סדנה מהירה: איך מכינים בצק מושלם בבית

2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22

נמאס לכם לקנות בצק שמרים חסר טעם מהחנות? רוצה לבשל את זה בעצמך במטבח שלך?

לעתים קרובות לישה של בצק יפה זו משימה ממש קשה עבור עקרות בית רבות. אתה יכול להיות הטבח המושלם, אך המשימה של אפיית עוגות, פיצות, פשטידות מבצק שמרים תוצרת בית עדיין נותרה בלתי ניתנת לפיתרון: הבצק או יציב למדי, או לפעמים דביק מדי, או לא רוצה להתנפח ולתפוח. למרות שיש הרבה מתכונים ל הכנת בצק מכל סוג שהוא, באופן כללי זה נשאר בעיה.

בואו ננסה להבין איך מכינים את הבצק המושלם, איך לעשות את זה נכון ולשתף מתכון אוניברסלי.

איך מכינים בצק מושלם לקבלת המוצר הסופי המושלם?

הבצק נקרא מוצר ביניים המשמש לאפיית מוצרים מתוקים ומלוחים בבית. מכינים אותו מקמח בתוספת מרכיבים נוספים כמו מים, שמרים, סוכר, מלח, ביצים, חמאה, תבלינים ועוד. הבצק מכיל חלבונים, שומנים, פחמימות, מלחים, חומצות וחומרים אחרים. מתי ללוש את הבצק, חומרים אלה יכולים להיות בו במצבים פיזיקליים שונים.

המרכיב החשוב והבסיסי ביותר בבצק הוא הקמח. זה בדרך כלל חיטה. מומלץ להשתמש בקמח ברמה הגבוהה ביותר, ללא ריחות חיצוניים, לא להידבק בזחלי החרקים. לפני לישת הבצק יש לנפות את הקמח: כך הוא יועשר בחמצן ובנוסף ינוקה מזיהומים מקריים. למאפינס עדיף להשתמש בקמח דל גלוטן, אך שטרודל, לחם או בצק עלים עדיפים עם קמח מאשר חיטה דורום כביכול.

בתהליך הלישה של הבצק מוסיפים לקמח סוכר, הנחוץ לשיפור טעמם של העוגיות העתידיות, וכן לעורר את הפעילות החיונית של תאי השמרים. יש להניח את הסוכר בזהירות, בהתאם למתכון, אחרת עם עודפו הבצק יהפוך כבד וקשה.

בהתאם למתכון, ניתן להוסיף לבצק מוצרי חלב שונים: חלב טרי ויוגורט, שמנת חמוצה, גבינת קוטג 'ועוד. מוצרי חלב יוצרים תסיסה של חומצת חלב ותורמים ל"הרפייה "טובה יותר של הבצק.

על מנת להשיג בצק פלסטי מוסיפים לקמח שומנים - שמנים צמחיים ושומנים מן החי. אם לא תגזימו, העוגות יהפכו רכות, ריחניות ולא יכהו לאורך זמן. אולם עודף שומן יגביל את יכולת החלבון להתנפח ולהפריע לפעילות החיונית של תאי השמרים, כך שהבצק לא ישתחרר והמאפה יהפוך יבש וחסר טעם.

הביצים שמוסיפים לבצק צריכות להיות טריות ולא גדולות מדי. הם יעניקו לממתקים שלנו פירור ועדינות, יחזקו את קרום המוצר, ישפרו את צבעו וטעמו.

שמרי בצק יכולים להיות טריים ויבשים כאחד. לפני השימוש הוא מומס במים חמים או בחלב חם. יש להקפיד שהנוזל לא יהיה חם מדי, אחרת תאי השמרים ימותו. הנוזל הקור מאט את הפעילות החיונית של תאי השמרים והבצק יתפח לאט יותר.

תמיד יש לך בחירה בין שמרים טריים ויבשים. רצוי להשתמש בשמרים טריים. כיום ניתן לרכוש אותו כמעט בכל חנות מכולת. אם אתם אופים לעיתים קרובות, וודאו שתמיד יש שמרים זמינים ותמיד שימו לב לתאריך התפוגה. שמרים טריים בהחלט טובים יותר משמרים עומדים.

אחר: אבקת האפייה בבצק כוללת סודה לשתיה ואמוניום פחמתי. בחנויות ניתן לקנות מנות מוכנות מהתערובת. עבור 400 גרם קמח אנו מוסיפים בדרך כלל 10 גרם אבקת אפייה.יש עקרות בית שמשתמשות בחומץ לאבקת האפייה, מכיוון שסודה יכולה לפעמים לקלקל את טעם האפייה.

הבצק אמור לתפוח בטמפרטורת החדר. שינויים פתאומיים בטמפרטורה מסבכים את תהליך תפיחת הבצק ועלולים לבלבל את כל התוכניות שלכם לעוגות ומאפים טעימים.

חלב וחמאה צריכים להיות גם בטמפרטורת החדר. זכרו לקחת זאת בחשבון כשמכינים את הבצק. אחרת כל השמרים שלך ימותו והבצק לא יתפח. אם אתה ממיס מראש את החמאה, אז עשה זאת, אך הקפד לקרר את המוצר לטמפרטורת החדר.

יש להוסיף מלח לכל בצק לחלוטין. ולא משנה איזו מנה תרצו לקבל בסופו של דבר: פשטידות בשר, לחם או לחמניות מתוקות. קורט מלח לא כואב, אלא רק מקשט את טעם הבצק שלכם.

ללוש היטב את הבצק.

להיות לשפר את טעם הבצק, תוכלו להוסיף אליו קליפת לימון, מלח, וניל, קינמון ותבלינים אהובים אחרים, תלוי במוצר הסופי אותו נרצה לקבל - מתוק או מלוח.