2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
צבעים הם אם לא הנפוצים ביותר, אז לפחות תוספי המזון המלאכותיים הנראים לעין - תרתי משמע! כל צבע נעים ומפתה של שתייה קלה, מאפה, סוכריות ג'לי ואפילו נקניקיות נובע מכך צבע סינטטי. בתעשיית המזון, קבוצת תוספים זו מסומנת על ידי הון E והספרה הראשונה 1, ומאחורי כל E1 יש כימיקל ספציפי.
הוא בהחלט בין המסקרנים בקבוצה E131 -
חומר הצבע שמשנה את צבעו
לא, מוצרים בצבע E131 אינם משנים את צבעם כמו זיקית - אם כי התעשייה כנראה כבר עובדת על כך. רק שלחומר יכולת ייחודית לצבוע בשני צבעים שונים לחלוטין - כחול עמוק וצהוב-כתום. הסוד? E131 מתבטא באופן שונה, תלוי ב- pH של המדיום בו הוא מנוהל. הצבע הצהוב-כתום מתקבל בחומציות, וכחול עמוק - בסביבה אלקליין.
הצבע הכחול של E131 למעשה מאפיין כל כך שהוא נתן את השם שלפיו מופיע החומר ברשומות ומסמכים - כחול סולפון או כחול פטנט (רומא חמש). עם זאת, לפחות מחצית מהמוצרים הצבועים בכחול סולפון הם כתומים.
אחרי כרטיס ביקור כזה הוא כמעט לא הפתעה עצומה העובדה שהבטיחות של E131 כמו תוסף מזון היא שאלה שנויה במחלוקת ופתוחה. ניתן להשתמש בחומר באופן חופשי באיחוד האירופי, אך השימוש בו בתעשיית המזון אסור בארצות הברית ובאוסטרליה. הסיבה: חשדות ש
במינונים גבוהים, כחול סולפון משמש כאלרגן חזק
השימוש במאכלים צבעוניים עם E131, קשור בסיכון לתגובה אלרגית עם פריחה, גירוד ובחילה. אצל אנשים עם רגישות אלרגית גבוהה יותר, כמו גם אצל ילדים, ה- V הכחול הפטנטי יכול אפילו לגרום להלם אנפילקטי.
במינונים גבוהים הזיקית הצבעונית עלולה לגרום לירידה חדה בלחץ הדם, לכן כדאי להימנע ממוצרים המכילים אותה ומאנשים עם לחץ דם בעייתי. והמוצרים שבהם משתמשים ב- E131 אינם משמעותיים - בגלל יכולתו לתת צבע רווי מאוד גם בריכוזים נמוכים, כחול סולפון (גם בגרסתו הכתומה) הוא חומר צבע מועדף בתעשיית המזון.
כתוצאה E131 הוא קיים כמעט בכל המשקאות, העוגות, הסוכריות, הקרמים ובכל מה ששני הצבעים בהתאמה - לפחות במקום בו השימוש בו מותר. אף כי תחולת החומר במזון עדיין שנויה במחלוקת, מומחים רואים בכך אמצעי סביר להימנע ממוצרים המכילים את הכחול המוגן בפטנט - במיוחד על ידי ילדים, בגלל השפעותיו הבריאותיות הארוכות לטווח הארוך.
מחוץ לתעשיית המזון, הצבע משמש ברפואה ורפואת שיניים - כדי להמחיש את כלי הדם בבדיקות ספציפיות וכדי להכתים את פלאק השיניים להסרה מלאה.
מוּמלָץ:
סיור קולינרי באוכל הרחוב של פרו
בישול רחוב הפך למסורתי עבור הפרואנים. הוא זול, טעים בטירוף וניתן לאכול אותו ממש בכל מקום. לכן בפרו ניתן לראות עגלות אוכל ממש בכל מקום - בפארקים, מול חנויות, בפינות רחובות קטנים. למרות שללימה יש מספר מדהים של מסעדות גדולות ומתוחכמות, ניתן למצוא חלק מהאוכל הטעים ביותר רחוק ממסעדות יוקרה.
סיור קולינרי באוכל רחוב קוריאני
הקוריאנים יודעים להכפיף את קיומם להנאת הטעם. בדרך כלל אין לתאר את הטעם המעודן והמושלם של המנה המעולה. הגרגרנות של אומה זו דוחפת אלפי קוריאנים להתמכר לתיירות קולינרית בביקורים במסעדות מפורסמות המציעות מתכונים שאין כמותם - סטייקים ספוגים במיץ תות, בשר תבשיל שהוכן על פי מתכון בן אלפי שנים, קימצ'י טבעי, מומלח במי ים וממולא במעט כתוש קטן שרימפ.
סיור קולינרי באוכל רחוב סיני
התרבות הסינית עשירה ביותר במסורות אוכל. שורשים וטכניקות רבות שורשיהם בעת העתיקה. כאן נציג כמה מעדני רחוב פופולריים שמכינים במקום בשווקים וברחובות הקניות. בסין לא כל המנות מבוססות על אורז. חשוב מאוד להזכיר כי אוכל סיני מבושל היטב צריך להיות מוצא חן בעיני כל החושים, ולא רק בלוטות הטעם.
עור טוב תלוי באוכל
אתה בטח משתמש בקרם פנים מופלא, אבל היופי האמיתי של העור נוצר מבפנים. אם אתם אוכלים בדרך מסוימת, יש לכם סיכוי לקבל עור קורן. צרכו מוצרים רבים המכילים ויטמין C: פירות הדר, ברוקולי, גויאבה וקיווי. הם עוזרים לגוף לייצר יותר קולגן. לעור חלק, אכלו יותר שום ובצל.
מקדונלד'ס הודתה במרכיבים באוכל שלהם
הענקית בתחום רשתות המזון המהיר - מקדונלדס, ענתה באתר האינטרנט שלה מאות שמועות על מקורן המפוקפק של כמה מרכיבים במזונם. רשת המזון המהיר ספגה לא פעם ביקורת על התפריטים הלא בריאים שהיא מציעה, כמו גם על מוצרים מסוימים המסכנים את בריאות האדם.
