אוסו בוקו - שוק עגל מבושל לחלוטין

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

אוסו בוקו (Oso buco) - שוק עגל מבושל לחלוטין, הוא מומחיות במילאנו, מנה עיקרית איקונית לאזור צפון איטליה. בנוסף למילאנו, יש גם אוסו בוקו בטוסקנה. באופן כללי, בכל תחום שונה, הילידים מוסיפים משהו מעצמם למתכון.

מתורגם מאיטלקית אוסו בוקו פירושו חור בעצם. האיטלקים מעדיפים את המנה דווקא בגלל החור הזה בעצם - בגלל מוח העצם, שנפרד בקלות רבה בגלל דרך חיתוך השוק.

בקר הוא אחד הקשים לבישול. על מנת להפוך אותו לשברירי ולא לשמור על יובשו, יש להרתיחו זמן רב על אש נמוכה או בינונית. סוד נוסף בהכנתו טמון בעובי החלקים - ככל שהם דקים יותר כך הוא יהיה רך יותר - במיוחד אם הבשר הוא מבעלי חיים צעירים.

אוסו בוקו

מוצרים נחוצים: שוק עגל של 1,250 ק ג (4 פרוסות), 3 גזרים גדולים, 2 בצלים, 4 עגבניות, 2 כפות. מחית עגבניות, 1 כפית. מרק ירקות, 3 כפות. פטרוזיליה, 3 שיני שום, 1 כפית. קליפת לימון מגוררת, 3 כפות. שמן זית, מלח, פלפל שחור גרוס טרי, 1 כוס יין לבן

אופן ההכנה: מנקים גזר וחותכים אותו לרצועות. קולפים בצל, מגרדים אותו וקוצצים דק. קלפו את העגבניות וחתכו אותן לקוביות. שיני שום מנוקות וקוצצות דק.

מחממים את שמן הזית במחבת. מגלגלים את נתחי השוק בקמח ומטגנים עד להזהבה. את הבשר מוציאים, ממליחים ומפזרים עליו הרבה פלפל שחור.

מטגנים את הגזר, הבצל והשום בשמן הזית שנותר. כשהם רכים, מוסיפים עוד עגבניות, יין ורסק עגבניות.

את נתחי השוק מחזירים לירקות ומפזרים אותם במרק. הניחו למנה להתבשל על אש בינונית כשעה ורבע שעה. במידת הצורך מוסיפים עוד מרק.

רגע לפני הסוף, הוסיפו את הפטרוזיליה הקצוצה דק וקליפת הלימון המגוררת. השאירו אותו על הכיריים למשך 5 דקות נוספות. במתכון הקלאסי מפזרים את המנה גרמולה איטלקית מסורתית.

אוסו בוקו מוגש עם ריזוטו זרוק פרמזן או אורז מבושל.