איך להיות אדון המרקים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

אומרים שהמרק מעורר את התיאבון ומכוון את הבטן למנה העיקרית. זה השתקפות של חיים איטיים יותר - כשאתה מבשל מרק, אין צורך למהר. ובכן, לא משנה כמה אורח החיים שלנו עמוס ותזזיתי, אנחנו תמיד צריכים למצוא זמן לקערת מרק חמה ומחממת נפש. צריך להכין אותו כך שיהיה טעים, עשיר וממלא.

להלן מספר טיפים להכנת מרקים שונים:

בהכנת מרקי ירקות המלחה מתרחשת בסוף כשהמרק מוכן. לעתים קרובות אנו אוהבים להשתמש במרקים, אך כאשר המוצרים עצמם, המעורבים במרק, משיגים ארומה וטעם טובים יותר. אנחנו יכולים רק לטגן אותם בקצרה במעט שמן או שמן זית.

דרך נוספת היא לאדות את המרק מתחת למכסה, כלומר. שמים כמה מים שאנחנו רוצים את המרק, שמים את כל המוצרים והתבלינים בסיר וסוגרים את המכסה. שים תנור חזק לחימום של כ -5 דקות, ואז הנמיך את הכיריים ל -3 או 4 מעלות והשאיר למשך כשעה (תלוי איזה סוג של מרק אנו מכינים), מבלי לפתוח את המכסה. לבסוף, כשהמרק מוכן מכבים את הכיריים, פותחים את המכסה ומוסיפים רק מלח.

אם המוצרים במרק דלי עמילן, אז מוסיפים קמח לירקות המטוגנים (כאשר מפזרים את הירקות המטוגנים הוא מדולל בנוזל קר כדי שלא יהפוך לגרגירים). ניתן להשיג את צפיפות המרק אם נוסיף עמילן טבעי, ספוג מראש במים (2 ליטר נוזל שמים 2 כפות עמילן ספוג 6-7 כפות נוזל ומערבבים. יוצקים בסוף הבישול). דרך נוספת לעבות מרקים היא להוסיף 1-2 כפות בסוף הבישול. פירה.

לבסוף, תוכלו להכין מבנה לבחירתכם: לחתוך (מביצים טרופות), מ טרי או יוגורט עם חלבונים טרופים, רק מחלב או שמנת.

צילום: דוברינקה פטקובה

כשמכינים מרקים מבשר בקר, חזיר או כבש, כדאי להשתמש בשוק, בשד או בכתף, ובעוף - הכנפיים, העששית או הרגליים. הבשר מוצף תמיד במים קרים. מוסיפים למרק בצל לא קלוף, שטוף היטב או קלוף וצלוי מראש. זה הופך את המרק לטעים מאוד.

כשהמרק רותח נוצר קצף אותו אנו מוציאים בעזרת כף מחוררת. קצף זה הוא חלבון קרוש שאין לו ערך תזונתי. מרק הבשר מומלח באמצע הבישול.

תבלינים מתאימים למרקי בקר וחזיר הם פטרוזיליה, סלרי, עלה דפנה, אגוז מוסקט, מלוח, פלפל שחור וטימין; לאלה של כבש - נענע, דוויסיל, קלופרשה; לאלו של עוף - פטרוזיליה, סלרי, רוזמרין, בזיליקום, טימין, אורגנו, פלפל שחור, מיץ לימון. ניתן לבנות או לעבות מרקי בשר, כמו ירקות.

ראשים, סחוסים ועצמות של דגים שמנוניים (שפמנון, קרפיון, טורבוט וכו ') משמשים להכנת מרקי דגים. הכי קל לשים את העצמות יחד עם כמה גרגרי פלפל שחור בבד גבינה קשורה. את מרק הדגים מבשלים במהירות (כ -20 דקות), ואפשר לכלול בו כל מיני ירקות ארומטיים - גזר, סלרי, פטרניפה, כרישה ועוד. שמיר, מיץ לימון, פטרוזיליה, חזרת, דוויסיל, נענע וכו 'משמשים כתבלינים.

בעת הכנת מרקי שעועית ועדשים, יש להקפיד על הכלל שיחס תוצר מים הוא 5: 1. תבלינים מתאימים למרק שעועית בשלה הם נענע, פלפלים אדומים מיובשים, סלרי, פטרוזיליה, דוויסיל, מלוח. במרק העדשים הקפידו להוסיף שיני שום, חומץ יין, מלוח ופטרוזיליה, פפריקה.

יש כלל נוסף - במנת מרק אחת צריך להיות לפחות 300 מ ל מרק.

ניתן להשתמש בתבלינים טריים מטוגנים, צ'יפס ממוצרים שונים או קרוטונים לקישוט מרקים.

כדי להכין תבלינים טריים מטוגנים, אנו זקוקים לכמה ענפי תבלינים טריים (בזיליקום, רוזמרין וכו '), רצוי כאלה שהשתמשנו בהם לטעם המרק. יש צורך בשתי כפות נוספות. שמן עמילן וטיגון. העמילן מתמוסס היטב בכ- 100 מ ל מים פושרים. טובלים בו את התבלינים כ- 1-2 דקות. ואז מטגנים בשמן חם 1-2 דקות ומוציאים על נייר מטבח לניקוז השומן.

ניתן להכין צ'יפס מבייקון או גבינה צהובה על ידי חיתוך אותם לרצועות דקות וסידורם במגש על נייר אפייה. אופים בחום של 180 מעלות עד להזהבה.

להכנת קרוטונים יש לחתוך כמה פרוסות לחם לקוביות קטנות ושוות. מחלקים את הקוביות בתבנית, מצפים אותן בשמן זית קלות ומתבלים באורגנו, טימין ופרמזן. לאחר מכן אופים כ -10 דקות בתנור שחומם מראש.

להכנת ברוסקטות יש לחתוך את הבגט לפרוסות דקות, לשפוך שמן זית ולאפות עד להזהבה. ואז מפזרים תבלינים שונים - בזיליקום, אורגנו, מלוח, אבקת שום, פפריקה ועוד. ומותר להתקרר.