2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
ירקות הם חלק חיוני מהמזון והם נמצאים על שולחננו בכל עת של השנה. בין אם אנו מכינים תפריט צנוע או חגיגי, ירקות קיימים בו. אם מישהו לא אוהב אותם ולא משתמש בהם מספיק, אז הם לא אוכלים כמו שצריך.
לירקות השפעה רבה על העיכול והטמעת המזון ומהווים מקור לחומרים מזינים הדרושים לגוף - ויטמינים, פחמימנים, מינרלים. אין עוררין על ערכם התזונתי של ירקות, אך על מנת לשמרו יש צורך להכין ולעבד אותם כראוי.
מעל לכל, יש לשטוף אותם בזהירות ובאופן רציף במים קרים זורמים. גזר, סלק, דגים וירקות שורש אחרים נשטפים עד להסרת כל האדמה שנדבקת בהם. ואז הם מגרדים או קלפים ונשטפים שוב. לאחר שניקינו את ירקות השורש, יש לצרוך אותם ולהשתמש בהם בהקדם, מכיוון שהם נשמרים לא יותר משעתיים או שלוש בטמפרטורה שאינה גבוהה מ- 12 מעלות.
אל תשאיר ירקות קלופים במים, מכיוון שהם מאבדים הרבה מחומרי המזון שלהם על ידי היעלמות מלחים מינרליים וויטמינים. גם הטעם מתדרדר. גזר קלוף שנשאר במים מאבד חלק מהסוכר, ותפוחי אדמה מאבדים חלק מעמילן. ירקות קלופים ושטופים מכוסים במטלית לחה נקייה - וכך מגנים עליהם מפני זיהום ונבול.
שימו לב כי לסלט רוסי או אחר עם ירקות מבושלים עדיף לבשל גזר, תפוחי אדמה וסלק עם הקליפות. לפיכך, רק כ -20 אחוזים מוויטמין C נהרסים, וכאשר הם מבושלים מטוהרים הם מאבדים כמות כפולה של ויטמינים. כמובן שלפני שמרתיחים עלינו לשטוף טוב מאוד.
כשאתם מבשלים מרק או מנה עיקרית, שימו את הירקות הנקיים והקצוצים במים רותחים. הטמפרטורה הגבוהה עוצרת את פעולתם של אנזימים שמשמידים את ויטמין C. אם נכין מרק ירקות עם מרק בשר, עלינו להכין את המרק, לתת לו לרתיחה ואז להוסיף את הירקות הקצוצים. לקישוט, בעת בישול ירקות, כדאי להכניס גם למים רותחים ומומלחים מעט. יש לכסות את הירקות במים בסיר ולהתכסות במכסה. במיכלים פתוחים ירקות מאבדים כמות כפולה של ויטמינים מאשר בכמויות סגורות.
על מנת לשמר ויטמין C בירקות, אסור לאפשר בישול אלים ומיותר, אין לבשל יתר על המידה את הירקות. כשהוא מבושל זמן רב, ערך הוויטמין של הכרוב מצטמצם ב -85 אחוזים. התבלינים פטרוזיליה, שמיר וכו '. מונחים בצלחת שהוכנה כבר ואל תתנו לה להתבשל יותר מכמה דקות.
את המנות הירקות כדאי להכין בהקדם האפשרי לפני הצריכה. לדוגמא, נציין כי במרק תפוחי אדמה או מרק ירקות אחר שלוש שעות לאחר הכנתו, כ -80 אחוז מהוויטמינים נהרסים. ניתן להשאיר סלטים מוכנים במקרר לא יותר מ 12 שעות, ואם אין מקרר, ניתן להכין אותם מיד לפני האכילה.
זה מאוד מצער להשתמש בלוח לחיתוך בשר וירקות. אם אנו חותכים ירקות, עלינו לשטוף את הלוח היטב, לגרד אותו היטב ולשפוך עליו מים רותחים. עלינו להיות זהירים מאוד אם יש ילדים קטנים בבית. עץ הוא חומר כזה שאם לא מנקים אותו לאחר השימוש, האדמה יכולה להישאר בחורים הבלתי בולטים שלו, ואיתו חיידקים שונים.
