מירפואה - הבסיס של כל מנה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

לכל מנה יש את הסוד שלה ואת התבלינים והמוצרים המתאימים ביותר. אפשר אפילו לומר שיש מוצרים שהם מאוד אופייניים ומתאימים לדברים מסוימים.

במטבח הבולגרי, למשל, בצל וגזר משמשים כמעט לכל מאכל מסורתי. בדרך כלל הם קצוצים דק ומטוגנים מעל הכל אם אין בשר. במקרה שהבשר נא, הוא מטוגן לפני הירקות. לאחר שינוי צבע או ריכוך קל (בצל וגזר), הוסיפו את שאר המוצרים ואז תבלינים וכו '.

אנחנו יכולים אפילו לקרוא לבצל (גזר לא כל כך) מוצר בסיסי, בסיס המנה. באזורים שונים בעולם ישנם שילובים שונים של מוצרים המשמשים בסיס להישגים הקולינריים של השפים.

מירפואה הוא הבסיס הצרפתי למנות. נעשה שימוש בתדירות גבוהה מאוד, לא רק בצרפת, מוצרים מעטים אלה בשילוב ידועים ברחבי העולם. אתם יודעים היטב ששמות צרפתיים נפוצים למדי גם בארצנו - קונספט, זיגוג ואחרים.

מירפואה זהו למעשה שילוב של כמה סוגי ירקות. במקרה זה אנו מדברים על בצל, גזר וסלרי, ושלושת סוגי הירקות הללו חייבים להיות בחלקים שווים. עם השימוש בשלושת המוצרים הללו מתחילות מנות צרפתיות רבות ולא צרפתיות. הם משמשים להכנת מרקים, תבשילים שונים, מרקים ואפילו רטבים.

שלושת המרכיבים הללו - סלרי, בצל וגזר הם עמוד השדרה של המנה. השילוב שלהם נותן ארומה ללא תחרות לכל מנה. באזורים שונים בעולם, בסיס זה שונה - לפעמים רק לפי השם, פעמים אחרות עם מוצרים שונים.

בספרד הם מכנים את שלושת הירקות החובה שהם מוסיפים למנות שלהם סופריטו. מלבד השם, הסופריט שונה גם בהרכבו - שם הירקות הם בצל, שום ועגבנייה.

ומאז מירפואה מתאים בעיקר למאכלי בשר, האם יש הבדל אם מבשלים דגים? השילוב במטבח הצרפתי ללא תחרות, המשמש לדגים, נושא את אותו השם, אך מכיל מוצרים שונים.

מור הדגים הוא כרישה, המהווה תחליף לגזר, בצל וסלרי.