הקסם של ויסברט עגל בשני מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

ויסברט מייצג את החלק העליון של ירך השוק וליתר דיוק את השרירים של החלק החיצוני של הירך. בצורתו הוא דומה לחזה חזיר. זהו החלק הרך והטעים ביותר בבשר החיה. כל מנות הבקר של וויסברט קלילות, ריחניות ומעוררות תיאבון להפליא. כאן תוכלו למצוא מתכונים לשניים מהם.

שורש עגל בתנור

מוצרים נחוצים: 2 weisbrata עגל, 100 גרם משמשים מיובשים, 100 גרם שזיפים מיובשים, 1 כפית. יין אדום, ¼ כפית. חומץ, 4 כפות. רוטב סויה, 3 שיני שום, 1 כפית. פלפל שחור, כפית אחת. ג'ינג'ר, כפית אחת. רוזמרין, 4 תרמילי הל, 1 כפית. סוֹל

אופן ההכנה: מנקים את הבשר מהקליפות. כל התבלינים, היין, החומץ ורוטב הסויה מוזגים לסיר ומניחים על הכיריים עד לרתיחה. הבשר מוזג עם המרינדה שהתקבלה. מוסיפים שום קצוץ דק ומאחסנים במקרר למשך הלילה.

למחרת מוציאים את הבשר ומניחים אותו בתבנית. השקו עם כל הנוזלים שנוצרו. מעל משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים. המגש מכוסה בנייר כסף.

חממו את התנור ל 200 מעלות למשך כ 20 דקות ואז הורידו ל 180 מעלות. הבשר נאפה כשעה. הוא מוכן כשהנוזל מתאדה ונשאר רוטב סמיך. במידת הצורך הוסיפו מעט מים במהלך האפייה.

שורש העגל מוגש בצלחת גדולה, חתוך לפרוסות דקות ומטפטף ברוטב. אפשר להגיש אותו גם בצלחות אישיות עם קישוט אורז.

שורש עגל עם פטריות

מוצרים נחוצים: 350 גרם בשר חזיר בקר, 1 כף. חרדל, פלפל שחור, 2 כפות. שמן זית, 1 כף. חמאה, 2 כפות. קמח, 1 כפית. מיורן, 1/2 ראש בצל ישן, 200 גרם פטריות או פטריות, 100 מ ל יין לבן ארומטי, רוזמרין, מלח, 2 כפות. שמן זית, 1 כף. חמאה

אופן ההכנה: הבשר נחתך לפרוסות בעובי של כ -1.5 ס מ. דופקים בזהירות רבה. מורחים בנדיבות חרדל מכל הצדדים ומפזרים פלפל שחור. מניחים בצד כשעה.

מחממים את השומן במחבת. הקמח והמורן מעורבבים. פרוסות ה- Weissbrate מגולגלות בקמח ומטוגנות משני הצדדים עד להזהבה. ברגע שהם מוכנים, הוציאו אותם ותבשלו את הבצל הקצוץ דק מאוד באותו שומן. כשהם רכים, מוסיפים 2-3 פטריות חתוכות, 100 מ"ל יין ו- 100 מ"ל מים, רוזמרין ומלח. מחזירים את הבשר לתבנית ומכסים במכסה. מצמצמים את התצורה הנמוכה ביותר ומבשלים במשך 30-40 דקות.

במחבת אחרת מטגנים את הפטריות שנותרו בתערובת של חמאה ושמן זית. בהגשה הם מוגשים כתוספת לבשר המוגמר.