גואנצ'לה - מהות ודקויות קולינריות

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

לכל מטבח יש מעדנים מסורתיים משלו, העשויים מחלקים שונים של החזיר. אתגר טעים מעניין מגיע מאיטליה, במיוחד מאזורי אומבריה ולאציו. זו גואנצ'לה, מעדן העשוי מלחיי חזיר.

איך מכינים את גואנצ'לה?

תירגם את שם המעדן גואנצ'לה פירושו כרית. זוהי משמעות פיגורטיבית של המילה לחי, המתקבלת באופן אסוציאטיבי. הבשר טעים וריחני, שכן הוא מיובש בתבלינים שונים למשך 3 שבועות. זה מאפשר לתבלינים לחדור למרקם הבשר ולהעניק לו את הטעם והארומה המוכרים לצריכתו.

הכנת גואנצ'לה זה לא קשה. קשה למצוא חדר מתאים קריר ומאוורר ולייבש שם את הבשר. בהיעדר חדר כזה בבית, ניתן לבצע ייבוש במקרר.

הכנת המומחיות עוקבת אחר מספר שלבים. היצירה שנבחרה מ לחי חזיר, כחצי קילוגרם, יוצקים מרק כרוב ומים בפרופורציות שוות ומרתיחים במשך 1-2 שעות.

בקערה כותשים ומערבבים את התבלינים - מלח ים, גרגרי פלפל שחור, פלפל אנגלי, זרעי שמיר, אבקת שום, פפריקה, פלפל חריף וערער.

נתח הבשר המבושל מקורר, משפשף אותו בתערובת היבשה ונעטף בסרט נמתח ביתי. הישיבה הארוכה במקרר מבטיחה את טעמו הקשוח ומעורר תיאבון. טעמו נעים ורך במיוחד לאחר חודש.

ניתן לצרוך בשר כמתאבן למשקאות שונים, אך השפים כוללים אותו במתכונים רבים. המפורסמת שבהן היא מנת הספגטי המסורתית קרבונרה.

גואנצ'לה משמש לעתים קרובות יותר ויותר במקום הפנקטה המסורתית יותר, מכיוון שיש לו טעם אופייני הרבה יותר, המשלב טוב מאוד עם מרכיבים אחרים כמו פרמזן, פקורינו, ירקות, תוך שימת דגש על טעמו של כל מרכיב.

גואנצ'לה יש טעם טוב יותר מאשר בייקון כי הבשר הוא מהשריר בלחי של החיה וזה הופך את המרקם לבשרני בהרבה. ניתן לטגן את המעדן הזה כמו בייקון רגיל.