מדוע שמן מזוקק אינו שימושי

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

בעבר המארחים בישלו עם שומנים בריאים בהרבה מהיום. באותה תקופה, שמן, זרעים ואגוזים נוצרו רק בכבישה קרה מכנית.

התערובת שהושגה כך הייתה עקבית מעונן, הכילה שומנים, סטרולים, לציטין וחתיכות תאית. שמן הבישול היה מוכן לשימוש לאחר ניקוי ומזיגה. אין ספק, שומן מזוקק חלקית איבד חלק מהאיכויות התזונתיות שלו.

עם זאת, זה היה הרבה יותר בריא משומנים הנפוצים ביותר כיום. הסיבה לכך היא שהמבנה המקורי של המולקולות שלה נותר על כנו. ואיך מכינים את השמן היום?

השיטה המודרנית להפקת שמנים צמחיים מתחילה גם בכבישה קרה. עם זאת, אחריהם כמה תהליכים טכנולוגיים שמדרדרים את איכות השומן המוכן.

כלומר, חומצות שומן חופשיות מוסרות על ידי מיצוי ואקום ומשקעים בתמיסה אלקליין מרוכזת, על פי ד ר פוסטר ממכון הבריאות בקליפורניה. פרט מעניין הוא שלוקח כף שומן אחת 15 גרגירי חיטה.

לאחר הסינון מחממים את התערובת ל -230-250 מעלות. התוצאה היא שמן צלול ונוצץ עם מראה מסחרי טוב.

עם זאת, תוכנו אינו כל כך מושך, מכיוון ששיטות הזיקוק מונעות מהתוצר חומרים מזינים בעלי ערך רב ביותר, כולל ויטמינים, מינרלים, תאית וכו '. בנוסף, ישנן כבר הפרות משמעותיות במולקולת שמן הבישול.

רוב הצרכנים מעדיפים את השמן בקיצוצים גדולים יותר. עם זאת, זה כרוך בסיכון של צריכת שומן רב מדי בפרק זמן קצר.

בדרך כלל מוסיפים לסלט אחד כ- 50-60 גרם שמן (מנה אחת). המארחים מטגנים, אופים ותבשיל עם שמן מזוקק.

עם זאת, לעתים נדירות אנו חושבים על השומנים המצויים במוצרינו, אשר נכנסים גם לגופנו. באופן זה, "נוצר" מחזור אכילה יומי, שהוא רחוק מההגדרה של תזונה דלת קלוריות או בריאה.