סודות קטנים בפטריות בישול

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

יש לעבד מיידית פטריות טריות שנקטפו - כדאי לנקות, לעבד ולאכול אותן כדי שתוכלו ליהנות במלואן מטעמן. עם זאת, יש להשתמש בזהירות בפטריות בר ואין לעשות בהן שימוש יתר. אתה לא צריך לאכול יותר מ -250 גרם לשבוע, מכיוון שהם עדיין מכילים את היסוד הרדיואקטיבי צזיום 137, מזהיר מכון פרזניוס.

לא משנה מה הפטריות שאתה מתכנן לבשל, זכור שהן עשירות במים וחלבונים, מה שתורם לקלקול מהיר שלהן. לכן, עדיף לנקות ולבשל אותם בזמן. אם פעל לפי הטיפים הבאים, הצלחתך מובטחת:

- בעת בישול פטריות, יש להקפיד על שני כללים חשובים: הכיריים או התנור חייבים להיות בטמפרטורה גבוהה ולבשל עד שהמוצר משחים.

- אתה יכול לחתוך אותם לכל צורה שהיא, כל עוד אתה משתמש בסכין חדה. ניתן לשים פטריות קטנות שלמות.

- ניתן לבשל סוגים שונים של פטריות יחד.

- פטריות מומלץ להקפיץ בחמאה או בשמן זית. כאשר הם נחשפים לטמפרטורות גבוהות הם משחררים את המים שהם מכילים. הבישול אמור להמשיך עד שהנוזל מתאדה והפטריות מתרככות ומזהיבות.

בשלב זה תוכלו להוסיף כמה כפות יין אדום. כשנותר למחצה, מפזרים פטרוזיליה, ארפדז'יק קצוץ דק או רוזמרין, מלח ופלפל.

- אם רוצים להוסיף פטריות לתבשיל, סלט, פיצה או מאכל אחר, טוב להקפיץ אותן מראש ולהוסיף אותן רק בסוף הבישול. טיפול חום ממושך גורם להתמוססותם בצלחת.

- כשאתה מבשל אותם בתבנית, אל תשים יותר מדי פטריות. זה יפחית את הטמפרטורה ויפר את אחד הכללים החשובים ביותר (לטמפרטורת האש).

- הגדמים והכובע טעימים באותה מידה בבישול. יוצאים מן הכלל הם כמה פטריות כגון shitake ו portobello. הגדם שלהם קשוח מדי, לוקח הרבה זמן להכין אותם ולכן יש להסיר אותם בעזרת סכין חדה.

- פטריות והמיקרוגל נמצאים בזוגיות נהדרת. מקלפים את הפטריות, מכניסים אותם לקערה ללא שומן, מכסים ומכניסים לטמפרטורה מקסימלית למשך 2-3 דקות.

- פטריות גדולות כמו פורטובלו ושיטאקי אידיאליות לצלייה. פשוט בוזקים מעט שמן צמחי, מלח ופלפל, ואופים 4-6 דקות.

- פטריות בטעם תבלינים כמו ירקות ובשר - לא משנה אילו תבלינים ומוצרים תוסיפו להם, לא תטעו.