2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
למרות שיש לנו מטבח יפני להיות מזוהה רק עם הסושי המפורסם בעולם העשוי מדגים גולמיים, מגוון המאכלים השונים שלו הוא עצום באמת. אלא עם מיובש ואורז, שהוא המרכיב הבסיסי של כל המאכלים היפניים, יפן ידועה גם כצרכן הגדול ביותר של פירות ים. זה לא אומר בהכרח שהם חלק מהסושי.
כאומת אי, היפנים יכולים להשיג דגים הן מהאוקיאנוס השקט והן מהאוקיאנוס האטלנטי וההודי.
למרות שעד לאחרונה היה איסור על ציד לווייתנים, ביפן מסורת זו מתחילה במאה ה -16 וממשיכה להיות נהוגה גם היום, אם כי בפיקוח קפדני. החל מהשנה יפן חידשה את ציד הלווייתנים. אתה יכול להזמין בשר לוויתן רק במסעדות המעודנות ביותר, מכיוון שהוא מוכן מטוגן קלות או מאודה בצורת סשימי.
בין הדגים ופירות הים הנפוצים ביותר שנתפסו ביפן ניתן למנות סרדינים, פייק, סרטנים, אדומה, קלמארי, מקרל, סלמון, טונה מפוספסת ומולים. במהלך הלכידה נאספת כמות גדולה של אצות, הנמצאת בשימוש נרחב לצרכים הקולינריים של היפנים.
מעניין לציין כי בנוסף להיותם הצרכן הגדול ביותר של דגים, היפנים הם גם היבואן הגדול ביותר של פירות ים בעולם. שימוש נהדר ב מטבח יפני דגים ופירות ים נובעים לא רק ממקורות הטבע של מדינת האי, אלא גם מהדת המוצהרת על ידי היפנים.
רק לפני 150 שנה במדינה חל איסור על שחיטת בעלי חיים בעלי ארבע רגליים, ולכן גם כיום בשר אינו נפוץ כל כך. הסיבה לאיסור היא הבודהיזם ההמוני שהופנו על ידי היפנים.
מבין הבשרים ביפן הנפוץ ביותר הוא עוף, אך בשנים האחרונות החלו לחדור גם חזיר ובקר. ניתן להכין אותו במגוון דרכים, אך בדרך כלל מכינים אותו על הגריל, מטוגנים בפרוסות דקות או קציצות. ירקות ורוטב סויה הם חובה לקישוט.
נפוץ מאוד ב מטבח יפני הוא גם האטריות, אך אין לזה שום קשר למה שאנו יודעים עליו, כמו גם לדרכי הכנתו. סוגי האטריות הנפוצים ביותר הם:
- אודון - אטריות חיטה עבות, המוכנות ללא ביצים, המשמשות לרוב כתוספת לטופו או לטמפורה;
- סומן - אטריות יבשות דקות מאוד, המוגשות זרועות מרק ובצל קצוץ, שמצונן מראש;
- סבופיד כוסמת, המוגש כסומנה, אך מוסיפים לו קורט אגוז מוסקט.
מוּמלָץ:
טריאקי - הקלאסי של המטבח היפני
רוטב סויה טריאקי הוא שם נרדף למטבח היפני. זה כמו פיצה לאיטליה או גבינה כחולה לצרפת. ארומטי וטעים, כיאה לרוטב סויה אמיתי, טריאקי יכול להיות הדובדבן שבקצפת לכל מנת בשר שמכבדת את עצמה. וכפי שקורה לעיתים קרובות עם קלאסיקות קולינריות, רוטב טריאקי כבר מזמן חצה את גבולות יפן וזכה למחיאות כפיים בכל רחבי העולם.
מאפייני המטבח היפני
המטבח היפני, שנחשב לחלק מהאסיה, שונה ממנו משמעותית עם כמה מאפייניו. שלא כמו מדינות רבות אחרות ביבשת אסיה, ביפן מאמינים כי אדם מספק את רעבונו לא רק ממזון, אלא גם מהאופן בו הוא מוגש. מלבד העובדה שצריך להגיש הכל עם הרבה אסתטיקה, צריך לחתוך אותו היטב, כי היפנים, כמו הסינים, אוכלים עם מקלות אכילה.
מה אתה יודע על המטבח היפני?
היפנים הם הצרכנים הגדולים בעולם של דגים ופירות ים, כמו גם היבואן הגדול ביותר שלהם. יחד עם זאת, מעדני פירות הים מדורגים במקום השני בשימוש במטבח הלאומי, לפניהם מנות שהוכנו עם אורז. היפנים שונים מאוד ממדינות אחרות באופן הכנת הדגים שהם אוכלים.
ההתמחויות הפופולריות ביותר של המטבח היפני
המטבח היפני שונה מכל אחר בעולם, אין לו שום השפעה על מאכלים לאומיים אחרים. התמחויות יפניות הן חביבות על אנשים ממדינות רבות. לטענת היפנים, רק המתנות הטובות ביותר עלי אדמות ומים ראויות להגיש, והמשימה העיקרית של השף היא לשמור על איכויותיהן המקוריות.
מירין - התבלין הסודי של המטבח היפני
מירין הוא תבלין יפני המכיל כ- 14% אלכוהול. להכנת מירין מערבבים ומותססים מוחי-גום מבושל (אורז קלוף), קום גוג'י (אורז מעובד) ושוחו (משקה אלכוהולי מזוקק) במשך כחודשיים. מירין המיוצר בדרך זו נקרא הון-מירין. זהו למעשה השלום האמיתי. סוג אחר הוא שיו-מירין, שמכיל גם מלח, והסוג השלישי הוא מירין-פו חומריו, שפירושו תבלין עם טעם של מירין.
