מדענים: אכלו דם, חרקים ומוחות כדי להציל את העולם

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

חרקים, דם ומוח גולמי אולי לא נשמעים טעימים במיוחד, אבל הם בין המוצרים שאנחנו צריכים לאכול אם אנחנו רוצים שהמזון שלנו יהיה בר קיימא ובריא. ההצהרה המדהימה לכל זולל, כמו גם לאדם נורמלי, מגיעה מצוות שפים ומדענים מדנמרק.

בשנת 2008 הוקם בבירת דנמרק ארגון לא-ממשלתי בשם מעבדת המזון הנורדית, בו השתתפו כמה שפים מובילים דניים, פרופסורים מפורסמים מאוניברסיטת קופנהגן, אמני שף, מעצבים ואנשי מקצוע בתחום החינוך. מטרתם היא להבין טוב יותר את הטעם והפוטנציאל הגסטרונומי של סקנדינביה.

כמעט עשור לאחר הקמתו, מטרת הארגון השתנתה. נכון לעכשיו, מומחים שונים מטיילים בעולם בניסיון ליצור גישה הוליסטית לתזונה. כזה שבריא אינו מוביל לעלייה במשקל ומגן על הסביבה.

בחברה המודרנית האוכל הולך ומתמוסס יותר ויותר. אנו מתחילים לאבד את הידע לגבי האופן בו מייצרים סוגים מסוימים של מזון. זו הבעיה העיקרית של תזונה בת קיימא, אמר רוברטו פלור ממחקר קולינריה במעבדה. זו בעיה ענקית ואנחנו מסתכנים באובדן ידע שנצבר לאורך אלפי שנים.

מדענים מנסים למצוא את הפוטנציאל התזונתי בכל סוג של מוצר, כולל חרקים, דם, פסלי דגים, מוצרים מותססים שפיתחו סוגים שונים של עובש. הרעיון הוא, באמצעות גילוי הערך התזונתי הגבוה של מזונות מסוימים, להשיב את אמונם של אנשים בהם.

מדענים עובדים כיום כיצד להכין סוגים שונים של חרקים - מנמלים לזחלים, מעוררי תיאבון יותר. שאר הניסויים של מדענים סקנדינביים מתמקדים בדם מן החי. הם מאמינים שדם קרוש יכול לשמש כתחליף לביצים, מה שיכול לעזור למי שיש לו חוסר סובלנות לביצים.

חלק מחברי המעבדה מרחיקים עוד יותר ומסבירים כי יש לבחון גם את פוטנציאל הצואה כמקור מזון. התזה העיקרית בתיאוריה המגעילה שלהם היא העובדה שפילים צעירים, היפופוטמים, קואלות, ארנבות ופנדות אוכלים את צואת אמם כדי להכניס חיידקים מועילים למערכת העיכול שלהם.

מדענים גם מצדיקים את מחקריהם בכך שכדור הארץ מסוגל להזין את הצריכה הנוכחית של מקסימום 10 מיליארד בני אדם - נתון אליו יגיעו בשלושים השנים הבאות. אז יהיה רעב ואסון אקולוגי בלתי נמנע. לדבריהם, באמצעות המצאת מקורות מזון חלופיים יוכל העולם לשרוד.