תבלינים: הנשמה של כל מנה

2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22

תבלינים הם חלק בלתי נפרד ממנות רבות. הם מונחים בהם כדי להשלים או להעצים את החומרים הארומטיים, הצבעוניים והטעמים של המוצר העיקרי. לכן, אם חלק מהמוצרים העיקריים עשירים במרכיבים אלה, יתכן שלא ניתן להוסיף תבלינים.

לדוגמא, ניתן לבשל פטריות, דגים, סרפד וכו 'ללא תבלינים. עם זאת, מרבית המנות זקוקות לתבלינים, אך לכאלה המעצימים את זר החומרים הארומטי והחומרי טעם, מבלי לשלוט בטעם המוצרים העיקריים. עם זאת, אם התבלינים נבחרים בצורה שגויה או בכמויות גדולות מהנדרש, המנה הופכת לאיכות ירודה.

תבלינים יכולים להיות צמחים - עלים, שורשים, פירות, קליפות או מוצרים שמקורם כימי עם ארומה וטעם ספציפיים. יש להם ערך תזונתי מועט, אך רבים מהם, בעיקר עלים, הם מקורות למלחים מינרליים וויטמינים, במיוחד ויטמין C. זה מחייב כי מינון התבלינים העלים המסופק לתבשיל תמיד יפריד מחצית שיונח לאחר ההסרה. צלחת ליד האש או בעת הגשתה.

התבלינים הבאים משמשים לרוב במטבח הבולגרי:

פטרוזיליה - העלים שלה משמשים לטעם ולקישוט מנות רבות ובשר ללא בשר, ושורשיה - כדי להוסיף טעם למרקים וכמרכיב בדייסות.

פטרניפ - שורשיו דומים לפטרוזיליה בטעמם ומשמשים במרקי ירקות, תבשילי ירקות ועוד.

שמיר - העלים שלו הם תבלין מתאים לטרגטור, סלט מלפפונים, מנות עם קישואים, שעועית ואפונה, כמו גם בכמה סוגי מרקים ומנות עם תפוחי אדמה ושעועית ירוקה.

מלוח - הזרדים והעלים שלו מתאימים למאכלים של עדשים ושעועית בשלה, למליות לבשרים קלויים, ירקות וסרמה עם אורז ועוד. מלוח כתוש הוא תוספת טעימה לפאטים וכריכי חמאה.

מנטה - העלים שלו משמשים למרקים, [מרק קורבן], מרק תרד, כלים, סארמה כבדית ומילוי בשר לעופות ובשר.

טימין - מתאים למילוי עוף, עוף, כבש, ארנב וכמרכיב למלח צבעוני.

שטן - העלים שלו משמשים יותר במרקי דגים, מילוי בשר ומספר קטן של מאכלים בשל הארומה הספציפית למדי.

סלרי - עלים, גבעולים ושורשים משמשים לסלטים, מרקים, מבושלים, אורנים וכו ', סוגים מסוימים של תבשילי ירקות, סירים וחמוצים.

חזרת - משורשיה משמשים, מגוררים ומכוסים בחומץ, מלח וסוכר, בקר מבושל, בשרים קלויים ומבושלים. הוא משמש גם כחומר משמר בכרוב כבוש וסוגים אחרים של חמוצים.

פלפל שחור - יש לו יישום רחב: במצב הקרקע ברוב המתאבנים, הסלטים, המרקים והתבשילים העיקריים, והדגנים - במרינדות ותבשילים. השימוש בפלפל שחור אינו מומלץ למחלות במערכת העיכול, הכליות ודרכי השתן, כמו גם לילדים צעירים.

כמון - משמש בעיקר בבשר טחון בגריל ובנקניקיות. אופים מראש קל וטוחנים או כותשים.

קים - תבלין ספציפי לכמה מנות כמו גולאש ובמיוחד לסוגים שונים של מלוחים, פשטידות מלוחים ופשטידות.

אגוז מוסקט - מורחים מגורדים בכמויות קטנות מאוד במילויים בשריים וחלביים של סוגים שונים של בשר בפאטות ובמוס בשר.

עלה דפנה - יש את היישום הגדול ביותר במנות מבושלות ומרינדות. יש להשתמש בזהירות רבה בכמויות קטנות.

מלח בישול - תבלין לכל סוג של מנה. עם זאת, אסור לצרוך אותו יותר מ 10-15 גרם ליום, מכיוון שיותר מלח מזיק לגוף.

פלפל אדום (מתוק) - משמש לצביעה בצבע אדום נעים וויטמיניזציה של כלים. אסור לאפשר לו להישרף כשמניחים אותו בשומן חם, כי אז זה משפיל את איכות המנה ומסוכן לבריאות.