פילפלים
רק פלפל אחד או שניים יכולים לספק את כל המינון היומי של ויטמין C. אך ויטמין C מנוצל באופן מלא רק כאשר הפלפלים נצרכים גולמיים. מוכנים עם בצל ועגבניות, הם מתאימים מאוד לסלטים ותיאבון. זרעים שלהם מוסרים ואז הפלפלים נשטפים היטב במים קרים.
שעועית ירוקה
ראשית שטפו ואז חתכו פחות משני העצות. ויטמין C נשמר בו טוב יותר כשחותכים אותו בכמויות גדולות.
אפונה
אפונה מכילה מינרלים וויטמינים רבים, במיוחד ויטמין B. אנו יכולים להגיש אפונה צעירה על ידי תפירה עם שמן, מלח ומים ומפזרים שמיר טרי קצוץ דק.
תרד
תרד עשיר מאוד בויטמינים, יוד, סידן, ברזל. יש להוסיף לפחות חמישית מהסך הכל גולמי לארוחה המוגמרת. מומלץ להוסיף מעט חלב טרי, המנטרל את החומצה האוקסלית הכלולה בתרד.
מוּמלָץ:
קומפלקס ויטמין B
האופי האורגני של כל סוגי הויטמינים הופך אותם למרכיב חיוני לחיי אדם מלאים. ויטמינים אינם מיוצרים ומסונתזים בגוף האדם, שיש לכך חשיבות רבה ועליהם להתמקד באספקתם. קומפלקס ויטמין B מכיל את כל הוויטמינים החשובים מקבוצה זו בכמות אופטימלית. ישנם בשוק מוצרים רבים כיום המספקים שחרור מרכיבים עם ספיגה ממושכת, החשובה מאוד לוויטמינים מסיסים במים.
מספר דרכים לשימור פלפלים לחורף
בְּלִי סָפֵק פילפלים הם אחד הירקות הנצרכים והשימושיים ביותר. עם התקרבות הסתיו הארומה של פלפלים קלויים לעתים קרובות יותר ויותר זה מתחיל להיות מורגש על ידי בתים. התחום להכנת פלפלים טעימים הוא רחב למדי - פלפלים ממולאים עם בשר טחון ואורז, פלפולי בורק, פלפלים ממולאים עם ביצים וגבינה, מיש-מח, פלפלים מטוגנים עם רוטב עגבניות, ולמה לא סתם סלט עם פלפלים ובצל בשבילכם משקה אהוב.
הדברה מסוכנת בירקות בשוק הבולגרי
הם מצאו הדברה מסוכנת בירקות שנמכרו בשוק הבולגרי. זה התברר לאחר ניתוחי מעבדה של מוצרים שנבחרו באופן אקראי שיזם bTV. עגבניות, מלפפונים ופלפלים שנרכשו משוק בפלובדיב סופקו לניתוח מומחים לקביעת נוכחותם של מעל 370 חומרי הדברה. התברר כי פלפלים המיובאים מטורקיה מכילים ארבעה סוגים של חומרי הדברה.
טיפים לשימור המותניים בחגים
חגים הם תמיד מבחן לגוף, ובחורף הם נאספים קרוב אחד לשני ומהווים אתגר אמיתי לרצון והכוונה לשמור על המותניים בימי הארוחות האינסופיות ופיתויים קולינריים. השאלה הראשונה היא איך אוכלים טעים בלי לעלות במשקל? תזונאים ממליצים להחליף את מעדני השנה החדשה בתחליפים בריאים.
קלוריות בירקות
ירקות דלים בשומן, דלים מאוד בקלוריות ועשירים בסיבים. הם עשירים גם במרכיבים תזונתיים רבים אחרים, ויטמינים ומינרלים. מירקות אנו יכולים להשיג הרבה מאבני הבניין החשובות לגופנו. ממש בלעדיהם אנו יכולים "למות". חשוב לציין, עם זאת, כי קלוריות מהצומח מופחתות באופן דרסטי לאחר בישול או אפייה.
