2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
בצל המאכל הקטן ביותר הוא בצל הבר. זהו צמח בולבוסי רב שנתי, החבר היחיד ממין Allium. בבולגריה הוא ידוע גם בשם בצל סלט, בצל סיבירי, אטריות, כיפות ועירית. מולדתו אינה ודאית. היא נפוצה באירופה כמו גם באסיה ובצפון אמריקה.
עירית שימשה כתבלין במנות רבות מזה שנים רבות. ניתן למצוא אותו כמעט בכל חנות. קל לגדול גם בגינה וגם כצמח עציץ.
הצמח מועדף על פני סוגים אחרים של בצל, מכיוון שהוא סובל את התפתחותו ופורח עד סוף הסתיו. הוא מגיע לגובה 50 ס מ. הוא ריחני ביותר, אך בעל טעם עדין. הצמח יוצר ציציות צפופות של עלים דקים וגבעולים פורחים עם תפרחות סגולות עדינות ויפות.
פרחי בצל הבר הם סגולים בהירים, הנאספים בשישה עלי כותרת. במהלך הפריחה הם לא רק יפים אלא גם עם ארומה נעימה. זה הופך אותם למושלמים לקישוטים בגינה או בעציצים על המדף.
עלי בצל בר משמשים בעיקר לבישול. הם משמשים לקישוט מרקים וסלטים. לרוב הם מתווספים אחרונים, מכיוון שהם אידיאליים לגימור מסוגנן לכל מנה. בנוסף, הוא יכול להחליף בצל רגיל בקלות בכל מתכון.
השימוש העמוק ביותר בבצל בר במטבח שוודיה וצרפת. יש עדויות על השימוש בו בספרי בישול משנת 1806. בהם מתאר מחבר לא ידוע כיצד הוא התווסף למרקים, דגים ואפילו לביבות וכריכים.
מלבד איכויותיו הקולינריות, בצל הבר צריך להיות נוכח במנות כמקור עשיר לויטמינים ומינרלים. תכונות הריפוי שלו דומות לאלו של שום, אם כי במידה פחותה.
הוא מכיל תרכובות אורגניות המשפיעות לטובה על מערכת הדם. לצריכת עלים ירוקים השפעה מחטאת, משתנת ומגרה על כל הגוף.
מוּמלָץ:
מירפואה - הבסיס של כל מנה
לכל מנה יש את הסוד שלה ואת התבלינים והמוצרים המתאימים ביותר. אפשר אפילו לומר שיש מוצרים שהם מאוד אופייניים ומתאימים לדברים מסוימים. במטבח הבולגרי, למשל, בצל וגזר משמשים כמעט לכל מאכל מסורתי. בדרך כלל הם קצוצים דק ומטוגנים מעל הכל אם אין בשר.
תבלינים: הנשמה של כל מנה
תבלינים הם חלק בלתי נפרד ממנות רבות. הם מונחים בהם כדי להשלים או להעצים את החומרים הארומטיים, הצבעוניים והטעמים של המוצר העיקרי. לכן, אם חלק מהמוצרים העיקריים עשירים במרכיבים אלה, יתכן שלא ניתן להוסיף תבלינים. לדוגמא, ניתן לבשל פטריות, דגים, סרפד וכו 'ללא תבלינים.
הפוך כל מנה למיוחדת עם הרטבים האלה
אין שום דרך לדמיין מנות מיוחדות וחגיגיות ללא רוטב מעולה. הרוטב הוא תבלין נוזלי בטעמים שונים, המעשיר את המנה. היא הופכת אפילו את המנה הפשוטה ביותר למנה מעולה. הוא האמין שמקור הרוטב הוא צרפתי ומתוארך למאה ה-17-18. כאן אשתף בכמה רטבים מעניינים שעשויים לסקרן אתכם.
מדוע כל מנה טעימה יותר עם רוטב?
רטבים הם מרכיב הכרחי כמעט בכל המנות. הם מכילים סוגים רבים של חומרים ארומטיים, ולכן הם עוזרים להגביר את האיכות, הטעם והארומה של הכלים, כמו גם להרחיב את מגווןם. החומרים הארומטיים של הרטבים תורמים גם להפרשה אינטנסיבית יותר של מיצי מזון, ומכאן לספיגה מלאה יותר של המזון הנצרך.
לאילו מאכלים עלינו להוסיף עירית?
עירית הם בין הצמחים הקלים ביותר לגידול, הן בגינה והן בעציצים בבית. הוא סובל מבצורת ולעיתים נדירות רגיש למחלות ומזיקים. לצורך עיבודו דרושים רק מקום שטוף שמש ואדמה עשירה בחומרים מזינים. הוא בעל ערך בגלל טעמו הספציפי, שאינו חזק כמו בצל רגיל, אך מצד שני הוא דומה בחלקו לזה של שום.
