מה שאנחנו צריכים לדעת על זיקוק הברנדי

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

ברנדי הוא המשקה האלכוהולי החביב על בולגרים רבים. סלט הערב עם כוס ברנדי תוצרת בית טוב הוא אחד האמצעים הטובים ביותר להירגע ולהירגע אחרי יום עבודה קשה, וכל חג מהנה יותר עם ברנדי מיושן.

להכין ברנדי טוב זה יצירת מופת אמיתית. מלבד חומר הגלם האיכותי לברנדי הטוב, גם טכנולוגיית הזיקוק חשובה ביותר. השאלה החשובה ביותר היא מתי להתחיל בזיקוק.

דעה נפוצה בקרב יצרני הברנדי היא כי יש להכין מחית פירות מותססת שלושה שבועות לאחר התסיסה עצמה. זה נוהג שגוי ממספר סיבות. החשוב מביניהם הוא שלאחר תום התסיסה במושפך מתרחשים כמה תהליכי חמצון ספציפיים. נוצר החומר אצטאלדהיד המקלקל את תכונות הברנדי ופוגע בבריאות.

סיבה חשובה נוספת הקשורה להכנת המשקה האלכוהולי היא שהתרכובות הארומטיות עצמן מתחמצנות וההפרעה החזקה בהמתנה מוגזמת. אחרון חביב, במהלך שהות ארוכה של הדייסה נוצרות בו תבניות ונמצאת חמצון אצטית שעלול להזיק לבריאות.

בדיוק מהסיבות לעיל, עיכול עיסת הפרי עצמו חייב להתקיים מיד לאחר התסיסה הסופית. חובה שהסירים להכנת ברנדי יהיו עשויים מדבש, שיש לו תכונה להאציל את טעם הברנדי ולהסיר זיהומים מסוימים. הסיר ומשטר הזיקוק ממלאים תפקיד באיכות הברנדי.

ישנם שני סוגים של זיקוק ברנדי - יחיד וכפול. הסוג הראשון מתרחש עד לרתיחת המוצר הסופי - במקרה זה ברנדי. עם זאת, איכות הברנדי נמוכה יותר. הסוג השני יכול להיות פחות רווחי מבחינה כלכלית, אך התוצר הסופי טוב פי כמה באיכותו.

חשוב לדעת כי במהלך הזיקוק יש לשטוף היטב את המכשירים להכנת ברנדי. הדייסה לא צריכה להיות סמיכה מדי. סיר הברנדי עצמו חייב להיות מלא 80 אחוז לכל היותר.