איך מכינים בצק עלים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

הדרך הקלאסית להכין בצק עלים בבית אורכת זמן רב מדי - למעלה מחמש שעות. יש גם דרך מהירה להכין בצק עלים.

אם אתם רוצים להכין בצק לפי המתכון הקלאסי, כמו שעשו פעם, ללוש על קצה הסכין בצק של קמח, מים ומלח.

מרדדים את הבצק לשכבה עבה. באמצע שמים חתיכת חמאה רכה או חמאה מעורבבת עם קמח למצב של פירורים. הבצק מגולגל ושוב מרדד. ואז קפלו לשניים, ואז עוד שניים וכן הלאה עד שתקבלו כדור קטן.

לאחר חצי שעה הבצק מוסר וכל הפעולות חוזרות על עצמן בתוספת מנה חדשה של חמאה. ואז הבצק חוזר למקרר.

לאחר מכן הסרה חדשה לאחר חצי שעה נוספת, מנה חדשה של שמן וגלגול ושוב במקרר. לאחר הוצאת הבצק בפעם השלישית וכל הפעולות חוזרות שוב, הוא נשאר למשך שעה במקרר.

להכנת בצק עלים מהיר צריך 2 כפיות קמח, 200 גרם חמאה, קורט מלח, חצי כפית מים, 1 כף חומץ, חצי כף סוכר.

מנפים את הקמח, מוסיפים את החמאה הקרה הקצוצה. בתנועות מהירות של הסכין חותכים את החמאה לגודל של אפונה, תוך ערבוב מתמיד עם הקמח תוך כדי חיתוך.

הבצק לא ללוש בידיים, מכיוון שהחמאה מתרככת מחום הידיים וסופגת יותר קמח, מה שהופך את הבצק פחות רך. ממיסים את המלח והסוכר במים הקרים ומוסיפים את החומץ.

את הנוזל מוסיפים לבצק ואז ללוש בידיים בצק חלק ומבריק, להוסיף קמח או מים במידת הצורך.

חומץ מעלה את איכות הבצק העלים. חומץ לא מספיק אינו מייצר את השכבות האופייניות לבצק עלים, והפרזה בחומץ מקלקלת את טעם הבצק.

מכסים את הבצק בניילון נצמד ומשאירים לשעתיים במקרר. לפני האפייה מרדדים את הבצק, מפזרים קלות קמח ומקפלים לארבעה.

לאחר מכן הוא מגולגל, מקופל שוב וזה חוזר על עצמו פעם נוספת. כך הבצק רווי באוויר והופך לאוורירי וטעים יותר. הימנע מעיצוב מאפים ביד, השתמש בסכין עיצוב חדה.