איך להפשיר דגים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

אתה קונה דג קפוא וכל שעליך לעשות הוא להפשיר אותו ולבשל אותו. אז מה הדרך הטובה ביותר להפשיר דגים?

איך להפשיר דגים?

החשש העיקרי בהפשרת דגים קפואים הוא בטיחות. בכך אנו מתכוונים למזער את הצמיחה של חיידקים העלולים לגרום להרעלת מזון. מתברר ש הדרך היעילה ביותר להפשיר דגים זה גם הכי בטוח.

שימו לב שאנחנו מניחים שהדגים שלכם קפואים בשוק ואטומים תחת ואקום. זה כולל מנות אישיות, בין אם סטייקים דגים או פילה, ואפילו דגים שלמים כגון אמנון או פורל. ישנם שני מועדפים שיטת הפשרת דגים קפואים ובמי שתשתמש תלוי בעיקר בכמה זמן יש לך.

להפשיר דגים במקרר

בהחלט הדרך הטובה ביותר להפשיר דגים היא לעשות זאת במקרר למשך הלילה. פשוט העבירו אותו מהמקפיא למקרר לפני השינה והוא יהיה מוכן לבישול למחרת.

אם הדג שלך אטום תחת ואקום, אינך צריך לדאוג שיישפך. אתה יכול פשוט להניח אותו על צלחת או מגש או אפילו ישירות על מדף המקרר. ואז, כשאתה מוכן לבשל את הדג, פתח אותו, שטוף את הדג וייבש אותו במגבות נייר והכל מוכן.

הסיבה לכך שיטת הפשרה החלק הטוב ביותר הוא שהוא מבטיח שהדגים לעולם לא יהיו חמים מספיק כדי לתת לחיידקי המזון אפשרות להתרבות. החיסרון העיקרי הוא לשכוח להוציא אותו מהמקפיא ערב קודם. אם החלקים דקים מספיק, ייתכן שתוכלו לצאת בבוקר אם אתם מתכננים להכין אותם לארוחת הערב.

הפשרת דגים במים קרים

הדרך הבאה הטובה ביותר, ומהירה בהרבה, היא להפשיר את הדג במים קרים. שוב, בהנחה שהדג שלך אטום באריזה חסינת לחות, פשוט הניח את הדג בקערה רדודה בכיור, מלא אותו במים ותן לברז לרוץ מעט כך שזרם מים קל יזרום למיכל. וודא שהמים קרים, לא חמים ובהחלט לא חמים.

כשהוא עוטף את הדג לחלוטין, המים הקרים יפשירו אותו מהר יותר מהאוויר הקר במקרר. ואפילו זרם מים קטן יביא לאפקט הסעה קל, שיאיץ משמעותית את התהליך. טכניקה זו אמורה להימשך לא יותר מ -30 דקות, אם כי ניתן לבדוק אותה לאחר 20 כדי לראות כיצד היא עובדת. כמו בעבר, לאחר ההפשרה, פתח את האריזה, שטוף את הדג וייבש אותו במגבות נייר.

ניתן לשלב גם את שיטת המים של הפשרת מזון עם שיטת המקרר. פשוט טובלים את האריזה במים בקערה גדולה ומעבירים הכל למקרר. זה ייקח קצת יותר זמן משיטת המים הזורמים, אך עדיין הרבה יותר מהר משיטת המקרר הרגילה. היתרון הוא בכך שאתה משאיר אותו במקרר, אתה ממזער את הסיכון לחיידקים.

אבל מה שלא תעשו, אל תשקעו את הדגים במים אלא אם כן הם אטומים בניילון. זה יוביל להרטבת יתר. אם הוא עדיין לא אטום, יש לאטום אותו בשקית ניילון לפני הטבילה.

איך לא להפשיר דגים?

אין באמת שום סיבה לנסות שום דבר אחר בין שתי השיטות הללו. אך אם אתה מתפתה, זכור כי הפשרה במים חמים או על הכיריים בטמפרטורת החדר אינן אפשרויות מתאימות. שתי השיטות עשויות להוות סיכון לבטיחות המזון. ומים חמים עלולים לגרום לשינויים לא רצויים במרקם.

וכשמדובר בהפשרה במיקרוגל, זו השיטה הגרועה מכולן.תנור המיקרוגל מתחמם בצורה לא אחידה ובסופו של דבר יבשל חלקים מהדג, תוך יצירת סיכון לבטיחות המוצר. בהתחשב בכך שאתה יכול להשתמש בשיטת המים הזורמים לזמן מה ולהפשיר את הדגים שלך במשך חצי שעה, אין באמת שום סיבה לנקוט בזה.

מדוע דגים קפואים מצהיבים?

אחת הבעיות שעלולות להשפיע על דגים קפואים היא שברגע שהוא מפשיר, הוא יכול להיות בעל מרקם רטוב. זה יכול לקרות אם אתה טובל את הדג ישירות במים, בלי פלסטיק סביבו, כפי שצוין קודם. אך יש גורם נוסף שיכול לגרום לכך, אם כי הוא די נדיר.

דגים, כמו כל היצורים החיים, מורכבים ממיליוני תאים ותאים אלה מכילים נוזלים. כשהדג קפוא, גם נוזל זה קופא. אם תהליך ההקפאה מתרחש לאט מדי, נוזל זה יכול ליצור גבישי קרח שיהרסו את תאי הדגים. כאשר דג זה בהמשך מופשר ומבושל, נוזל זה ידלוף החוצה ויוצר מרקם רטוב.

דגים עבים יותר, מכיוון שלוקח להם קצת יותר זמן להקפיא, נוטים יותר להראות בעיה זו, אם כי אם הם הוקפאו כראוי, הם לא צריכים לעשות זאת. אבל בהנחה שהפשרת אותו כמו שצריך וזה קרה, זה ככל הנראה נגרם על ידי משהו שקרה לפני שקנית את הדג, ולא בדרך שהפשרת אותו.

עם זאת, כאשר הדג שלך מוכן מופשר, אתה יכול להשתמש בו להכנת מנות טעימות, כולל דגים בגריל, דגים אפויים, ולמה לא בריכת דגים ומרק דגים!