חמוצים שימושיים?

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

כמו כל המדינות האחרות, לבולגרים יש תפריט מסורתי ודרך אכילה אופיינית. במיוחד בעונת החורף, כמעט ואין שולחן בקווי הרוחב שלנו שאינו מגיש כרוב כבוש, חמוצים, פלפלים כבושים ובעיקר חמוצים, שכידוע הוא אחד המתאבנים העיקריים לברנדי. עם זאת, מעטים מבינים שסוג זה של אכילה אינו בריא, אולם הרגלים קולינריים מזיקים אלה חוזרים על עצמם במשך עשרות שנים ועוברים מדור לדור.

מדוע חמוצים עדיין מזיקים? רובם עשירים במלח, המהווה סכנה בריאותית עצומה, במיוחד לאנשים הסובלים ממחלות לב וכלי דם או נוטים להשמנת יתר. במקום לשים דגש על פירות וירקות גולמיים, בולגרים מעדיפים בעיקר ממתקים וחמוצים. מעטים מבני ארצנו מבינים ש"מעדנים "אלה מזיקים לקיבה. את האליפות ב"דירוג הרע "מוביל כרוב כבוש, שנמצא מדי יום במנות של רוב האנשים. אין כמעט משפחה בולגרית שלא מכינה אוכל חורפי בכל עונה.

התהליך עצמו הוא תסיסה אנאירובית, המתבצעת ב"סביבה "של המרינדה או המלח. מיקרואורגניזמים מפרישים חומצה לקטית, בוטורית וחומצה, אלכוהולים ותרכובות שונות. תבלינים כמו שום, שמיר, פטרוזיליה, פלפל שחור, כמון ואחרים מתווספים לאוכל החורף לעיתים קרובות. התוצאה הסופית היא - מוצר עם טעם מלוח או חמצמץ במיוחד. סוכר קיים גם כמעט בכל מתכון, אשר "מעשיר" את גוון האוכל הבריא.

ניתן לאחסן ירקות במשך חודשים, אך האם האיכויות התזונתיות שלהם יהיו זהות? התשובה היא לא. מרבית הוויטמינים נעלמים כתוצאה מהמלח / מרינדה ומטיפול בחום. התכונות המועילות הוחלפו בריכוז גבוה של חומרי מלח וחומצה, התורמים לטעמם החריף יותר של מזונות אלה.

מלבד היותם אויב של אנשים עם לחץ דם גבוה, חמוצים הם אחד הגורמים לדלקת קיבה - מחלה נוספת הנפוצה בקרב בני ארצנו. רמות חומציות גבוהות בתכולה פוגעות ברירית הקיבה והמעיים.

אנחנו כבר בעונה של חמוצים, כרוב כבוש ומלפפונים. זהו אוכל החביב על רוב הבולגרים, אשר יתקשו למחוק אותו מהתפריט שלהם. עם זאת, היצמדו לאיזון. כנראה שהמשפט חל גם על אוכל חורף - שיש לצרוך אותו בהנאה ובמתינות.