 פילה עוף, 1 כפית אבקת זנגביל, כף בצל קצוץ דק, כף שמן אחת, 30 גרם שומשום קלוי, אורז לבן לקישוט, 60 מ ל רוטב סויה טריאקי.

ראשית, עליכם להכין את העוף - חותכים אותו לקוביות גדולות, ואז מכניסים אותו לקערה ויוצקים מעליו רוטב טריאקי כך שהוא טובל לחלוטין. מוסיפים את הג'ינג'ר והדבש אם רוצים. מערבבים אותו היטב ומשאירים אותו למשך 30 דקות.

צילום: אוכל לנשמה

ואז מכינים את האורז. ואז שופכים את השמן לתבנית ומחממים אותו על אש גבוהה. מכניסים את העוף ללא המרינדה ומשאירים אותו למספר דקות, תוך ערבוב מתמיד לבישול מכל הצדדים.

כשהנתחים מזהיבים אפשר להוסיף את המרינדה ולהפחית את האש. מניחים לבשל כמה דקות עד שהרוטב מסמיך. מפזרים את הבשר עם שומשום דקה לפני סיום הבישול.

מגישים עם אורז על צלחת, מניחים את הבשר והרוטב בצדדים. מפזרים בצל קצוץ דק.

שלבו עם יין. לחיים!