2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
מירין הוא תבלין יפני המכיל כ- 14% אלכוהול. להכנת מירין מערבבים ומותססים מוחי-גום מבושל (אורז קלוף), קום גוג'י (אורז מעובד) ושוחו (משקה אלכוהולי מזוקק) במשך כחודשיים.
מירין המיוצר בדרך זו נקרא הון-מירין. זהו למעשה השלום האמיתי. סוג אחר הוא שיו-מירין, שמכיל גם מלח, והסוג השלישי הוא מירין-פו חומריו, שפירושו תבלין עם טעם של מירין. הוא מכיל בערך אחוז אחד של אלכוהול, אך מעניק ארומה זהה.
התבלין היפני הזה הוא נוזל שקוף ומעט זהוב. מוסיף מתיקות וארומה נעימים למנות יפניות רבות. זה עוזר במיוחד להסוות את ריח הדגים ופירות הים.
הוא האמין כי השימוש ב מירין התחיל לפני יותר מ -400 שנה. למרות שהוא שימש לשתייה בהתחלה, כיום הוא משמש רק לבישול מכיוון שהוא נהיה סמיך ומתוק מדי.
מירין הוא למעשה סוג של יין אורז, דומה לסאקה, אך עם אחוז אלכוהול נמוך יותר ותכולת סוכר גבוהה יותר. טעמו המתוק יוצר ניגודיות נעימה בשימוש עם רטבים מלוחים.
יחד עם רוטב סויה, יין מתוק זה הוא אחד המרכיבים העיקריים ברוטב הטריאקי המסורתי. הוא משמש גם להכנת מרקים יפניים רבים, כולל מיסו.
מירין הוא תבלין אוניברסלי ועובד היטב עם כל דבר, החל מבשר ודגים ועד ירקות וטופו. זו תוספת נחמדה לצ'יפס ומרינדות, ובגלל תכולת הסוכר היא הופכת זיגוג נחמד לירקות, בשר ודגים.
כשמבשלים איתו, צריך לזכור שיש לו טעם חזק ולכן משתמשים בכמות קטנה.
מוּמלָץ:
טריאקי - הקלאסי של המטבח היפני
רוטב סויה טריאקי הוא שם נרדף למטבח היפני. זה כמו פיצה לאיטליה או גבינה כחולה לצרפת. ארומטי וטעים, כיאה לרוטב סויה אמיתי, טריאקי יכול להיות הדובדבן שבקצפת לכל מנת בשר שמכבדת את עצמה. וכפי שקורה לעיתים קרובות עם קלאסיקות קולינריות, רוטב טריאקי כבר מזמן חצה את גבולות יפן וזכה למחיאות כפיים בכל רחבי העולם.
מאפייני המטבח היפני
המטבח היפני, שנחשב לחלק מהאסיה, שונה ממנו משמעותית עם כמה מאפייניו. שלא כמו מדינות רבות אחרות ביבשת אסיה, ביפן מאמינים כי אדם מספק את רעבונו לא רק ממזון, אלא גם מהאופן בו הוא מוגש. מלבד העובדה שצריך להגיש הכל עם הרבה אסתטיקה, צריך לחתוך אותו היטב, כי היפנים, כמו הסינים, אוכלים עם מקלות אכילה.
מה אתה יודע על המטבח היפני?
היפנים הם הצרכנים הגדולים בעולם של דגים ופירות ים, כמו גם היבואן הגדול ביותר שלהם. יחד עם זאת, מעדני פירות הים מדורגים במקום השני בשימוש במטבח הלאומי, לפניהם מנות שהוכנו עם אורז. היפנים שונים מאוד ממדינות אחרות באופן הכנת הדגים שהם אוכלים.
ההתמחויות הפופולריות ביותר של המטבח היפני
המטבח היפני שונה מכל אחר בעולם, אין לו שום השפעה על מאכלים לאומיים אחרים. התמחויות יפניות הן חביבות על אנשים ממדינות רבות. לטענת היפנים, רק המתנות הטובות ביותר עלי אדמות ומים ראויות להגיש, והמשימה העיקרית של השף היא לשמור על איכויותיהן המקוריות.
Asafetida - הזהב הסודי של המטבח ההודי
Asafetida הוא למעשה שרף עץ. השימוש הפופולרי ביותר בו הוא כתבלין. זה משמש בדרך כלל במטבח ההודי. היבט נוסף בו משתמשים באסאפטידה הוא מערכת הטיפול באיורוודה המזרחית. שם הוא מכונה גם "אסנט", "אוכל האלים", "שרף ריחני"
